现如今正是恩施玉露茶上市的好时节，作为一款蒸青绿茶的代表，与大宗炒青工艺制绿茶是有极大的区别。自明代以后绿茶杀青工艺由唐宋盛行的蒸青工艺，渐渐演变成炒青绿茶。例如很盛名已久的“西湖龙井”便是炒青制绿茶，龙井茶的影响了中国大江南北人的口感，市面上流行的毛尖也几乎为炒青工艺。

随着吃茶文化逐渐在中国没落，茶汤饮文化的逐渐兴起，茶由叶芽所带来的口感，转至汤饮的香浓感。于是炒青便被发明而出，炒青制茶会在香味上优越于蒸青。明朝以后中国的绿茶逐渐被炒青所占据，人们的茶饮习惯因此也产生了变化。但在恩施保留下来的恩施玉露，则是沿袭了唐宋盛行的蒸青杀青工艺，并加以在历史中改良加工，形成独特的蒸青绿茶代表。

现今恩施玉露逐渐兴起，如你所见绿茶一样冲泡对待，是无法展现蒸青工艺所带来的鲜爽与回甘。那么如何冲泡恩施玉露，在这之中与其他茶的冲泡有什么不同？

冷水冲泡幽香纯净

“冷水冲泡能够得到茶叶的皮” 

很早之前记得看了一部影视剧，里面就是讲的冷水泡开茶。女主人用冷水也能冲泡开茶叶，来隐喻无论身处何种冰冷恶劣的环境中，总能绽放希望。冷水冲泡茶叶，带来的是茶叶的“皮表”，水与“皮表”结合，融合的是最为纯粹的香鲜。

其冲泡方法便是：取冰水或冷水500ml倒入器皿中，放4g恩施玉露于器皿中，静置于冰箱冷藏30分钟即可饮用。其汤色清透嫩绿，融合若隐若现的幽香，淡雅解渴，清透消暑。要使用冷泡法冲泡恩施玉露，个人建议最佳冲饮时间在夏季。

恩施玉露冷水冲泡

热水冲泡层次变化多

“热水冲泡能够得到茶叶的骨” 

热水冲泡便是大众最为常用的冲泡方式，其中最广泛的冲泡，便是用以玻璃杯，放入适合自己量的绿茶，倒入开水即可饮用。因为这种冲泡方式简单，不浪费时间，随时可行，方便自己。也有追求冲泡方式的泡法，或者分饮的功夫跑法，盖碗跑法等。大致以洗器具，放入适量茶叶，倒入适当温度的热水进盖碗，分离茶汤入公道杯，再将公道杯中茶汤分至众人杯中，完成基本步骤。因此，这里将分盖碗和杯冲泡两种方式进行讲解。

玻璃杯冲泡方法：上投法

先洗净玻璃杯，避免污染茶味，倒入适量的开水后静置五分钟，或者赶时间不静置。再丢入杯中适量茶叶，一般建议3-4g即可。冲泡1-3分钟即可饮用，在饮用期间一般不要盖杯盖，除非随身携带，可连续冲泡3-5次即换茶叶。其冲泡后的汤色鲜绿，香味浓郁，多次冲泡后叶芽嫩黄。为什么建议上投法玻璃杯冲泡，因为恩施玉露对水温要求高，一般水温控制在70-80℃最佳，上投法中的倒入杯中水，因杯体可以通过热传递，一定程度的降低水温，来尽量满足恩施玉露的水温。

上投法如图所示

上投法1分钟茶叶变化

盖碗冲泡方法

盖碗冲泡，最大的特点就是能够分解茶叶层次感，这里我不推荐用龙井43号制作的恩施玉露用盖碗冲泡，建议采用恩施小叶系群体种茶，会更能感受到茶叶的层次变化。在冲泡中，可从闻香，到品饮茶汤随着冲泡温度由低至高控制而变化，恩施小叶茶如会呈现：花香，豆香等浓度的层次变化，也是一种茶趣。若有兴趣者可尝试40℃日式水温冲泡，今天这里不做具体详解说明。

准备恩施玉露所冲泡茶具

温碗：向盖碗中注入适量热水进行温碗

温公道杯:将温碗用水倒入茶公道杯进行温公道杯

温杯:将温公道杯用水用来温品茗杯

弃水:温杯后弃水入盂,再用茶巾将品茗杯周围水擦干

投茶:将恩施玉露干茶,根据个人口味(建议3-4g)缓缓拨入盖碗

注水:将70-80℃的水注入盖碗中至盖碗口部

品饮:将盖碗中的茶汤迅速倒入公道杯,然后分入品茗杯中即可品饮

盖碗冲泡方法

盖碗冲泡茶汤变化

吃茶中的油茶汤制法

“吃茶可得茶中的精髓” 

虽说吃茶文化在我国保留下来的已经为数不多，大多都在少数民族地区还能见到身影。在历史上唐宋年代吃茶是一种主流方式，唐宋年间蒸青制茶也是最流行，同一时间的蒸制茶成饼后又与食物同吃，便是一种生活方式。在这一时期还有如“吃酒”等等。我认为唐宋年间的“吃”和现代的“喝”本质上并没有什么不同，所以我在这里列举恩施玉露的吃茶方法。

现今的喝茶是历史在前进的过程中，改变了人对茶表达的方式。但在其形式上却又有所不同，因为吃茶是真的吃下去了，喝茶喝的更多的是茶汤，茶叶依旧在杯碗中，吃茶可以吃尽茶叶，吃到是茶叶精髓。在之前看过一篇介绍茶叶的营养物质文章，其中说到非水溶性蛋白物质，维生素，吃茶也许从营养角度更为科学利用了茶叶，将营养物质物尽其用。

油茶汤

介绍最简单的油茶汤做法可以尝试，建议用蒸青制茶制作：

在锅里放入食用油，待油热后放入大蒜和姜

加入清水，盖上锅盖，待水开

加入茶叶，等待一会儿，在加入盐，葱花

等待茶叶煮开，热水沸腾就可以出锅了

总之，冲泡茶叶的方法千变万化，但是人对茶叶的认识最为重要。喝惯了炒青制茶，要适应蒸青茶，如果没有包容的态度和积极的心态去看待，争的是名，只会得到表面。今恩施玉露逐渐复兴，也是中华民族文化的复兴，中华民族正在不断崛起，仿佛我已经看到今天的中国如同历史中大唐盛世，包容气度，海纳百川，世界格局因中国的态度和繁荣越来越靠近中国，中华民族的伟大复兴也在一步步实现。