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【酒店内参 Sally】一篇让酒店人学会中国茶叶知识！收藏了，在酒店肯定用得上的知识！

首先，了解茶就需要了解他们的分类。

中国茶叶根据发酵度可以分为绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类。各类茶也有自己不同得特点。

　　

而茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。这个是百度百科对于茶道的解释。茶道听起来颇为奥妙，也有些许距离感，但实则上也不是那么遥不可及。

在对茶道流程有所了解的基础上，每个人都可以对茶道有自己的理解和诠释。不过正所谓万变不离其宗，茶道的基本作为茶人，我们应该还是多少要有所了解的。

【第一道：净手和欣赏器具】

净手是卫生所需，也是出于对茶的尊重。先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具。

【第二道：烫杯温壶】

图来源网络

用开水把所有茶具冲洗一遍（包括茶杯、公道杯、闻香杯、品茗杯等），既可以杀菌，同时也给茶具预热，这样的茶更快容易入味。

【第三道：放茶】

把茶叶放到茶壶里，如果是比较熟悉茶道的人，会有自己独特的放茶手法，看起来可能更有味道。

【第四道：洗茶】

将热水倒入壶中，水与茶接触的一瞬间，茶叶仿佛也开始苏醒了。这是头泡茶，一般都要迅速地将茶汤倒出，茶就算洗好了。“洗茶”的主要目的是浸润茶叶，帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。

【第五道：冲泡】

洗好茶后，再把沸水倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满。如果比较娴熟的茶人，或者处于茶道表演的需求，会有所谓“凤凰三点头”，高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动，姿态优雅。

【第六道：春风拂面】

完全是表现技巧美观需求，水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。

【第七道：封壶】

盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。此步骤要注意泡的茶类以及浸泡时间，别把茶焖熟了。

【第八道：分杯】

用茶夹把品茗杯分为客人（切忌不要直接用手拿着杯口递给客人，否则不卫生，也不礼貌）。

【第九道：玉液回壶】

此时就该公道杯出场了，把壶中的茶水倒入公道杯中。公道杯的作用就在于均匀茶汤浓度，让大家都能品到色、香、味一致的茶。

【第十道：分壶】

将公道杯中的茶分别倒入客人的杯中，此时要注意，千万不要倒满了，茶道讲究“茶倒七分满，留下三分情”，其实简单理解就是避免倒的太满，客人烫手。

【第十一道：奉茶】

常用奉茶的方法一般是双手奉茶，用右手的伸掌礼表示“请品茶”，而客人则用右手伸掌礼进行对答，表示“谢谢”。奉茶时要注意先后顺序，先长后幼、先客后主。

【第十二道：闻香】

在品茗之前，一般都会先闻闻茶香，尤其是好茶，未入口先闻其香。

【第十三道：品茗】

持杯手势：右手持杯，用拇指食指夹杯，中指托住杯底，并舒展开兰花指（男士就不需要有兰花指了）。这样的持杯手势称作“三龙护鼎”，三根指头誉为“三龙”，茶杯如鼎。

这个是一套比较完整的茶道流程，看完之后，很多人，尤其是新手可能会觉得瞬间有点儿压力了。其实无需如此拘泥于形式，有些手势如果过于繁琐，可以不用按部就班，但有些茶道礼仪还是应该遵守的，这也正是喝茶的乐趣之一。

陆羽曾提到茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。不过关于茶的品法、效用也流传着各种说法，哪些才是真相？下面就听Sally一一道来。

头泡茶的泡沫有害：冲头泡茶的时候，表面常会浮着一层“泡沫”，有人误以为是农残或者杂质的残余。其实，那层泡沫不但无害，反而对人体有益，产生于茶叶中的茶皂素。经科学家证实，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。所以这是假的。

浓茶解酒：有人认为，酒后喝浓茶，有“醒酒”作用，这是一种误解。茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。“纯料”的普洱完全没有经过拼配：普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面：等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。很多人提到的“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成，占普洱茶拼配技术中的两项。所以，不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。老铁需要定期复焙：一些茶友认为陈年铁观音，一定要定期复焙高火工才有储存价值，殊不知陈茶若多次走火，叶底就得碳化，品饮起来茶感水薄，空洞，也就不是老乌龙真味了。陈茶如果保存得当，是不需要再复焙的。

剩茶留在壶里有助于养壶：剩茶不能留在壶里，隔夜的茶汤会有陈味，陈味渗进壶体，不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏，用这样方式养出的壶喝茶，对身体有害。紫砂壶不宜泡绿茶：名优绿茶冲泡时水温较低，在85度左右，过高的温度和较长的浸泡时间会破坏绿茶的风味，所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿茶。条件受限时，也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立刻倒出茶汤，而且泡茶时壶盖需要打开。所以这是真的。

洞庭湖碧螺春出产于洞庭湖：中国十大名茶之一的洞庭湖碧螺春，属于绿茶，实际产于江苏省苏州市太湖洞庭山，而并非产自于洞庭湖。

“安吉白茶”是白茶：安吉白茶并非白茶，而是采集白化的芽叶，以绿茶工艺制成的绿茶。每年春季，低温让新生的“安吉白茶”茶树叶片中的叶绿素合成受阻，出现阶段性白化，该阶段的茶叶氨基酸含量很高，从而保证了安吉白茶香郁、滋味鲜醇的品质。西湖龙井都是绿色：消费者有一个误区，以为好龙井一定漂亮，绿茶要绿，其实不然，西湖龙井好在于：口感：回味甘甜；香味：独特的豆香；泡开后在杯中的形状……并且好的龙井干茶会绿中带黄燥米色。

变色茶宠有毒：变色茶宠一般是感温变色茶宠，以树脂为主要原料，这些茶宠淋上热茶水后会立即变得五颜六色，冷却后恢复到原来的颜色。或者是在烧制好的茶宠上涂上一层遇热就会发生颜色变化的化工材料，也能达到变色的效果。变色茶宠用来把玩没问题，但喝茶时最好不要淋茶水到变色茶宠上。茶宠泥料里的化学试剂淋上茶水后，遇高温发生反应，容易产生对人体有危害的毒素。有茶毛毛都是好茶：“没有茶毛毛还叫好茶吗？” 林志玲的这句广告语，让很多人都认定有茶毛毛的茶才是好茶，其实不然。俗称的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。茶叶的好坏并非由茶毛毛的多少来衡量。很多茶都有茶毛毛，特别是绿茶红茶，如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。抹茶不是绿茶：抹茶——源于中国的日本国粹，与国内常见绿茶形态有所不同，但是也是绿茶的一种。抹茶属于纯天然蒸青超微细粉体绿茶，是用茶树嫩叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成 200 目以上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养。绿茶粉不是抹茶：抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶粉是用优质新鲜绿茶，经过蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低温干燥而成。且抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。绿茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后单纯的把绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成绿茶粉。茶越新鲜越好：新茶是指摘下不足一月的茶，这种茶形、色、味上乘，品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇类、醛类含量较多，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等 " 茶醉 " 现象。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶应忌喝。

茶和牛奶同喝会造成骨质疏松：有说法是茶叶中的鞣酸，能与牛奶中的钙结合，降低肠道对钙的吸收，长久造成骨质疏松，其实不然。与蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要来源，一泡茶中所含鞣酸是 4-6 毫克，半杯牛奶中含有 120 毫克左右的钙，相溶钙的损失不到十分之一，不可能造成骨质疏松。

喝茶不可以代替喝水：茶叶中的氟在适宜摄入量范围内对人体是有益的微量元素，有利于钙和磷在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，具有维护骨骼健康、防龋齿等保健作用，但过量摄入可能导致氟中毒。中国营养学会推荐成年人每天应摄取氟1.5毫克——3毫克。因此，不能以茶代水，喝4杯茶喝4杯水较为合适。

饮茶会使血压升高：茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用，可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积，从而防冠状动脉变窄，特别是茶叶中含有儿茶素，它可使人体中的胆固醇含量降低，血脂亦随之降低，从而使血压下降。因此，饮茶可防治心血管疾病。君山银针、沩山毛尖属绿茶类：信阳毛尖、鸠坑毛尖、都匀毛尖等都是绿茶，不要误以为名字带毛尖、带针就是绿茶了。君山银针、沩山毛尖都是黄茶而并非绿茶。茶的故乡是中国：有的舆论认为印度是茶叶的故乡。其实，中国才是最早发现和利用茶树的国家，文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。19世纪末，英国人威尔逊在《中国西部游记》中写道：“ 在四川中北部的山坡间，曾经看到普遍高10尺左右的野生茶树丛 ”。这是首次在我国发现野生茶树的报道。而印度等地茶叶等产的历史还不到二百年，因此，茶树的原产地，毫无疑问，应该是中国。

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