金骏眉的几个常规疑问,喜欢红茶的茶友把它看懂了,就是在省钱!
2022-04-05 20:11:46热度:92°C
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原标题:金骏眉的几个常规疑问,喜欢红茶的茶友把它看懂了,就是在省钱!
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
隔壁邻居养了一只胖狗狗。
这狗身上的毛发稀少,脸胖而鼻子皱巴巴。最神奇的是,它没有尾巴——尻部那短小的一簇,算不算?
它来了一星期之后,不但熟悉了自己家的院子,还熟悉了我们的院子。
最熟悉的是李麻花。
每次李麻花进来,它只要看见了,便会迅速跟上去,跟在她脚下,绕来绕去,谄媚地摇晃着尾巴。
好几次几乎要被它挤进门来,关键时刻李麻花眼疾手快,敏捷地伸脚一挡,把这只狗拦在了门外。
它在门口徘徊良久,见我们铁了心不开门,这才一步三回头地走了。
而过一会儿,只要我们这边传出开门声,或者其它响动,胖狗狗就会瞬间出现。
甩着肚子上的肥肉,健步飞奔而至,睁着无辜的大眼睛,只想找个机会钻进门。
这星期,它的各种蠢萌行为,承包了我们所有的欢乐。
李麻花问,这狗好可爱,是什么品种?
我们俩查了半天,找不到确切的答案。又像A,又像B,实在拿不准,只好放弃。
李麻花看着院子外的狗狗,感慨,果然隔行如隔山。我们懂得茶叶的分类,却未必懂得狗的品种。
是的,懂茶的人不一定就懂狗。同样,懂狗的人未必就懂茶。
就像今天看到的一条茶友留言,问关于金骏眉的问题。
虽然都是一些常规的疑惑,并不难懂,但想来却是大部分金骏眉的茶友们都没有弄清楚的问题。
遂写下来,分享给所有需要它的人吧。
金骏眉茶疑问一:
外山金骏眉是指桐木关以外的地方吗?
外山金骏眉,是一个通俗意义上的称谓,是民间的说法,并非官方名词。
在现行的金骏眉茶国标里,并没有“外山金骏眉”这个词汇。
按现行金骏眉国标对“金骏眉茶”的定义来看,只有“武夷山市星村镇以桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565km2内的高山茶树单芽”,按独特工艺制作出来的红茶,才能称作金骏眉。
而不在这个区域内,也就是不在“以桐木村为中心的565km2内行政区划”之内的茶树制作出来的红茶,哪怕是按金骏眉工艺做的,也不能称作金骏眉茶。
所以,国标里,根本就没有“外山金骏眉”这个说法。
所谓的“外山金骏眉”,这只是民间的一些茶人,对于不产自“桐木村”以及“565km2行政区划之内”的茶的一个称呼,是为了与桐木村的金骏眉,也就是国标定义的金骏眉做区分,而生造出来的一个名字。
如果唤它们外山金骏眉,那就等于默认了它们是金骏眉茶,这个认知,其实是违反了金骏眉国标的明确规定的。
是不合法的。
严格来讲,它们并不能称为金骏眉茶。
可以叫它们,武夷红茶。
但前提是这些茶青得产自武夷山行政区域内,如果不在,甚至远在外省,那连叫武夷红茶的资格都没有。
顶多算红茶。
金骏眉茶疑问二:
外山的茶青按金骏眉工艺来做,差距有多大?
在这个提问的语境里,“外山”二字,指的是:不在国标规定的“以桐木村为中心的565km2行政区划”范围之内的产茶区。
因为桐木村自古以来被称为正山,故而,为了与这片区域所出的茶青以示区别,非桐木村的茶区,在民间,便一言以蔽之:外山。
既然如此,“外山”这个范围,就非常之大了。
可以大到覆盖整个武夷山地区,乃至周边的县市。甚至,一些外省的茶区也在利益的趋使下,来凑热闹,自称外山。
为了回答茶友的问题,那我们就把这些外县的外山,外市的外山,甚至外省的外山,直接统称“非桐木”吧。
这些非桐木所出的茶青,如果按金骏眉的工艺来制作,与桐木的金骏眉、与真正的金骏眉相比,差距有多大呢?
举个例子。
中国人在中国做中餐,与中国人在国外做中餐,口感差距有多大呢?
其实很大。
在国内,做饭的所有食材,都是原地采购的,新鲜,地道,还丰富,想买什么都能买到。
但在国外做中餐,很多时候食材缺乏,有一此材料国外买不到,只能将就,做出来的茶,就与在国内做,差了许多味道。
比如在福州做佛跳墙,与在国外做佛跳墙,那味道,天差地别了去。
回到金骏眉,非桐木所采的茶青内质,与桐木所采的茶青,差距极大:桐木的温、光、水、气、土,与非桐木地区的温、光、水、气、土,是截然不同的。
就算是桐木附近近的地区,比如一关之隔的江西,从地图上看上去是邻居,但与茶树生长以及与茶叶营养物质生长相关的气候条件,土壤条件,温度湿度以及光照条件,都是不一样的。
在不同的自然环境里,出产的茶青,内含物质是差异极大的。
这样的两种茶青,就算用同一个工艺来制作,由于加工地点的温度与湿度不同,生成的茶叶,香气滋味,也是极有差异的。
所以,非桐木的茶青,与桐木的茶青,所制出来的茶,即使工艺相同,口感也大大不同。
金骏眉疑问三:
外山金骏眉和金骏眉香气滋味有多大区别?普通人感受得出来吗?
曾经有一次,村姑陈和李麻花一路辩论着去了桐木村,辨题是,柴荣的老婆能不能改变历史。
我的观点是,柴太太可以效仿庄妃,下嫁给赵匡胤,先保住儿子的皇位再说。
而李麻花的观点是,赵匡胤好糊弄,赵光义可不是省油的灯,这招未必有效。
下车的时候,阿萝晕了——不是被车颠晕的,而是被我们绕晕的。
接着去茶农家喝茶,她更晕了。
那位茶农拿出来两盘子金骏眉:一盘是非桐木的茶青做的,一盘是桐木的茶青做的,叫我们辨别哪款才是真桐木金骏眉。
那天,连喝了四五冲,我们仨,仍然不敢下结论,两款茶太像了,太难分了。
最后,侥幸分出真假,但并不是凭口感辨出来的,是凭耐泡度识出来的,真金骏眉耐泡度五颗星,假金骏眉耐泡度三颗星。
虽然赢了,但赢得分外没面子。
多年过去了,幸而,我们早已经熟悉了真金骏眉的香气滋味与口感,也早就学会了如何辨别真假金骏眉。
其实要想分清真假金骏眉,很简单,步骤有两个:
第一,多喝真的,喝久了产生记忆了,再喝到假的,便能立刻区分出来;
第二,学会喝茶汤。多喝好茶,学会分辨茶汤中的稠度、滑度、浆感、内质丰腴程度,拥有了尝汤的本事,喝到假金骏眉,便能从汤水的丰腴程度,分辨出真假来了。
【后记】
普通人,当然分不清真假金骏眉。
但是,潜心学习的有志之人,认真钻研的好学之人,只喝好茶不喝劣茶不贪便宜茶的认真之人,假以时日,必定是能分得清真假金骏眉的。
这种技能,跟有没有喝过真的金骏眉,一点关系都没有。
它让我们拥有的,是分辨好茶的能力。
好茶的汤水,稠度厚度都是相似的,常喝好茶,喝得懂好茶的人,一口便知。
好茶是有统一密码的。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐,查看更多
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