中国是世界茶树原产地和茶文化的发祥地，千百年来的种茶、制茶、饮茶已成为中华各民族的生活习俗。在悠久的历史长河中，茶饮文化也融入了中华文化思想主体构成的儒、道、佛精神。今日，为倡导“茶为国饮”，普及茶知识，弘扬茶文化，营造“知茶、爱茶、饮茶”的氛围，弘扬“廉、美、和、敬”的茶德思想，说茶网据大家所关心的茶叶科普知识整理汇编了《茶叶基础知识100讲》，供大家参考学习。

一问：为什么说中国是茶的故乡？

茶原产于中国，传播于世界。我国西南的云贵高原是茶树原产地的中心，那里有得天独厚、适于茶树繁衍的自然条件，至今尚留存许多古老的野生大茶树。当今传布于世界五大洲的茶种、种茶技术、制茶方法、品茶艺术以及茶的文化等，都起源于中国。此外，丰富的茶叶史料和现代生物科学的鉴定，都证明中国是茶的故乡。

二问：茶树的原产地是我国西南地区，有何依据？

我国西南的云贵高原，是茶树原产地的中心。其依据是：第一，从近缘植物分布看，茶在植物学分类中属于山茶科山茶属。世界上的山茶科植物共23属380多种，我国西南至今就发现有15属260多种；其次，目前云贵高原保存有世界上数量最多、树型最大的古茶树，这也说明茶树原产于我国西南；第三，从古地理古气候分析，我国云贵高原许多地区没有受到第四纪冰川的侵袭，具备茶树起源的生态条件。

三问：我国有关茶叶的最早文字记载是什么？

公元前2世纪，西汉司马相如在其所著的《凡将篇》中，记录了当时的20种药物，其中的“荈、诧”就是茶。成文于秦汉时期的《尔雅》一书中也载有“槚，苦荼”。这是到目前为止，我国所发现的有关茶的最早文字记载。

四问：我国有哪些地方发现有野生古茶树？

我国发现野生古茶树的地方很多。除云南的西双版纳和思茅地区发现有千年以上的野生大茶树外，云南的昭通、金平、师宗、澜沧、镇康，贵州的赤水、道真、桐梓、普白、习水，四川的宜宾、古蔺及广西的凤凰、巴平等地，发现有高达7-26米的野生大茶树。

五问：我国何时开始人工栽培茶树？代表人物是谁？

相传，西汉时被称为甘露普慧大师的僧人吴理真来到四川蒙山，植茶于蒙顶山五峰之间，号称“仙茶”，据说，吴理真手植的7株茶树至今尚留在蒙顶山的上清峰。

六问：唐代陆羽是何许人？对茶有何重大贡献？

陆羽，字鸿渐，唐代竟陵（今湖北天门）人，公元733年出生，804年逝世。他是个弃婴，由智积禅师抚养。他不愿学佛而喜茶。因安史之乱，陆羽流落湖州，隐居苕溪。数十年中，他深入茶区，考察茶事，躬身实践，总结经验，于唐德宗建中元年（780）完成并出版世界上第一部茶学专著《茶经》。这部专著的问世，有力地促进了茶叶生产和茶文化传播。

七问：茶叶如何进行分类？

茶叶分类的方法很多，有的按采茶季节分类，如春茶、夏茶、秋茶。有的按产地分类，如安徽祁门的红茶为祁红，云南的红茶为滇红，广东英德的红茶为英红等；又如屯绿为安徽屯溪的绿茶，婺绿为江西婺源的绿茶等。有的按销路分类，如内销茶、外销茶、边销茶等。但在茶叶生产领域一般将茶叶分为基本茶类和再加工茶类这两大类。

八问：按茶叶加工原理，中国茶叶分哪几大类？

茶叶分类的方法有多种，目前较一致的分类法，是基本茶类和再加工茶类两个大类。基本茶类分为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶，统称六大茶类。另外，再加工茶类主要是指花茶、紧压茶等。

九问：我国何时开始加工绿茶？

我国制造绿茶的历史，可以上溯到唐代以前。陆羽《茶经》中所说的饼茶，实际上就是古老的绿茶。绿茶的加工工艺由晒青到蒸青、炒青、烘青，乃至创制出片、针、眉、螺、珠等形状不同的优质名茶，经历了一个漫长的过程。

十问：红茶是如何产生的？

“红茶”之名最早见之于明初刘基的《多能鄙事》，但此书系后人伪托，不足为凭。红茶产生的确切年代很难考知，较为可靠的说法是在道光年间。它的产生有点意外，据说，当时政局动荡，一支军队从福建崇安星村过境，占了茶厂。进厂的一袋袋茶鲜叶因无法及时烘干，被军人用作床铺，结果茶鲜叶积压发酵，变成黑色，发出特殊气味。军队一走，茶厂主赶紧将茶烘干，装箱运往福州，托洋行试销。不料这种特殊气味的小种茶竟引起外国人的青睐，在欧洲市场生意大好，于是外商年年来订购，红茶便风靡一时。这类红茶被称为“小种红茶”，以后又发展为“工夫红茶”，都是清代的产物。

十一问：茶树有哪些类型？

依茶树树型分，有乔木型（主干明显，植株高大）、小乔木型（基部主干明显，植株较高大）和灌木型（无主干，植株矮小）三个类型；依叶片大小分，有特大叶型（叶面积>60平方厘米）、大叶型（叶面积40－60平方厘米）、中叶型（叶面积20－40平方厘米）和小叶型（叶面积<20平方厘米）四类。

十二问：世界最高的茶树有多高，位于何处？

据目前报道资料，世界最高的茶树高32米。该茶树位于云南省双江县勐库大雪山。

十三问：一般茶树有多高？

一般栽培的茶树是灌木茶树，自然生长可达1－3米，但栽培过程中不断修剪和采摘，其树高约80厘米左右。

十四问：茶树芽叶中影响茶叶品质的主要生化成分有哪几种？

茶树芽叶中，影响茶叶品质的化学成分主要包括：茶多酚、氨基酸、咖啡碱和芳香物质等。

十五问：为什么说“高山云雾出好茶”？

我国有不少名茶，如黄山毛峰、庐山云雾等均出自高山。高山能出好茶，是多种因素共同作用的结果。一是高山的植被比较茂盛，土壤有机质含量高，营养充足；二是高山云雾缭绕，空气湿度大，有利于芽叶保持柔嫩；三是高山日光辐射和光线的质量与平地不同，常常是漫射光及短波光较为丰富，有利于茶树氮素代谢，对茶叶品质有良好影响；四是高山昼夜温差大，白天温度高，光合作用强，积累有机物质多，晚间温度低，呼吸作用消耗少，有利于物质的积累。所以说“高山出好茶”，高山茶味浓香高，耐冲泡。

十六问：有人说茶籽能榨制高级食用油，对吗？

对。茶籽含油量平均为24%一25%。茶籽油属于不干性油，其脂肪酸主要由油酸、亚油酸、棕榈酸等所组成，另含有少量的硬脂酸、亚麻酸、豆蒄酸、棕榈油酸等。茶籽油与橄榄油、花生油、油茶油极为相似，而且比油茶油和橄榄油更富含亚油酸。

十七问：中国现代茶区是如何划分的？

中国现代茶区的划分是以生态气候条件、产茶历史、茶树类型、品种分布和茶类结构为依据，将全国划为4大茶区，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。

十八问：现代我国产茶地区包括哪些省（市）？主要产品有哪些？

（1）江北茶区：位于长江中下游北部，是我国最北茶区，属茶树生态次适宜区。包括甘南、陕南、鄂北、皖北、苏北、鲁东。茶树品种多为灌木类中小叶种，如紫阳种、信阳种等，抗寒性较强。全区生产绿茶，有炒青、烘青、晒青等。名茶有六安瓜片、信阳毛尖等，其品质香气鲜爽，滋味醇厚。

（2）江南茶区：位于长江中下游南部，属于茶树生态适宜区。包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南、粤北、桂北及福建大部，为中国茶叶主产区，占全国茶叶总产量的2/3。区内茶树种质资源丰富，茶树品种主要有灌木类品种，小乔木类也有分布。生产的茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及各种特种名茶和花茶，是全国重点绿茶产区。这里生产的名茶种类繁多，品名达几百个之多。其中最著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针等，在国内外享有很高声誉。

（3）西南茶区：位于中国的西南部，属茶树生态适宜区，是我国最古老的茶区。包括贵州、四川、重庆等地以及云南中北部和西藏的东南部。本区茶类众多，有红茶、绿茶、黄茶、边销茶、沱茶、花茶等。名茶的花色品种独具风格，深受国内外消费者喜爱。有蒙顶黄芽、都匀毛尖、昆明十里香等。区内茶树品种资源十分丰富，既有小乔木、灌木类品种，也有乔木类品种。

（4）华南茶区：位于中国南部地区，属茶树生态最适宜区。包括福建、广东的中南部、广西壮族自治区的南部、云南省南部及海南、台湾等地。茶树品种资源比较丰富，部分区域至今还生存着野生大茶树，常与其他常绿阔叶树种混生。栽培品种主要为乔木类大叶种，区内大叶种到处可以种植，小乔木和灌木类中、小叶种也有分布。由于生态条件适宜，不仅可速生高产，而且品质优异，最适宜发展红碎茶。生产的茶类有红茶、普洱茶、乌龙茶、六堡茶，还有铁观音、凤凰单丛等名茶。

十九问：我国何时开始加工白茶？

我国古书中就有不少有关白茶的记载，如宋人宋子安的《东溪试茶录》记有：“白叶茶……茶叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶。”但这只是茶树品种的不同，而不是加工方法的不同。后来所谓的白茶是品种与制法相结合的产物。1795年，福建福鼎茶农采摘福鼎白毫茶树的茶芽，加工成银针。1875年，福建发现茶叶茸毛特多的茶树品种，如福鼎大白茶、政和大白茶，1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫银针”。1922年起开始以一芽二叶的嫩梢加工成“白牡丹”。

二十问：什么样的茶叫名茶？

名茶是茶中珍品，是优越的自然条件、优良的茶树品种、精细的采摘方法和精湛的加工工艺技术的结合，形成的品质优异，风韵独特，色香味形俱佳，有一定的艺术性和较高的饮用价值，有一定的市场，并享有较高声誉，为消费者所喜爱的茶叶叫做名茶。名茶的形成一般要具备四个条件：

（1）良好的生态环境，有利于鲜叶中有效成分的形成与积累，如高山云雾出好茶；

（2）优良的茶树品种，芽叶性状、生化成分含量和生育期是名茶品质形成的物质基础。如龙井43、中茶108等适制名优绿茶；

（3）严格的采摘标准，一般要求按一芽一叶或一芽二叶初展进行采摘，而且芽叶均匀，特别是名优绿茶要求细嫩匀净；

（4）精湛的加工工艺，具有形成独特风格的外形和内质的加工工艺。

二十一问：我国十大名茶是哪些？

我国十大名茶至今没有进行过统一评比，故目前说法不一。据《中国食品报》提出下列名茶为我国十大名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、白毫银针、信阳毛尖、祁门红茶、安溪铁观音、武夷岩茶、六安瓜片和云南普洱。

二十二问：我国历史上第一部茶学专著出现在何时？由何人所著，其主要内容是什么？

我国历史上第一部茶学专著是陆羽所著的《茶经》。此书初稿完成于公元8世纪唐代宗永泰元年（765）。《茶经》全书分三卷十章7000余字。其内容为：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图，陆羽《茶经》系统地叙述了茶的名称、用字、茶树形态、生长习性和生态环境，以及种植要点；阐明了茶叶对人的生理和药理功效；论述了茶叶采摘、制造、烹煮、饮用的方法，使用的器具，茶叶的种类和品质的鉴别；搜集了我国古代有关茶事的记载；指出了中唐时我国茶叶的产地和品质等，是我国历史上第一本茶叶的百科全书，也是全世界第一部茶学专著。

二十三问：传说中的神农氏是如何发现茶的？

陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。”相传在公元前2700多年以前的神农时代，神农为普济众生，尝百草，采草药。有一天，神农尝到一种草叶，使他口干舌燥，头晕目眩。忽然，一阵风过，传来一种清鲜香气，抬头望去，只见树上绿叶葱笼，神农信手摘下一片放入口中细细咀嚼，味初苦，继而清香甘甜，食后更觉气味清香，舌底生津，精神爽朗，头晕目眩减轻，口干舌燥渐消。神农遂名之曰“荼”，这便是茶的最早传说。

二十四问：吴觉农为何有“当代茶圣”之誉？

吴觉农先生（1897一1989）是浙江上虞人，他在青年时代就立志要为振兴祖国农业而奋斗，而对茶业感情尤深。当他知道了我国茶叶历史悠久，曾饮誉世界，以后由于政治腐败，生产落后，茶园荒芜，民不聊生，致使茶业日趋衰退，一蹶不振，世界茶叶市场也渐为印、斯等国所夺，决心投身祖国茶叶事业。他曾东渡日本，学习现代化茶叶科技。留学归国后，即为振兴祖国茶业四处奔波。他与友人合作，先后创办了茶叶出口检验所，拟订了中国茶业复兴计划，建立了茶叶改良场，创建了全国第一个茶叶研究所和第一个培养高级茶叶科技人才的基地—复旦大学茶学系，还先后到印度、斯里兰卡、印尼、日本、英国和俄罗斯等地考察访问以借鉴他国先进经验，探索我国茶业振兴大计。为了茶叶事业他的足迹遍及全国各地。他对茶业的贡献很大，被老一辈无产阶级革命家陆定一誉为“当代茶圣”。

二十五问：武夷岩茶产于何地？其品质特点如何？

武夷岩茶产于福建省武夷山市西南侧的武夷山。山上多岩石，茂密的植被和风化的岩石为茶树提供了丰富的有机质和矿物元素，茶树多生长在山岩之间，故称岩茶。

其品质特点是：外形条索壮结匀净，色泽沙绿，带蛙皮小白点；内质香气馥郁悠长、具花香，汤色澄黄，滋味醇厚、回味醇爽，独具“岩韵”，叶底肥厚柔软，叶缘朱砂红，叶片中央淡绿泛青，呈绿腹红边。

二十六问：奶茶是何人首创？

相传唐代文成公主和亲入藏后，最初生活很不习惯。每天婢女端来牛羊奶，不吃不行，吃了胃又不舒服，于是她想出了一个办法，先喝半杯奶，然后再喝半杯茶，果然感觉胃舒服了些。以后她干脆把茶汁掺入奶中一起喝，无意之中发觉茶奶混合，其味比单一的奶或茶更好。从这以后，她不仅早晨喝奶时要加茶，就连平时也喜欢加些奶和糖，这就是最初的奶茶。以后，藏族同胞沿袭成习，形成了至今人人喜好的“奶茶”。

二十七问：乾隆皇帝为何封龙井茶为“御茶”？

浙江杭州西湖西南方，有个龙井村，是大名鼎鼎的龙井茶原产地。相传有一年，乾隆皇帝下江南，来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙中歇脚。和尚端上了当地名茶。乾隆皇帝精于茶道，一见那茶，不由叫绝，只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩茶犹如雀舌，色泽翠绿，清汤碧液中，透出阵阵幽香。他品尝了一口，只觉两颊生香，有说不出的受用。乾隆召见了和尚，问道：“此茶何名，产于何地？”和尚回答道：“启禀皇上，这是小庙所产的龙井茶。”乾隆一时兴发，走出庙门。只见胡公庙前碧绿如染。十八棵茶树嫩芽初发，青翠欲滴。群山起伏，宛如狮形。此时乾隆龙心大悦。茶名龙井，山名狮峰，都似乎预兆着他彪炳千秋的功业，况且，十八又是个大吉大利之数。那茶，又实在赏心悦目，甘醇爽口。于是，乾隆当场封胡公庙前十八棵茶树为“御茶”。从此，龙井茶声名远播。

二十八问：铁观音茶名是如何得来的？

相传，清代乾隆年间，福建安溪松林头乡魏荫虔诚信佛，每天清晨起床后的第一件事，就是以清茶一杯奉献在观音大士前。天长地久，成了习惯。一天，魏荫上山砍柴，偶尔路过一座观音庙。他赶紧叩头跪拜，拜着拜着，魏荫只觉眼前一片亮晶晶的，定神一看，观音庙前居然长着一棵奇特的茶树。晨曦照耀下，叶面闪闪发光，而且十分厚实圆润。魏荫想：莫非观音显灵，赐我这株茶树！真是天助我也。于是，他小心翼翼地将它挖出，移栽于茶园。以后，魏荫用这株茶的叶片制成乌龙茶，色泽厚绿，重实如铁，香味特异，比其他茶叶更为浓烈。一开始，人们顺口称它为“重如铁”。后来，得知了魏荫的奇遇，便改名“铁观音”。

二十九问：大红袍的茶名是如何得来的？

相传，古时候福建崇安县有位县令生了重病，求医吃药总不见效。武夷山天心寺的和尚知道了，便献上山寺所产的茶叶。没想到吃了几次，大病居然痊愈。这位县太爷感动至极，一天亲临茶崖，对着那棵茶树三跪九印，焚香礼拜。然后，将自己的红色朝服披在茶树上，以表感恩之心。大红袍的茶名便由此而来。

三十问：现代茶具的质地可分为几大类？

现代茶具依质地可分以下几类：

1、瓷器：有粗瓷、精瓷的单个、成套成组茶具；

2、砂器：以宜兴紫砂为代表，有单个的壶、杯、盏，也有成套的紫砂茶具；

3、玻璃：透明度好，便于泡饮名茶，以观汤色和茶叶形状；

4、金属：坚固耐用，导热性好，可浇铸或冲压成形；

5、搪瓷：色彩鲜丽，耐用性好；

6、塑料：不怕磕碰，便于携带，可塑性强，适于各种复杂形制，但有异味，一般居家不用；

7、漆器：脱胎漆器，古光黝黑，彩绘生动，清亮鲜丽；

8、竹器：竹壳瓷心，野趣飘逸。

三十一问：选用茶具应该遵循哪些原则？

根据有关专家研究，选用茶具主要应着眼于蕴香育味。同时，也要尽可能考虑美感的要求。一般地说，在选择茶具时，一要看造型是否美观；二要看质地是否理想；三要看有无异味；四要看茶具密合度如何；五要看出水是否流畅；六要看使用是否顺手。

三十二问：如何使用新买的紫砂壶？

一件新壶启用之前，应先用砂布将茶壶外表通身仔细打磨一遍。如果没有旧砂布，可将新砂布自相摩擦，使锋头减退后再磨壶身。但打磨只能适可而止，不可过分，以免损伤壶面。然后洗净内外的泥粉砂屑，用开水烫过，便可泡茶使用了。新壶注满热茶时，不时用干净的湿布揩拭壶身，时日稍久，壶身便色泽深黯沉静，发出亚光。认真使用十天半月之后，壶的外观就大不一样了，使用愈久，愈是夺目，所以，紫砂壶有越用越新说法。

三十三问：我国宋代的五大名窑是？

官窑，钧窑，汝窑，定窑，哥窑。

三十四问：主人敬茶或添水时，客人用中指和食指在茶几或桌面上轻点示谢的礼仪源于何时，是何含义？

这一礼仪始于乾隆皇帝下江南时。相传，乾隆南游苏州，带了几名侍从，微服到某茶馆饮茶歇脚。其时春意融融，茶香诱人。乾隆茶瘾又大，见堂倌一时照顾不过来，竟忘了身份，手执茶壶为自己、也为随从斟起茶来。乾隆这一突如其来的举动，令随从们手足无措：下跪接茶吧，唯恐暴露了皇上身份；要是不下跪，又违反了宫中礼节，实为大不恭。这时，有个随从灵机一动，伸出右手，弯曲中指和食指，朝着皇上轻叩几下，形似双膝下跪，叩谢圣恩。众随从心领神会，立即效仿。乾隆见状大喜，轻声夸奖道：“以手代脚，诚意可嘉！”此后，这一礼俗便逐渐流传开来。不过时至今日，为方便起见，两指弯曲状似双膝下跪的姿势已逐渐为两指平放所代替。

三十五问：功夫茶是哪里的饮茶习俗？

功夫茶流行于福建的闽南和广东的潮汕地区，这是一种极为讲究的饮茶方式。喝功夫茶配有一套古色古香的茶具，人称“烹茶四宝”。一是玉书碨，即一只赭褐色扁形的烧水壶，容水仅四两左右；二是潮汕炉，用以烧开水；三是孟臣罐，一种紫砂茶壶，大小像鹅蛋，容水仅一两多；四是若琛瓯，一种小得出奇的茶杯，只有半个乒乓球大小，仅能容四毫升茶汤。

三十六问：从现代生物化学和医学的角度看，茶叶有哪些功效？

根据已有的报道，茶的功效有下列22项：1、止渴；2、消减疲劳；3、强心；4、可降低冠心病的发病率；5、可降低高血压发病率；6、对动脉硬化有些疗效；7、消食解油腻：8、降血脂；9、利尿；10、红茶糖水治肝炎；11、治糖尿病；12、解毒；13、解酒；14、络合水和食物污染的矿物质有害离子（如铅、砷等）；15、杀菌消炎；16、抑制病毒：17、和胃、止泻、通便：18、抗辐射；19、有增加白细胞的作用；20、防龋齿；21、防治眼科疾病；22、防治癌症。

三十七问：茶叶有哪些基本成分？

主要有8种，它们是：1.维生素；2.咖啡碱，茶叶含有2%－4%；3.茶多酚，茶叶中含有15%－30%，绿茶比红茶含量高；4.茶多糖，茶叶中含量约为3%；5.蛋白质和氨基酸，茶叶中含有2%－5%的游离氨基酸；6.碳水化合物，茶叶中的含量有22%左右；7.类脂，茶叶中的含量为2%－3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和若干脂肪酸；8.矿物质，以灰分计算，茶叶中含有4%－6%，无机成分由以50%的钾盐和15%的磷酸盐为主要成分，其次是钙、镁、铁、锰、铝等，另外还有铜、锌、钠、硼、硫、氟等微量成分，这些元素大部分是人体所必需的微量金属元素。

三十八问：不同茶类的基本成分是否相同？

中国的茶叶一般可以分六大类，其成分种类基本相同，含量有所不同。对茶叶加工过程中发酵程度的控制不同，多酚类发生了较大的变化，如绿茶保留了较多的茶多酚类，而红茶则为多酚类的氧化产物，如茶黄素、茶红素等。另外，黑茶的屋堆工序使得黑茶还有部分微生物的代谢产物。

三十九问：茶叶中有哪些维生素？

有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，这些都是人体必需的维生素，其中A，D、E、K为脂溶性维生素，其余为水溶性维生素。

四十问：茶叶中的维生素C对人体有哪些功效？

维生素C对人体有多种功效，冶坏血病、解毒、增强抗感染能力、控制乙型肝炎、预防流感。此外，还能治疗由高血压引起的动脉硬化，茶叶中的维生素C能使血管壁上的脂肪氧化，排出胆固醇，饮茶对血管的健康可以起到良好的作用，还有辅助抗癌功效和抑制亚硝胺的作用。

四十一问：茶多酚有哪些药效？

主要作用有：（1）增强毛细血管的作用，增强微血管壁的韧性，效果极为明显；（2）促进VC的吸收，防治坏血病；（3）有解毒功效，可将有害金属离子（如六价铬离子）还原成无毒害离子；（4）抑制动脉粥样硬化，减少高血压和冠心病的发病率；（5）抗菌杀菌作用；（6）使甲状腺功能亢进恢复正常；（7）抗辐射损伤，明显地提高白细胞总数；（8）抑制引起突变的突变源，仰制癌细胞；（9）防止细胞内脂质的过氧化作用，有明显的防衰老效果；（10）有抗凝化淤作用，降低血脂，防止血栓形成，有减肥功效。

四十二问：茶叶中的生物碱对人体有何作用？

茶叶中的生物碱主要有三种，即咖啡碱、可可碱和茶碱。三种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一，它们的药理作用非常相似，均具有兴奋中枢神经的功效。茶叶中的生物碱以咖啡碱含量最高，其余两种含量甚微。

四十三问：我国何时开始加工乌龙茶？

根据专家考证，乌龙茶乃武夷岩茶之别称，其生产历史可上溯到五代，五代时闽国由北苑研膏茶，到唐太宗太平兴国二年（977），改制成龙凤茶，宋真宗以后改成小团茶，成为驰名天下的龙团凤饼。明洪武二十四年（1391），罢造龙团，改制散茶，一般称为岩茶或酽茶，其制法也相应改革。龙团改为散茶之后，茶叶经过，晒、炒和烘，色泽乌黑条索似鱼（也称龙）。商人为了表示武夷茶的珍贵，便以乌龙为商标。在市场畅销之后，武夷茶被通称为乌龙茶，译名为Oolong  tea。

四十四问：茶叶中的茶氨酸对人体有何功效？

茶氨酸占茶叶中游离氨基酸的一半左右，是茶叶中重要的品质成分，尤其与绿茶品质关系密切。茶氨酸具有以下几个方面的功效：增进记忆力和学习能力；对帕金森氏症、老年痴呆及传导神经功能紊乱等有预防作用；防癌抗癌作用；降压安神，改善睡眠；增强人体免疫功能，延缓衰老等。

四十五问：茶叶中的γ-氨基丁酸对人体有什么功效？

γ—氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，它广泛地存在于动植物体内。一般情况下茶叶中γ—氨基丁酸含量很低，但通过特殊的加工工艺，能显著地提高其含量。γ—氨基丁酸具有显著的降血压、改善大脑细胞代谢、增强记忆等效果。还有报道指出，γ—氨基丁酸能改善视觉，降低胆固醇，调节激素分泌，解除氨毒，增进肝功能等。

四十六问：茶叶有健齿作用，根据是什么？

茶叶中含有较多的氟元素，能通过饮茶进入肌体被利用。因此，饮茶防龋是一项可靠而有效的方法。6岁前的儿童是恒牙牙胚形成时期，在这段时期摄取氟元素，对防龋有特殊的作用。儿童一般可以用茶水漱口的方式补充氟元素。茶叶中多酚类物质的杀菌作用也是健齿作用的主要依据之一。

四十七问：为什么说茶叶具有抗氧化的功能？

茶叶具有优良的抗氧化功能活性，这是使茶叶有保健效果的重要基础之一。茶的抗氧化效果与其清除自由基的作用密切相关，茶叶中有多种成分具有清除自由基的功能，其中最主要的成分是茶多酚。茶多酚抗氧化功能的三大机制是抑制自由基的产生，直接清除自由基以及激活生物体自身的自由基清除体系。

四十八问：为什么说经常喝茶能长寿？

科学研究表明，茶叶在延缓衰老、健身益寿方面能起到积极的作用，是一种理想的长寿饮料。据日本医学专家发现茶多酚是一种强有力的抗氧化物质，对细胞的突变有着很强的抑制作用（一般的浓度每百毫升的茶汤中含有120－150毫克的茶多酚）。维生素E被医学界公认为抗衰老药物。然而，茶多酚对人体内产生的过氧化脂肪酸的抑制效果要比维生素E强近20倍，具有防止衰老的作用。

从对长寿老人的调查中发现，许多长寿老人都经常喝茶，上海市一位超过百岁的张殿秀老太太，从二十几岁起就养成每天起床后空腹喝一杯红茶的习惯，四川省万源县大巴山的青花乡，被称为“巴山茶乡”，盛产茶叶，村人都有喝茶习惯，那里有100多名老人，平均年龄都在80岁以上：最大的已超过百岁。前苏联老人阿利耶夫活到110多岁，他长寿的原因是不吸烟、不喝酒，但喜喝茶和散步。埃及尼罗河三角洲贝海拉省的农民扎那帝？米夏尔活了130多岁，他从不抽烟，就是每天喝6杯茶。从以上例子看出，经常喝茶有助于长寿。

四十九问：茶叶有抗癌的功效吗？

茶叶有抗癌功效，这是中外专家研究后的发现。台湾大学的专家经过小白鼠的体内试验，认为经常喝茶可以预防癌症，茶叶中有某种物质，经过血液循环，可以抑制和破坏全身各个部位的癌细胞。日本国立遗传研究所的专家也发现人及不少动物的胎盘中有可以强有力地消除癌及突然变异源的物质，后来又发现在茶叶中有这类物质。

为了探明茶叶抗癌的机理，日本冈山大学的专家进行了茶多酚的抗癌试验，结果认为茶多酚对引起突然变异的变异源抑制效果相当明显。另外，茶叶中还有丰富的维生素C和维生素E，也具有辅助抗癌功效。中国预防医学科学院韩驰教授研究表明：茶多酚和茶色素均显示出明显的防癌作用。

五十问：我国何时开始加工黑茶？

《甘肃通志·茶法》载“安化黑茶，在明嘉靖三年（1524）以前，开始制造。”可见黑茶加工始于公元15—16世纪，地点为湖南安化。

五十一问：茶叶能降血脂吗？

茶叶具有降血脂的作用，这在我国唐代陈藏器《本草拾遗》中就有“茶久食令人瘦，去人脂”的陈述，说明我国很早就发现茶有减肥作用。

茶叶能降低血液中甘油三酯的含量，茶叶中具有降脂作用的物质主要有茶多酚、茶多糖和咖啡碱等。茶多酚主要抑制细胞中胆固醇的合成，茶多糖能升高高密度脂蛋白含量，加强胆固醇通过肝脏的排泄，而咖啡碱则可使血管平滑肌松弛，增大血管有效直径。

五十二问：茶叶有降低血糖的作用吗？

据日本蔬菜茶叶研究所研究表明，茶叶具有降低血糖的作用。实验人员首先给大白鼠注射血压上升剂，使大白鼠血压升高，血糖值达到130毫克/升，然后分成五组，分别喂以同等浓度的上等绿茶、普通茶、粗茶、红茶和末茶的浓缩液，连饮5天后，5组大白鼠的血糖均有所降低，最高降低幅度为39.8%（粗茶组），最低为19.4%（红茶组）。

五十三问：茶叶有防辐射损伤作用吗？

茶叶有防辐射损伤的作用。1962年，前苏联学者对小白鼠做体内试验，注射茶叶提取物的小白鼠经照射γ射线后，大部分成活，而不注射的小白鼠则大部分死亡，而且还发现茶叶提取物对造血功能有明显的保护作用。在第二次世界大战日本广岛原子弹的受害者中，凡长期饮茶的人受辐射损伤的程度较轻，存活率也较高。1973年前后，国内研究证明，用茶叶提取物可防治因辐射损伤而造成的白细胞下降，有利于造血功能的正常化。茶叶抗辐射作用的物质主要是：茶多酚、脂多糖、维生素C、维生素E、胱氨酸、半胱氨酸、维生素B类等，尽管茶叶防辐射损伤的机理还有待深入的研究，但很多动物实验和临床效果是十分明显的。

五十四问：哪种茶叶减肥效果较好？

饮茶可以减肥，这在中国是较为普遍的认识。经研究表明，饮用黑茶有较好的减肥效果。

五十五问：著名茶学家庄晚芳先生倡导的“中国茶德”包含哪些内容？

庄晚芳先生于1989年3月提出“中国茶德”倡议，其内容为“廉、美、和、敬”。根据庄先生的阐释，“廉”之含义为“清茶一杯，推行清廉，勤俭育德，以茶敬客，以茶代酒”；“美”之含义为“清茶一杯，名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康乐长寿”；“和”之含义为“清茶一杯，德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系”；“敬”之含义为“清茶一杯，敬人爱民，助人为乐，器净水甘”。

五十六问：我国何时开始加工花茶？

我国制造花茶已有1000多年的历史。宋朝时，向皇帝进贡的“龙凤饼茶”中就加入了一种叫做“龙脑”的香料。后来，茶中普遍加入“珍茉香草”。明人钱椿年所编的《茶谱》（1539）一书中所载制茶诸法中，列举有橙茶、莲花茶，并说木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。

五十七问：“客来敬茶”源于何时？

客来敬茶，是我们这个礼仪之邦、文明古国的传统礼仪。这个礼仪，在我国大概起源于晋代。南朝宋文学家刘义庆《世说新语》中有王濛饮茶一则：“晋司徒长史王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往候，必云：今日有水厄。”说明晋代茶已用来招待客人，只是当时许多人还不习惯饮茶。客来敬茶晋时虽尚未形成普遍礼仪，但已见开端。以后随着茶叶生产的发展和饮茶的普及，尤其到了唐宋，茶道大行，客来敬茶逐渐成习俗。

五十八问：安吉白茶属于白茶类吗？

安吉白茶不属于白茶，是绿茶类。安吉白茶的加工工艺流程为：摊放-杀青-摊凉-理条-初烘-摊凉-烘干-提香-冷却-包装等工序，是绿茶的加工工艺，产品品质特征“绿叶绿汤”，因为中国的茶叶分类是按其加工工艺结合品质特征进行分类的，所以属绿茶类。

安吉白茶，产于浙江省天目山北麓的安吉县。为什么叫白茶，因为安吉白茶为温度敏感型突变体，当春季持续平均气温低于22℃时，可维持较长时间的返白期，但生长缓慢。而当气温高于22℃时，叶色由白逐渐变绿。

五十九问：适量饮茶对人体有益，适量的标准是多少？

这要根据个人的年龄、工作性质、生活环境和健康状况区别对待：

（1）一般健康又有饮茶习惯的成年人，一日饮茶10-15克（每次泡3-5克）；

（2）从事体力劳动的，消耗多，进食量大，一日饮茶15-20克，高温作业的则再适当增加；

（3）以牛羊肉为主食的，饮茶可帮助消化，防止脂肪和胆固醇过多累积，可视食肉量的多少而增加用茶量；

（4）对于身体虚弱或神经衰弱的，一日以3-5克为宜，尤其是空腹或夜间不宜饮茶，以防失眠；

（5）对从事经常接触放射线和在其他毒物污染环境中工作的人，一日可饮茶10-15克，以作自身保护。

六十问：如何冲泡功夫茶？

冲泡功夫茶，要先洗涤好茶具，置于茶盘之内；等到水开，将孟臣罐、若琛瓯一一烫过；继而在罐中放入半壶以上的茶叶，冲进滚沸的开水至壶口；水冲满至罐口，用罐盖拨去表层白沫，当即加盖，以保全香气。四个小茶盅需排成方型，杯口相接。略等片刻，便提壶转圈注入四个小茶盅中，以保证每只茶盅的茶汤浓度一致。饮功夫茶，重在品鉴，堪称艺术饮茶。功夫茶所用茶叶，以乌龙茶为宜。

六十一问：茶叶是否可敷涂伤口防止发炎？

我国古代劳动人民常将茶树上的鲜叶捣烂用以敷涂伤口，防止发炎。这是因为茶叶中的多酚类物质具有杀菌消炎作用。现在，在缺医少药的山区农村，仍有用浓茶汁来洗涤伤口的习惯。

六十二问：饭后用茶水漱口好吗？

饭后，口腔齿隙间常留有各种食物残渣，经口腔内的生物酶、细菌的作用，会生成蛋白质毒素和亚硝酸盐等致癌物。这些物质可经喝水、进食、咽唾等口腔运动进入消化道，危及人体健康。饭后用茶水漱口，正好利用茶水中的氟离子和茶多酚抑制齿隙间的细菌生长，而且茶水还有消炎和抑制大肠杆菌、葡萄球菌繁殖的作用。茶水还可使嵌在齿缝中的肉食纤维收缩而离开齿缝。所以，饭后用茶水漱口有利健康，尤其是饱食油腻之后，尤为明显。唐代著名医学家孙思邈去世时是102岁，生前，有人请教他“长寿之诀”，他概括为“节制饮食、细嚼慢咽、食不过量、酒不过度、饭后漱口……”，所以饭后用茶水漱口是有利健康长寿的。

六十三问：为什么看电视时要饮茶？

因为我们在看电视的时候，电视荧光屏辐射出来的X光对人体是有影响的，而茶叶中含有脂多糖，能抵抗X光而对人体起到保护作用。所以，看电视时饮几杯茶是有好处的。此外，如果连续收看几小时电视，人的视力会暂时减退，特别是看彩色电视时，眼球里的紫红质被大量消耗，从而引起视力降低。而维生素A有利于紫红质的合成。由于茶叶中含有β—胡萝卜素，它能够转化为维生素A，因此，在看电视时饮茶可以保护眼睛。

六十四问：隔夜茶能喝吗？

在人类食物中，有许多含有硝酸盐或亚硝酸盐类物质，它们在人体内特定的条件下可与二级胺合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺在动物体内的代谢作用下有致癌的风险。由于茶叶中含有一定量的蛋白质，有人便猜测隔夜茶中会有亚硝酸盐产生。于是有些人便以为喝隔夜茶要致癌。其实，茶叶中即使产生亚硝酸盐，也是微乎其微的，何况亚硝酸盐本身并不会致癌，它需要一定的条件，即存在二级胺并与之合成为亚硝胺才有一定毒性。更何况茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，能抑制亚硝胺的合成。因此，隔夜茶只要未变质，就可以放心喝。反之，在夏季，天气炎热，茶汤易变馊，有时上午泡的茶，下午就不能喝了。

当然，我们并非提倡大家去饮隔夜茶。任何饮品，都是以新鲜为好，茶叶也不例外，随泡随饮，不仅香味浓郁，营养物质也更丰富，又可减少杂菌污染。所以，最好还是现泡现饮。

六十五问：服用哪些西药应当忌茶？

中医主张服用中药应当忌茶，其原因在于茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱和茶多酚等碱性和酸性物质，可能会与某些药物成分发生作用，影响药物疗效。服用某些西药不能饮茶或用茶水送服，也是这个道理。例如眠尔通、巴比妥、安定等中枢神经抑制剂就可与茶中咖啡碱、茶碱等兴奋中枢神经的因子发生冲突，影响药物的镇静助眠效果；心血管病人或肾炎患者服用潘生丁时，茶中咖啡碱具有对抗腺甙作用会减弱潘生丁的药效；服用苏打片后喝茶，茶中茶多酚会与苏打发生化学反应，使苏打分解失效；贫血病人服用铁剂时饮茶，茶多酚与铁结合形成沉淀，影响铁剂对人体的效用。此外，氯丙嗪、氨基比林、阿片全碱、黄连素、洋地黄、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、硫酸亚铁以及四环素等抗生素药物，都会与茶中茶多酚结合产生不溶性沉淀物，而影响药物的吸收。为了充分发挥药物性能，避免出现不良后果，除医生特定的非以茶水送服的药物以外，服用中西药，最好都不要以茶水送服或吃药后立即饮茶。

六十六问：如何正确看待茶叶的功效？

虽然茶叶具有很多保健和医疗功效，但茶叶毕竟只是一种日常饮用的饮料而不是药物。如果身体有所不适，还是应该及时到医院去咨询医生。但茶叶具有的多种保健和医疗功能，还是对我们有许多正面的作用。如果经常饮茶，会有助于保持身体健康，减少身体不适的发生机率。

六十七问：泡好一杯（壶）茶需要具备哪些条件？

泡好一杯（壶）茶需要具备的条件：第一，要了解各种茶类的特性，掌握好投茶量：二是选择适宜的水质，掌握好水的温度；三是要有合适的器皿，使茶与水的特质得到充分发挥；四是要根据各种茶类的不同特性，采用科学、卫生的冲泡技术。

六十八问：如何冲泡红茶？

红茶可以用杯泡，也可用壶泡。一般都是先将红茶放在壶内泡好，然后将茶汤倒出，用小杯饮用。杯泡法一般适用于各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶。壶泡法一般适用于各类红碎茶及红茶片、红茶末，便于茶汤与茶渣的分离。

国外饮用红茶，习惯于在茶汤中加添牛奶和糖，有的喜欢将茶汁倒入有冰块的容器中，并加入一些蜂蜜和新鲜柠檬，制成清凉的冰茶。

六十九问：如何冲泡绿茶？

冲泡绿茶，通常采用下投法，即先将茶叶投入杯中，先冲入少量开水浸润后，后加水冲至七分满后品饮。为了欣赏茶的汤色和形状，可使用透明的玻璃杯。有时为了突出名优绿茶的特色，可仿古人之法，用上、中、下三种投茶法来增添情趣。上投法即先水后茶；中投法即水半入茶；下投法即先茶后水。明代张源《茶录》中认为：“春秋用中投，夏上投，冬下投”。实质上是根据气温变化，人为调控泡茶水温，一种茶可有不同泡法。但现代的名优绿茶，花色繁多，形状、紧结程度以及茸毛多少不一，如果仍是根据季节变化决定投茶法，对有的茶品而言，不一定能达到理想的效果。所以投茶法必须根据茶的外形特征而定。凡干茶条索松散或茶条呈扁平状，因其浮力较大不易吸水下沉，故采用下投法；若茶叶卷曲重实易下沉者则用上投法；介于两者之间的则用中投法。在无法确定时，可以先试泡后决定。

七十问：绿茶可以混饮吗？

饮用绿茶既可清饮，也可混饮。清饮就是纯粹饮用茶汤。混饮则是在茶汤中放入少许盐渍的姜丝或炒熟的芝麻、黄豆之类，这样既能领略茶的清香，又能兼有芝麻或盐姜的滋味。

七十一问：名优绿茶的泡饮有什么特殊要求？

首先，好茶要用好水泡。如西湖龙井有“色绿、香郁、味醇、形美”的特征，选用甘冽明净的泉水冲泡，方可相得益彰，所以“龙井茶，虎跑水”历来被人们誉为“双绝”。

其次，泡饮名优绿茶还要有与其匹配的茶具，最好选用无盖透明的玻璃杯或无盖的白瓷杯，以便欣赏茶的形状和茶汤的颜色。

再次，冲泡名优绿茶还要注意控制水温（一般用85度），茶水比例适当（1：50左右）。名优绿茶最好分两次冲泡，即先浸润泡，然后定点注水，使茶水上下翻动，茶汤均匀。

七十二问：如何冲泡乌龙茶？

冲泡乌龙茶，最好使用一套专用的茶具，即烧水用的壶（玉书碨）、盛茶用的壶（孟臣罐）、生火用的炉（潮汕炉）和分茶用的杯（若琛瓯）。冲泡乌龙茶前，先用开水把茶具烫热，然后向壶内投茶，再加入开水；壶内水满有白沫溢出即盖上壶盖，再用开水浇壶，使茶壶加温，茶的芳香物质充分浸出；10-30秒后出汤，将茶汤注入小杯，即可饮用。若将滚烫的茶汤先倒入闻香杯，再将茶杯覆盖其上，然后翻转过来，使茶汤入杯，用手捧闻香杯嗅香后再饮茶，其趣甚妙。

七十三问：泡茶的水温有什么要求？

一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤也越浓；反之水温越低，溶解度越小，茶汤也越淡。但不同的茶对水温的要求是不一样的，高温、中温、低温的不同水温可以泡出茶的不同风味，因此泡茶水温具体要视茶而定。

七十四问：泡茶时茶与水的比例一般是多少？

泡茶时，茶与水的比例没有统一的标准。一般，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。如何掌握适度，则要根据茶叶的种类、茶具的大小及饮用者个人口味习惯来确定。如冲泡红茶、绿茶，茶与水的比例大致可以控制在1：50-1：60，即每杯放3克左右的干茶，加水150-200毫升即可。如饮用普洱茶、乌龙茶，同样的茶杯（壶）和水量，投茶量则要多于红茶和绿茶。少数民族嗜好砖茶，茶汤浓度高，其分解脂肪、帮助消化的功效强，因此煎煮时，茶和水的比例可以达到1：30-1：40，即50克左右的砖茶，用1500-2000毫升的水。

七十五问：泡乌龙茶的水温为什么要高？

乌龙茶大多使用生长成熟的一芽二三叶制成，冲泡时用量也较多，而且乌龙茶中的芳香物质需要在高温下才能充分挥发。所以，冲泡乌龙茶一般选用100℃的沸水。

七十六问：用什么水泡茶最好？

关于泡茶用水，从古到今的实践证明：泉水泡茶的效果最好；其次是洁净的雨水、雪水、江河水、自来水及井水（一般城市井水属碱性，不适于泡茶）；最差的是池塘水和盐碱地区的苦咸水。目前一般城镇生活用水多为自来水，水中含有消毒残存的氯，泡茶前，最好将其贮放一夜，使氯气大部分挥发后再煮沸泡茶较好。

七十七问：绿茶品质特点如何？其主要产品有哪些？

绿茶的品质特征是“绿叶绿汤”。在我国生产的茶叶中，绿茶是品类最多的一种。根据加工工艺的不同，主要分为蒸青、炒青、烘青和晒青四类。目前我国所产绿茶品名极多，仅名优绿茶，已达数千种之多。

七十八问：红茶的主要产品有哪些？

我国生产的红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。这三类红茶各具特色。工夫红茶的特点是外形优美，香高味醇；小种红茶的特点是外形肥壮，微带松烟香；红碎茶的特点是叶、碎、片、末分级明显，香味鲜浓。

七十九问：乌龙茶品质特点如何？

乌龙茶主要产于我国福建、台湾、广东三省，产地不同，品质亦有差异。乌龙茶品质的共同特点是：内质香气特高，具有明显的天然花香；滋味鲜爽、浓郁、甘醇；叶底边缘为红色，中间为绿色，俗称“绿叶红镶边”。福建省产的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙、安溪色种等。我国台湾省产的分为台湾乌龙茶和台湾包种茶两大类。台湾高级乌龙茶，多数是半球形，如冻顶乌龙等；台湾包种茶，是呈条形的，发酵程度较轻，著名的有文山包种等。

八十问：西湖龙井茶产于何地？其品质特点如何？

西湖龙井茶产于杭州市西湖区。其品质特点：外形扁平尖削，光滑匀齐，色泽嫩绿匀润；香气鲜嫩清高持久；汤色嫩绿明亮；滋味甘醇鲜爽；叶底嫩匀成朵。根据国家地理标志证明商标规定的范围，只有西湖产区168平方公里范围内的龙井茶叶，才能称为西湖龙井。

八十一问：如何识别新茶与陈茶？

陈茶，系指上一生产年度及之前生产的茶叶，因贮藏时间过长，茶叶中的内含物经过长时间的氧化，与新茶有较大的差异。绿茶的新茶色泽绿润，有光泽，香高味醇，汤色清明，而陈茶的色泽泛黄，失去新茶固有的新鲜感，香气低，如贮藏条件不好，则有陈气，滋味淡，汤色泛黄。红茶的新茶色泽乌润，香高味醇，汤色红艳明亮，叶底红亮；陈茶则色泽枯暗不润，香气低，或有陈气，滋味淡，汤色不似新茶鲜明而带暗浊，叶底红暗不舒展。

八十二问：春茶的品质是不是最好？其品质特点如何？

茶叶一般分春茶、夏茶和秋茶，一般以春茶质量最好。所以，消费者往往在春季将一年所需茶叶一次购进，供全年品饮。

春茶的品质特点有：一是滋味鲜醇，因茶树经过一个冬季的营养积累，养分充足，茶叶中有效成分的含量丰富；二是香气高，春茶季节气温相对较低，有利于芳香物质的合成与积累，所以，茶叶的香气较高。

八十三问：夏茶的品质如何？

夏茶的品质不如春茶，特别是绿茶尤为明显。因为夏季气温高，芽叶生长快，香气比春茶低，滋味比春茶差；再则夏季日照强烈，多酚类物质含量较高，形成苦涩味；第三，夏茶的纤维含量高，叶肉薄，叶质粗而硬，因此，条索比春茶粗松。

八十四问：秋茶的品质如何？

秋茶的生长季节秋高气爽，有利于一些芳香物质的合成与积累，但终因生长期比春茶短，鲜叶内有效成分的积累相对要少，所以，香气滋味都较春茶逊色。叶肉、叶质与夏茶相似，条索也显粗松，如遇高温少雨，茶树水分平衡失调，往往出现芽头短小。总的品质水平低于春茶而优于夏茶。

八十五问：如何区别春茶与夏秋茶？

可从以下三方面着手区分：一看外形：春茶的条索细紧，夏秋茶显得粗松；二评内质，春茶香高味醇，夏秋茶的香气低，滋味浓，绿茶则有苦涩味；三摸叶底，春茶的叶底，用手指触摸，感觉柔软，而夏秋茶则较硬。

八十六问：怎样区分真茶与假茶？

最简便的方法是观察茶叶的外部形态特征，方法是：将可疑的茶叶用开水冲泡一二次，使叶片全部展开，放在漂盘内仔细观察，真茶的叶边缘锯齿明显，锯齿上有腺毛，近叶基部锯齿渐稀，叶脉呈网状，主脉明显，支脉不直射边缘，在三分之二的地方向上弯，连接上条支脉，形成网状结构。芽及嫩叶背后有银白色茸毛，嫩枝茎呈圆柱形。此法较方便，一般消费者均能操作。

八十七问：乌龙茶的“绿叶红镶边”是怎样形成的？

乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称，这是由于乌龙茶制造过程中的摇青工序，使叶缘碰撞破损红变所致。

八十八问：红茶初加工有几道工序？

我国的红茶分工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类，它们都通过鲜叶→萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥等工序加工而成。

八十九问：什么是QS认证的茶？其标志是什么？

QS是“企业食品生产许可”（“QiyeshipinShengchanxuke”）的拼音缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验合格，且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂上市销售。没有食品质量安全市场准入标志的茶叶，不得出厂上市销售。其标志为：

九十问：什么是绿色食品茶？其标志是什么？

绿色食品茶可分为两类，A级绿色食品茶是指在生态环境质量符合规定的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品茶的要求与有机茶一致。标志为：

九十一问：什么是有机茶？其标志是什么？

有机茶是按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准的产品。其在生产过程中生产基地要远离工厂、公路、生活区和传统农业区以避免各种污染，禁止使用任何化学合成物质，并经专门机构认定后方许可使用AA级绿色产品标志和有机茶产品的标志。如杭州中农质量认证中心认证的有机茶，标志为：

九十二问：绿茶基本加工有几道工序？

绿茶的基本加工工艺流程一般为：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥→摊凉→包装。

九十三问：什么是炒青绿茶？

所谓炒青，则在干燥过程采用炒干的方法，用锅或炒干机作工具，锅下燃烧燃料，与锅面的接触传热和热的辐射蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。

九十四问：什么是烘青绿茶？

所谓烘青，即在干燥过程采用烘干的方法，用烘笼或烘干机作工具，以炭灶或热气发生炉产生热空气蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。

九十五问：名优茶应如何贮藏？

名茶质量好，价值高，要有良好的贮藏环境，否则易变质而降值。若名优茶数量较多，可购置茶叶冷藏保鲜库，保鲜库的温度为2-8°C，相对湿度应小于60%，形成了低温、低湿、避光的良好贮藏环境。名优茶在库内贮藏8-10个月，茶叶的色泽和汤色可基本保持不变。若名优茶数量较少，可将茶叶密封后用冰箱贮藏，也可用冷柜。

九十六问：家庭中如何保管好茶叶？

家庭中保管茶叶有多种方法，可根据条件选择使用。

（1）铁听贮藏法：将十足干燥的茶叶装入有双层盖的铁听内，尽量装满，以减少听内空气，有利于保持茶叶品质。装好后，盖好双层盖，盖口缝用胶带纸封紧。铁听外再套上两层塑料袋，扎紧袋口。采用此法，可在一定时间内保持茶叶品质不变，但在夏季高温期间质量不易保证。

（2）容器贮藏法：将茶叶装入塑料袋内，挤出袋内空气，扎紧袋口，放入干噪、无味的容器中，如饼干箱、小坛子，容器中放入生石灰或硅胶，然后将容器密封。

（3）冰箱冷藏法：将上述的铁听、塑料袋放入冰箱内。利用低温来保持茶叶品质的稳定，是一种既经济又有效的贮藏方法。

（4）热水瓶贮藏法：即将茶叶灌入热水瓶中，塞好瓶塞，用白蜡封实，并裹以胶布。

九十七问：什么是黄叶茶？

目前在浙江的茶叶市场上出现了一种芽叶本身嫩黄色的黄叶茶，这是一种品种黄茶。品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品绿茶，干茶色泽黄绿而鲜润，清香扑鼻。分析品种黄茶的生化成分共同趋势是氨基酸含量都在6.5%以上，茶多酚在14.7%-21%之间。所以，这种茶叶，口感特别鲜爽，茶味也浓。冲泡在玻璃杯中，茶汤清澈，芽叶鲜亮，冲点开水后，芽叶在杯中上下翻动，十分漂亮，观赏价值极高。品种黄茶由于这些优点，在我们这个多元化的社会，获得了部分人的喜爱，在市场上的价格也比较高。

九十八问：茶叶贮存时最忌讳什么？

因为茶叶非常干燥，而且茶叶的吸附性也比较强，很易吸收周围的异味，如将茶叶放在樟木箱中，数小时后，茶叶就会吸附樟木气，且不易消除。故贮存茶叶最忌周围有异味的东西，如肥皂、樟脑、化妆品等，以免茶叶吸附异味而影响饮用价值。茶叶也不能与含水量高的食品等存放在一起，以防止茶叶吸收其中的水分而受潮变质。

九十九问：茶叶受潮后还能饮用吗？

茶叶受潮要看受潮时间的长短，如受潮时间短，茶叶未变质，可立即采取干燥手段（如烘干、炒干等），去除多余水分，茶叶尚能饮用，但品质会有影响，如汤色变黄，香气转低。如受潮时间长，茶叶已经变质，甚至霉变，这是不可逆转的变化，此茶就不能饮用。

一百问：受潮的茶叶用什么方法使其干燥？

家庭中，茶叶数量较少，可利用炒菜的锅子炒干，先用碱水洗净油气，用文火慢炒，温度要低（用手摸茶叶稍感热即可），炒前要筛去茶末，因茶末沉在锅底易焦而产生烟焦气。其次，利用微波炉也可烘干受潮的茶叶，但要严格掌握温度与时间，否则容易烘焦。如果有电烤箱，则在105°C烘烤10分钟左右即可。若茶叶数量较多，可使用烘干机烘干，烘干机的进机热空气宜控制在90-100°C，也可用炒干机文火炒干，但效率较低。

品茶也如同品自己，当你端起茶轻茗入口，芳香馥郁，清新透体之时

此时的你是否也在品味你自己呢？

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