煎鸡蛋、炒鸡蛋等烹饪方法，容易使鸡蛋中的油脂含量过多，不利于身体健康，于是西湖龙井茶蛋成了很多人应付早餐的首选。

营养师认为，西湖龙井茶中含有提神醒脑的咖啡因和有益于脑血管的单宁酸，还有有益于口腔牙齿的氟化物，而鸡蛋中则含有蛋白质、氨基酸、微量元素等，因此由二者结合而来的茶叶蛋对人体就十分有益。

茶叶蛋个头虽小，煮时的火候、配料、吃法却有很多讲究，否则就会破坏鸡蛋的营养成分。一般的绿茶煮出来的西湖龙井茶蛋略有苦味，茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃产生一定刺激，对感冒发热和有肠胃疾病的人非常不利。

而用西湖龙井茶煮出来的鸡蛋色泽鲜艳、香而不涩，因此做茶叶蛋时最好用红茶煮。

此外，煮西湖龙井茶蛋时一熟即可，不宜长期蒸煮，否则会使鸡蛋变性变质，吃起来又脆又硬，口感不好。早餐时，再搭配清淡的食物、汤类，肠胃消化吸收起来效果更佳，也正因为如此，茶叶蛋、面食、小米粥的早餐搭配，也就成了城市居民的最爱之。

最后，街边小摊煮的茶叶蛋卫生条件差，煮鸡蛋的汤很多都是反复使用的，不仅含有较多细菌，反复煮沸的“千滚水”还会产生很多对人体有害的物质。因此，煮西湖龙井茶蛋最好自己动手在家中做，这样既能保证卫生，还可根据口味搭配佐料。（舜网）