懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

懂茶帝第2期茶山游学班已经圆满结业。这次我们去到了紫砂之都宜兴，以及西湖龙井的核心产区。游学结束后，一些非常遗憾没有参加这次游学的茶友，纷纷提议小懂应该分享一些西湖龙井的知识。那么小懂就先从本次游学的内容中找出一点干货，和大家分享。

▲懂茶帝游学班在龙井村合影留念

我们之前给大家介绍过西湖龙井两个品种的区分，这次又有茶友问到西湖龙井和乌牛早如何辨别。懂茶帝第2期茶山游学班拜访了西湖龙井茶制作技艺六代传人、市级非遗传承人葛建国老师。

葛老师给同学们讲授的内容中，正好就涉及到了西湖龙井的品种问题，小懂将这些知识点整理如下：

▲葛建国老师给同学们讲课

乌牛早种在狮峰山上，能否称为“龙井”？

答案是不能。乌牛早不属于龙井的品种，所以不论种植在哪里，都不能称为龙井茶，更不能称为西湖龙井。经国家工商总局确认，国家地理标志的龙井茶产区为168平方公里，其中“狮（狮峰山）”“龙（龙井）”“云（云栖）”“虎（虎跑）”“梅（梅家坞）”为一级保护区，也就是龙井茶的核心产区，其余部分为二级保护区。

▲龙井茶产区，其中西湖龙井的面积相对很小

在这168平方公里的区域内，种植的龙井品种的茶树，用这些茶树所制成茶叶才能称之为西湖龙井。这些树种主要是西湖龙井的群体种，包括从群体品种中繁衍出来的无性系，例如：龙井43、龙井长叶、鸠坑、迎霜等。

关于乌牛早

乌牛早最早发现在浙江温州的乌牛镇，因为发芽特别早，属于早熟品种，所以说“早”是乌牛早茶最大的特色和优势。

一般在“惊蛰”时节便可萌芽，一般鲜叶采摘期为每年2月25日～4月5日，所有茶叶均为明前茶，要比洞庭碧绿春、西湖龙井整整早上市一个月。

▲乌牛早

乌牛早不仅仅上市早，而且发芽密度大，产量高，芽叶肥壮碧绿，富含氨基酸。

由于加工制作工艺和西湖龙井非常相似，特级鲜叶的采摘标准也是一芽一叶、一芽二叶初展，制成后的干茶外形也和西湖龙井很相似。

如何区分龙井茶和乌牛早

看干茶：西湖龙井芽头较细，干茶瘦长；乌牛早芽头粗壮，干茶扁宽，茶叶更肥大，颜色绿，表面光滑。

▲干茶对比（点击可查看大图）

闻香气：西湖龙井的香气是豆花香，而乌牛早的香气是板栗香。

品茶汤：乌牛早多含青草味，这一点在西湖龙井的茶汤中品尝一般品尝不到，而且乌牛早没有西湖龙井耐泡，只能泡2～3泡。

▲叶底对比（点击可查看大图）

再高级的乌牛早也不具备西湖龙井的糙米色和炒兰花豆香。正是这两个特征最最有助于我们轻而易举的鉴别乌牛早和西湖龙井。

大家可能觉得，早春的乌牛早上市的时候，是最应该提防其冒充西湖龙井的时候。但小懂认为如今西湖龙井开始全面上市，才是更应该防止错把乌牛早当成西湖龙井的时候，两者同时出现在市场上，才更容易被混淆。

当然了，小懂并没有说乌牛早不好的意思，只是两者的价格相差好几倍，小懂希望大家不要花了西湖龙井的钱，却买到乌牛早罢了。

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