TEA ▍2022

Chinese Teas

我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同，中国名茶千百种，究其细节，现在一个最主要分类方法，就是六大茶系分类，是茶界最广泛的基础知识。

这是上世纪七八十年代安徽农大茶学系的陈椽教授依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶

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绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

绿茶茶性偏凉，体寒或者冬季减少饮用，汤色叶绿汤青，滋味鲜爽。

喝法

绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

功效

生津解渴，清热去火，提神醒脑，去腻消食等功效。

代表名茶

西湖龙井、碧螺春、太平猴魁等。

白茶

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白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名white tea。

白茶新茶寒凉，茶汤黄绿清澈；老白茶性温和，茶汤橙黄、深黄，滋味清淡回甘。

喝法

白茶冲泡水温100℃最适合，用沸水冲泡白茶，才能让白茶内在物质更好地展示自己，汤水会更有劲道。

功效

新白茶和绿茶的功效相似，老白茶可以有“三抗三降”的功效。

代表名茶

福鼎白茶，云南白茶，政和白茶。

黄茶

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黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

黄茶性凉，茶汤黄叶黄汤，黄中微泛红，香气纯正，滋味回甘，清爽细腻有毫香。

喝法

黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。

功效

黄茶中保存了丰富的天然物质，对防癌、抗癌、杀菌、消炎，具有特殊效果。黄茶在沤的过程中，会产生大量的消化酶，有益于脾胃的功能。

代表名茶

君山银针、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。

青茶

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青茶，亦称乌龙茶，属于半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

大部分茶性平和，少些偏凉，汤色橙黄清澈，绿叶红镶边，有绿茶的清香和花香，也有红茶醇厚回甘的滋味。

喝法

泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

功效

具有温胃清肺，抗衰老，解热防暑，消食去腻，减肥等功效。

代表名茶

武夷岩茶、大红袍、肉桂、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙等。

红茶

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红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为"乌茶"。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶茶性温和，汤色红艳明亮，香高色艳味浓，红汤红叶。

喝法

泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。 

功效

暖胃护胃，抗氧化，消除水肿等功能。

代表名茶

正山小种、金骏眉、祁红、滇红。

黑茶

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黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

茶性温和，汤色红浓明亮，红油剔透，香味醇厚，越陈越香。

喝法

喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

功效

去油去腻，解肉毒，暖胃，减肥降脂。

代表名茶

安化黑茶，湖北青砖、广西六堡。

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