关于大红袍、金骏眉、正山小种详细介绍
2022-04-04 19:27:58热度:109°C
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武夷山的岩茶为保证茶叶品种单一性不发生变异,大多采用纤插,无性繁殖,属于半发酵茶,隶属青茶(乌龙茶),下图为品种,一起发芽,一起长叶,可机器采摘。
其实大红袍只是一个统称,市面上卖的大红袍是大多是我们说的拼配茶,它不是单一品种的茶制作而成的,
武夷山的茶大部分有具体的名字,比如水仙,它的口感汤色柔滑,有明显的兰花香,陈放多年的水仙滋味最佳,(吴三地水仙种于上世纪60年代,树龄老,故称老枞水仙)在例如肉桂,香气浓郁,似桂皮香,口感醇厚绵长。武夷有一句俗语“香不过肉桂,醇不过水仙”,
武夷山的茶叶品种有一千多种,其中还有一些像水金龟,铁罗汉,半天妖,白鸡冠,这是是比较出名的小品种,茶量不多,口感因人而异,各有特色。
武夷岩茶价位高低不等,有几万以上也有几百的,价高的主要是以景区范围内的茶叶为主,比如以景点+茶叶品种为例的牛肉(牛栏坑肉桂),马肉(马头岩肉桂)特点地理环境比较好,茶树龄较老,茶叶不错,价格有炒作成分,价低者多为武夷山个个村镇的茶叶,因环境不同,口感风味各有差异
武夷岩茶还有火工区分,低火烘培的茶叶大多带有清香,类似兰花香,蜜桃香,叶底带有绿叶红镶边,(图为:白鸡冠,轻火,绿叶红镶边)
中足火烘培的茶叶会有有奶油香,叶底带有黑褐色,蛤蟆背是一个很典型的特点
高火烘培的一般较少,叶底乌黑,碳焦味明显。 其实喝茶是喝自己喜欢的,没必要去讲究名气,有时间可以来武夷山自己淘淘茶,多喝,才可以找到属于你的那泡茶
武夷红茶
先介绍一下正山小种和金骏眉的产地,桐木村,桐木村位于武夷山国家级自然保护区内,是武夷山风景名胜区九曲溪的源头,华东六省一市最高峰--黄岗山(海拔2658米),就在此处。
瞭望台风景-裂谷
桐木关-福建与江西交界处
地处闽赣交界,距离市区65公里,距离三姑度假区48公里,全村有山林面积31.5万亩,人口1578人,有12个村民小组(皮坑-团基洲-古王坑-麻粟-龙渡-半山-三港-七里-挂墩-江墩-庙湾-关坪)散落的分布在南北长35公里,东西宽25公里桐木大峡谷断裂带内。
平均海拔1000米,风景迷人,有“蛇的王国”“鸟的天堂”“昆虫的世界”之称,被联合国教科文组织接纳为“世界生物圈保护区”。
区内猴子
正山小种红茶也有一个传说,在明末清初的时候,有一支军队路过于此,晚上驻扎于今天的桐木村,睡在用来制作茶叶的青楼上,(这里的青楼指的是晾晒茶叶的木楼,俗称青楼)
当地茶农未曾见过如此动乱场面,逃于山上,当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶,第二天茶叶已然变红。为了挽回损失,茶叶经过揉捏后,就直接用火烘干,由于制作匆忙,柴火采用马尾松(含油脂,易燃烧的特性),烘干后茶叶吸附到了松烟味,制成的茶叶运往镇上销售,竟意外的被来此淘宝的外国人喝到,本是无心之作,确倍受欢迎与喜爱,接下来订单逐年增多,于是整个桐木村每年都生产此种茶叶,才可勉强满足市场的需求,也使得桐木正山小种常年出口海外,墙内开花,墙外香。
(桐木村部至今还留有天主教堂,国外传教士建造,大概百分之五十的村民是天主教徒,有礼拜,也过圣诞节,平安夜)
这个茶就名为“小种”(意为小叶种菜茶),而正山小种的“正山”二字,是后期外地人纷纷以此种工艺加工制作,以次充好,也名为小种,然后出于一种地域保护,以保护区范围内的茶,命名为“正山小种”,出了范围内的命名为“外山小种”(不过现在市场也是这样的,外地茶也叫正山小种,而且价钱还比真正的正山小种贵,主要还是因为原产地茶叶满足不了市场需要,现在市面上百分之80的,都不是桐木的)
桐木红茶的工艺为萎凋-揉捻-发酵-烘干,茶叶是以种子繁殖生长,不是单一品种,又以其品种多样,奇奇怪怪,故称奇种,俗称菜茶(正因如此,金骏眉外形不可能是纯金黄色,金字由来也不是这个原因,下面会细说)。现在主要分为两种工艺,以松烟香为主的传统工艺,代表茶:正山小种,和无烟碳培的新工艺,代表茶:金骏眉。
正山小种原料标准为一芽三四叶,之所以有松烟香,主要是在萎凋和烘干的过程中燃烧马尾松(马尾松一般选用图下这种大松木)
这种松木制作的正山小种,松烟醇厚,沉于茶中,松枝和松针制作的就较轻浮,刺鼻)
产生松烟,利用茶叶易于吸附气味的特质,茶叶就会带有松烟香,早期的正山小种都是出口的,(英式下午茶,就是以正山小种加牛奶调制而成)所以后期有进行切割,筛选,分为一级,二级,四级,现在只有一些大茶企会分等级,茶农或者较小茶企就只有一种等级,
如图下,
正山小种香气为醇厚的松烟香,滋味似桂圆汤,尤其是存放多年的,尤为明显。可做奶茶和冰红茶,口感具佳。
金骏眉(单芽)
05年诞生,后起之秀,在09.10年几乎红遍全国。
名字由来,03年有两位北京茶客来到桐木村,见此环境如此之好,为何只有正山小种,这种粗枝大叶(三四叶采摘)的茶叶,而不见以芽头为原料制作的高端茶叶,于是建议当地的制茶师梁骏德师傅制作,奈何芽头难采,茶农不愿意采摘,只能一拖再拖。
到05年6月22日才利用夏茶制作了当时的第一泡以芽头为原料的茶叶,茶叶制作出来总不能没有名字,于是两位北京茶客观外形秀气似眉毛,取一“眉”字,又因制作人为梁骏德师傅,故取一“骏”字,名为骏眉。而后又采摘一芽一叶,一芽二叶为原料制作,口感香气皆是好喝,可不能都以骏眉命名吧,于是想到古人以金银铜,划分等级,体现尊贵。
于是就有了金骏眉,银骏眉,铜骏眉(08年铜骏眉以更名为赤甘,“赤”为红色,“甘”形容口感甘甜。一芽二叶初长,较嫩者为小赤甘。一芽二叶,较粗大者为大赤甘。小者甘甜,大者滋味醇厚),
图为鲜叶采摘标准
金骏眉外形以金黄,褐,银,黑四色相间,(市面上纯金黄色的不是金骏眉,记住金骏眉树种是奇种,因为品种原因,它是不可能是纯金黄的)条索紧结,
汤色呈琥珀色透亮,开泡蜜香悠悠,汤水甘甜醇厚耐冲泡。
叶底呈现古铜色
桐木村位于国家级自然保护区内,进区设有关卡,没有熟人去保护区管理所报备,是无法进入的。
读到这里你们应该对大红袍,正山小种,金骏眉有了大概的了解,还是那句话,想了解茶叶的特性还是要到当地去品尝品尝,真正喝过正宗的,你才算喝过,才能找出你喜欢的那个茶。
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