武夷岩茶的饕餮盛宴,十二款岩茶,手把手教你读懂武夷岩茶
2022-04-05 11:30:31热度:121°C
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
有茶友说,想知道,【2020足火版十二金钗】中的这十二款岩茶,各自有什么特点?
嗯,也就是村姑陈选择和推荐的理由。
我想了想,其实它们十二款茶,是各自有自己的特色的。
名丛,有岭上梅,金佛,水金龟。
老树,有矮脚乌龙。
高香品种焙成中火的,有金萱,黄玫瑰,黄观音,金观音,金牡丹,瑞香.......焙成中火之后的高香品种,一边保持着它的充沛花香,一边又增加了汤水的稠度,香滑的茶汤,实在惹人怜爱。
还有拼配而成的小红袍,还有身份待查的名丛君子兰。
都是各自十分有特色的中火岩茶。
写下它们的品鉴报告,以供各位茶界老饕一阅。
1、岭上梅:
干茶:
条形均整,略微呈细长状,色咖褐,闻之无烟火气。
盖香:
花香悠长,活泼灵动,有梅香之魂,有桃夭之灼,有焦糖香之熟与甜。
在清雅的梅香之后,栀子花香、兰花香、茉莉花香,众香纷芸,飘摇而上。
这哪是岭上梅花?如此之多的花香繁复,分明是岭上花园才是。
滋味:
汤水柔、细、滑,水中花香清雅细幽,盈盈于水中,是走温柔风的一款中火岩茶。
中火岩茶大多是杜工部,沉郁风,走深沉路线,难得有一款中火茶,如岭上梅一般,是清新空灵的,花香清灵的,似韦苏州一般。
妥妥的名丛范儿。
叶底:
嗅闻,似有肉桂般的桂皮香。
唯有老树,有年份的老茶树,方才有桂皮香的韵致在叶底里呈现。
名丛的风姿,果真与旁茶不同。
2、金佛
干茶:
条形粗大,有点像佛手茶的叶片。
我们曾经去量过树上的佛手茶青叶,长度和宽度,就是身高170的李麻花的一只手掌大小。
佛手之所以叫佛手,便是因为叶片大,如同佛祖“拈花微笑”的手掌一般。
金佛亦与佛有缘,想来叶片亦是宽大似掌的。果真,这成品茶的条索,便宽大紧结,呈现出叶片粗壮、叶片厚实的样子来,乍一看,还以为是老丛水仙的条索。
干茶香发酵的味道十足,焦糖香浓郁。可见发酵程度与火功,都在中火以上。
是一款精心制作过的岩茶。
盖香:
前调是一股老丛般的草木香。中调是焦糖香。尾调有细微的花香,有点类似水仙泡到十来冲之后呈现出来的“兰底”的气息。
金佛的香气是纯正的,单一的木质香,变化不多,层次不多。但胜在香气浓郁,纯粹,又持久。
像是一个练少林正宗心法的人,气功纯正,劲力十足。
不似刚才喝过的岭上梅,梅香清雅,汤水清纯。
与岭上梅相比,金佛的风格截然不同。一清一沉,一新一老,仿佛太极两仪。
然,两茶一正一反,皆有特殊风格,令人极想尝试一二。
汤色:
橙黄明亮
滋味:
前两冲,金佛的内质释放速度是缓慢的。到第三冲里,香气与滋味,才慢慢崭露头角。
这也是老丛名丛的特征之一——好汉不赢前三把,高手总是后出手的。
汤水细腻,稠滑,柔软多情。
汤中草木香极足,浓郁的木质香,极富老丛的气息。果真是老树、名丛的风韵。
汤中尚有花香,但花香极细极幽,极为清新。
木质香自带一股苍老之感,令汤水稠度增加,与稠滑的茶汤浑然一体,饱满的老丛纤维感,让这款茶汤拥有了浆感丰富、丛味无穷的风格。
不张扬,不显山露水,香气与稠度皆沉在汤中,是一款,老茶客极为喜欢的茶。
3、金萱
干茶:
嗅闻干茶,有一股药香在条索间萦绕。混着烫壶温杯后留下来的水蒸汽,极为舒服宜人。
焦糖香在第二闻的时候出现,还夹着几丝薄荷感,仿佛来自山野的几缕清风,悠悠地钻入了你的鼻腔。
条索细长,均整,色咖褐,不花杂。中火茶。
盖香:
前调,是浓郁的焦糖香,在揭盖的瞬间蜂拥而上,仿佛那年在海边,看到的那一轮喷薄而出的红日。
中调,极为丰富,有很多层次。第一层,是细幽的花香;第二层,是清幽的薄荷香;第三层是雀舌一般的脂粉花香;第四层是木质香,老丛一般的木质香。
尾调,是奶油味的奶香。这是金萱的品种香,但这种香气,却在尾调上才出现。可见,平时按铁观音的工艺制作出来的金萱,换成武夷岩茶中火的工艺做好之后,香气的层次,芳香分子释放的速度,全部发生了改变。
可见工艺,对一种茶,有多么重要的影响。
从闽南乌龙工艺,到闽北乌龙工艺,金萱几乎改头换面。
汤色:橙红明亮
滋味:
汤水极细,极滑。温柔似水。
但内质并不太存,汤水没有金佛那样沉郁的绵劲和内质。
在今次的岩茶十二金钗组合里,是一款小清新风格的茶。
【背景资料】
金萱是台湾乌龙的典型代表,是台湾茶人改良培育出来的优良品种。在全台的种植面积排第二,仅次于青心大mu。
4、金牡丹
干茶:
一股烤瓜子的坚果香,植物蛋白被烘烤过后的气味,十分诱人。
焦糖香排在第二,混夹着一股圆融的发酵成熟的气味。一闻便知,这是一款中火的金牡丹。
花香排在最末,但极淡极淡,须细细嗅闻,才能感受到。
盖香:
一揭盖便是浓郁的花香冲鼻而来,仿佛一位剑客,在你开门的瞬间,破空而出。
这股明晰可辨的栀子花香,是金牡丹的品种香。
在从前,金牡丹被制作成轻火岩茶时,它更浓郁,更生猛,更劲道,而现在,它被制作成中火岩茶之后,这股花香变内敛了,虽然仍是很容易辨认出来的香型,但在加重的发酵和加重的焙火之后,花香已经低调了非常多。
这便是这款金牡丹的魅力所在了。
一改从前的轻火风味,以中火的面目呈现出不一样的风貌来。
实在引人遐思。
滋味:
浓郁的栀子花香,没有在盖上张扬地出现,却牢牢地沉入了水底,仿佛一只大铁锚。却又在水底,不甘寂寞地散发出阵阵花香来。
汤水细,滑,柔,香。
花香落水,水中含香。汤水香香的,滑滑的,虽然与同列本次十二金钗的其它岩茶相比,它的水不够稠,不够厚,却凭借栀子花香与汤水的完美融合,具有了收获粉丝的资本。
外省茶友喜欢的标准岩茶风格,这款金牡丹都占据了。
5、小红袍
拼配而成的小红袍,是按大红袍的风味拼配的——传说中的大红袍的风味。
既是传说,那就有多种版本。每个制茶师理解的大红袍,都是不一样的。
千人千面,千人千茶。
这一款小红袍,干茶香当中有浓酵的发酵的味道,焦糖香丰盈,显示着它的火功。
条索细巧,紧结,极窄长,偶有几片砂绿叶片。
盖香:
是浓郁的花香,栀子花一般浓郁的,馥郁的香气,清新脱俗。仿佛是盛夏里,被热浪逼出来的、极艳丽的花香。
夜来香,在盖香的第二层出现。层层叠叠如浪花般袭来,绵绵不绝,坚挺持久。
这是一款以香气取胜的小红袍。
汤色:浅橙黄
滋味:
汤水细而滑,一副温柔多情的样子。
回甘迅速,在汤水咽下之后,立马便涌上舌间。清甜甘香,仿佛山涧清泉。
汤水甜美,生津感极为强劲,又香又甜又柔,是新茶客的最爱。
整体汤感清香软滑,仿佛春寒赐浴的那一汩华清池的香汤。
6、君子兰
干茶:
发酵的气息是极为圆融的,焦糖香也是很丰沛的。有一些微微的中药香,像当归防风般的气味,在干茶中盈盈而出。
条索较粗大,舒张,颜色匀整度差一些。想来包揉的时候,制茶师还要再揉两把。
盖香:
兰花香是这款君子兰的主要香气。
并非是听了它的名字,才来猜测这款茶的香气的。村姑陈是实实在在地喝过,感受过,才知道这款名字中带有“兰”字的茶,果真,与兰香有关。
名与茶,也算是实至名归了。
君子兰的这股兰香,与水仙和奇兰,皆有不同。
水仙的兰香是细幽的,奇兰的兰香是外放张扬的,而君子兰的兰香,清幽雅静,馥郁悠长,另具一股风流形态。
水仙的兰香苍老沉郁,奇兰的兰香奇异高扬,君子兰的兰香,清新脱俗,如空谷幽兰,在境界上,更胜一筹。
汤色:
汤色黄绿,清澈透亮。
滋味:
第一冲的茶汤中,略微有几分炒坚果的香气。
汤水中兰香清雅,花香落水,水中含香,水中生香,感觉极为美妙。
汤水细滑,伴着袭人的水香,这滑滑的汤水,不必吞咽,就直下肚肠而去。
回甘中花香悠长,牢牢占据了所有的唇舌感官。
7、矮脚乌龙
干茶:
条索粗大,紧结,叶片脉络清晰,身为古老茶树的仪态尽显。
叶色咖褐,均匀,叶片大小适中。
由于火功的调整,与往常喝到的矮脚乌龙的叶片颜色略有不同。
盖香:
前调,是甜美的、馥郁的花香
中调,是类似丛香的木质香,这是身为古老茶树身份地位的体现。
尾调,是蜜桃香。蜜桃般的果香夹在花香里,因为火功升高的关系,这一次的蜜桃香,相比轻火茶时的蜜桃香,比较细,比较幽。
但麻雀虽小,五脏俱全。虽然改成了中火,但矮脚乌龙的品种香——蜜桃香,仍然不会缺失,不会减少。
滋味:
汤水细,柔,稠度略有增加,汤水细滑。
前三冲的茶汤里,焦糖香十分浓郁,想来是火还在退的缘故。
矮脚乌龙的品种香蜜桃香,夹在汤水里,是吃过一呆福安水蜜桃之后,口腔里残留的馥郁的香气。
那是花、果、蜜三剑合璧所展现出来的综合实力。
8、黄玫瑰
干茶:
焦糖香和酵香十分明显。
叶片细长,紧结,颜色均匀不花杂,呈咖褐色。是中火版黄玫瑰中极少无绿叶的一款茶。
盖香:
毫无悬念的花香。
并且不止一种花香,是一种花团锦簇的效果。
粗略统计了一下,在这泡中火版黄玫瑰中出现的花香,有栀子花香、七里香、夜来香、甜花香、焦糖香数种。
另外,还有兰花香,在底层的香气里涌现。
玫瑰花香,在第二冲的时候,华丽丽绽放于盖上,汤中。
滋味:
汤水细滑,香柔,略稠。
第二冲起,汤水稠度明显增加,是村姑陈喝到过的黄玫瑰里,稠度极强的一款。
香气特殊,汤水又稠,花香落水,水中蕴香,水香浓郁激荡,馥郁的香汤,令人如痴如醉。
这款茶,值得推荐。
9、瑞香
干茶:
发酵形成的香气,和焙火形成的焦糖香,都非常充足。
颜色均匀,咖褐色居多。条索宽大,不够紧结,无绿叶。
盖香:
香气纷呈。
计有奶油香、木质香、花香,兰底四种香型出现过。
尤其兰底,细幽而温柔,令人印象深刻。
滋味:
汤水中花香细幽,滋味香软,丝滑,稠度略次一些,但汤水中,难得有老丛的丛味。
一款有丛味的瑞香,是村姑陈从未感受过的风情。
从前喝到的瑞香,一律以花香纷纭多变而著称,这一款瑞香,居然拥有老丛水仙才拥有的丛香,虽然丛香不如老丛水仙来得浓郁,但也足够清晰可辨、足够特殊而珍贵了。
喜欢老丛水仙的人,肯定会喜欢这款瑞香。
10、金观音
干茶:
条索紧结度欠一些,颜色均匀,咖褐色,无明显绿叶,不花杂。
焦糖香与发酵的气味很浓郁。
是少见的、中火版的金观音。
盖香:
木质香在前、淡淡的花香在中,焦糖香在尾调出现。
黄氏家族极为明显的高扬花香,在这一冲里并不显山露水。花香不丰富,也不热情奔放。
这款金观音,是黄氏家族的异类。
值得一品。
汤色:橙红明亮,仿佛葡萄美酒一般。
滋味:
汤水细,滑,柔,淳和,软糯。
含在嘴里,有细致入微的包裹感。
回甘中花香隐隐,如暗香浮动,舌上生香,舌上亦生津,津液里,花香盈盈,直教人迷醉了去。
11、黄观音
干茶:
焦糖香和发酵成熟的酵香,清幽的花香,木质香,是干茶里最主要的气息。
色褐,咖少,可见这款茶的发酵,又比别的茶更重一些——发酵重一些,茶红素生成得多一些,焙火后,褐色就多一些。
盖香:
栀子花香是盖子上的主角,虽然这款黄观音已经焙到中火了,但由于芳香分子含量太多,经得起损耗,故而,仍然是栀香极足的一种状态。
这股栀子花香,浓烈,冲人,穿透力极强,黄观音的“冲天香”,果真不负威名。
滋味:
汤水细滑香柔,水中栀香更加浓郁,含在因火功升高而变稠了的汤水里,花香更凝结不易挥发,更加的落入水中,含在水分子里,让喝的人感受到更多的花香。
因为水稠了,这冲黄观音里的花香,香到爆炸。
如果喜欢黄观音,又喜欢火工重一点,这款,必定会爱不释口。
12、水金龟
干茶:
奶油瓜子般的香气,淡淡的花香,成为四大名丛之一的水金龟干茶香中的经典气息。
在这两股独特的香气重压之下,焦糖香,仅仅沦为配角,是舞台灯光下,那那块暗色的背景布。
条索偏大,粗壮,名丛的彪悍,显露无疑。
盖香:
前调,是焦糖香、奶油香。还有沉郁的药香,这是老丛发酵到味、焙火到位之后才会拥有的滋味。
中调,是微柔的花香,像极了林阳寺冬天那清雅的梅花香,若有若无,亦真亦幻。
另外,这款水金龟微微有点火味,过得十天半个月继续退掉一点火后,滋味会更好。
滋味:
丛香,是这款水金龟的汤水里目前最先出场的一种香气。这是彰显它老丛身份最有力的武器。
细幽的花香,掩映在丛香里,缓缓地释放出来,如同一位古装的仕女,凌波微步,罗袜生尘。
汤面上,茶雾簇生,盈盈而走,袅袅而上。
唯有老树,唯有产区和稠度合适,才会生成这,迷人的茶雾。
啜一口茶汤,汤水香滑,醇厚绵柔,梅花香幽幽落水,丛香似护卫,香气纷呈间,美妙难言。
老丛的魅力,果真不是一般茶,可比拟。
这款水金龟,是来压轴的。
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