1斤茶叶可买北京1套房！央视揭天价武夷岩茶内幕

近几年来，武夷山的岩茶，风头十足，一盒茶叶，动辄号称所谓大师手工制作，著名坑口的原料，每斤上万元、十几万元甚至几十万元。

其中，最贵的九龙窠母树大红袍每斤520万元。520万元，足以在武夷山市区买10套八九十平米的大房子，甚至在北京城区也可买上一套房子了。

面对茶比金贵的现象，很多消费者都在质疑，这些充满传说、故事连篇的天价岩茶，真的值那么多钱吗？对此，央视记者走进武夷山茶区进行了实地调查。

天价茶的形成

在福建省福州市五四路，不到一个平方公里范围内聚集了十几家茶叶经销店和品牌连锁店。经销的茶叶以福建产的岩茶为主，就是大家耳熟能详的武夷岩茶。

今年五月，记者在这些茶叶经销店看到，几万元甚至十万元一斤的茶叶比比皆是，最高端的茶叶卖到10万元一斤。其中一种名为“牛肉”的顶级岩茶现在越来越抢手了。

这种被简称为“牛肉”的牛栏坑肉桂，在市场上究竟有多火呢？一张顶级武夷岩茶价目表最近刷爆了茶友朋友圈。

在这张武夷岩茶采购目录中，每一款茶叶都堪称天价。其中：九龙窠母树大红袍每斤520万元，远香每斤48万元，瑞泉圣匠每斤38.8万元，无极每斤37.5万元，天驿古茗每斤30万元，鹤顶红每斤19.8万元。

 花520万元买一斤九龙窠母树大红袍，可以在武夷山市区买10套八九十平米的大房子。这些茶叶半数以上比黄金还贵，很多都冠以大师茶的名号，茶叶这么贵能卖出去吗？

在采购目录中，排名第六位的鹤顶红每斤19.8万元，记者找到了这款茶叶的一家经销店。茶商却回复说：“这款茶不太好拿，要预定。现货没货。”

根据这些茶商的说法，这些少则几万元、多则几十万元一斤的天价茶叶，不仅有人买，而且还轻易买不到。其中一家茶商表示，他们上个月卖了五份十万元一斤的茶叶。

记者注意到，在各大电商网站的茶叶店铺，牛栏坑肉桂也都是其镇店之宝。一些品牌的电商平台和实体店经销商，都称自己在武夷山甚至牛栏坑有茶叶种植基地，茶叶就产自那里。

茶商说，2017年，一斤牛栏坑肉桂的成本价至少六七千元。因此他们断言：批发市场上一斤五六千元以下的所谓牛肉，肯定是假的。那么六千元以上的就一定是真的吗？很多茶商都在卖牛栏坑肉桂，都在说存货不多。那么，牛栏坑到底在哪里？“牛肉”的产量究竟有多大？

武夷山市区一家茶店的店主阿青称，自己家在牛栏坑拥有一片茶园，大概有三四亩地。他三个哥哥也有茶园，加起来有15亩地。

记者提出要去看她家在牛栏坑的茶园，阿青满口答应，并说进入武夷山景区后走半小时就到了。可奇怪的是，记者走了一个多小时，还是没有到达牛栏坑。这时，阿青突然改口说，到牛栏坑不是半个小时，而是两个多小时。任凭记者怎样说服，阿青都表示路程太远不去了，于是打道回府。

牛栏坑到底在哪儿呢？在天心村，记者采访了村民阿兰，她说自家在牛栏坑有茶树，家里也做茶。

茶农阿兰：“牛栏坑的‘牛肉’肉桂，我们没有卖那么贵，批发都是八千块。”

天心村因为家家户户种茶、做茶、卖茶，也叫天心岩茶村，号称“中国岩茶村”，是牛栏坑的所有者。阿兰家的一楼是茶场，记者赶到时，茶工们正忙着做今年的新茶，茶香扑鼻而来。

阿兰家里摆放着高级评茶员执业资格证书，阿兰说，她只有小学文化，但做茶有几十年了。八岁就开始做茶，家里九代都做茶的。

尽管算得上是天心岩茶村的茶叶世家，阿兰却说她家在牛栏坑的茶树并不多。

茶农阿兰：“没多大面积，就是二三十棵茶树，一年就几十斤茶叶，那一片面积大概有十几亩。”

随后，阿兰带着记者去牛栏坑。天心村边上就是武夷山景区的入口，进入景区车行十多分钟后就到了一处山坡下，再步行两三分钟就进入一条沟谷。

这里就是被茶商视为岩茶圣地的“牛肉”原产地——牛栏坑，它是一条东西走向的狭长沟谷。

一进牛栏坑，四处遍布的茶企广告牌立即映入眼帘，这些牌子上写的大多是某企业“牛栏坑基地”之类的字眼。

记者询问阿兰，挂牌子的企业是否真的是她村里的，茶农阿兰回答说有的是有的不是，有的企业她都不知道。

在牛栏坑，有的是几分地上插一块茶叶基地牌子，有的茶园只有两三分地大却同时插着两三个不同企业的牌子。

挂牌子的都是骗人的

阿兰作为天心村的村民，对于牛栏坑这些广告牌上的绝大多数茶叶企业名字感到陌生，但她对这些牌子背后的秘密却了如指掌。因为她家的茶园里也曾插过别人企业的牌子，不过已经被她拔掉了。

阿兰说，插牌子的这些企业并非真的在牛栏坑拥有茶园，而是外地企业与天心村的茶农达成了合作协议，给钱就让插牌子。

茶农阿兰：“企业肯定要找一户人挂的。”

进了牛栏坑约一百多米后就是阿兰家的茶园，她家茶园里果然没有插一块牌子。阿兰说，原来她这块地里有一家企业给五万元插牌子三年。由于这两年没有给钱，她家就把牌子拔掉了。在牛栏坑，好几户茶农也拔掉了企业插的牌子。

天心村某茶场采茶工：“挂牌子的那些是骗人的，没挂牌子的才是真正的‘牛肉’，它只挂牌子不收茶叶”。

经记者测量，整个牛栏坑大约有1.5公里，最宽处也就二三十米，最窄处只容一个人通过。这条坑谷到处散落着岩石，能种茶的地方不足一半，地上插着的各种企业的广告牌至少有六七十个。

据村民讲，最近几年，国内近百家茶叶企业竞相在牛栏坑圈地插牌子，宣示其在牛栏坑拥有茶叶基地。

福建省武夷山市武夷镇天心村村支书：“现在有很多，有些人不一定买茶叶，他立一个牌子或者是租出去，做宣传就是做个噱头，我在牛栏坑有基地。”

茶叶企业在牛栏坑拥有茶叶基地，就意味着拥有最好的岩茶原料，而牛栏坑肉桂的品质是被专家认可的。

原福建省茶叶质量检测站站长评茶师 陈郁榕：牛栏坑这个地方，从地理条件来讲，属于幽谷坑涧的地貌类型，土壤风化得很好，而且四周都是岩壁还有树木，自然生态环境很好，具备了产出好品质茶叶的地貌特点。

然而，多数在牛栏坑插牌子的企业并没有在牛栏坑种茶，也很难收到牛栏坑的茶青来做茶，但是市场上却到处售卖着所谓正宗牛栏坑的肉桂。天心村村支书称，真正牛栏坑的种植面积也就三十多亩。

武夷岩茶的核心产区

武夷茶叶产制历史久远，在宋代，武夷茶作为北苑贡茶，受到宋朝几任皇帝的青睐。元大德五年（1301年），高兴之子高久奉命到武夷山监制贡茶，并在九曲溪之第四曲溪畔创设皇家焙茶局，称之为“御茶园”，制作贡茶。至清初武夷茶随着乌龙茶的出现而崛起，而这个阶段，武夷岩茶生产中心逐渐转移到山北以天心寺为中心的区域。

武夷岩茶核心产区在三坑两涧。三坑两涧位于武夷山风景区北麓，是武夷正岩茶区的中心点，也是武夷山正岩的岩茶产区里五个比较独特的，能产好茶的地方，它们地理位置独特，产出的岩茶尤其韵味十足，最能体现武夷岩茶岩骨花香的特征，故而成为一流武夷岩茶产地的代表。

那么所谓的三坑两涧，到底是指哪些地方呢？

林馥泉先生《武夷茶叶之生产制造及运销》称：“武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间，产茶最盛而品质较佳者有三坑，号武夷产茶三大坑，即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也。林馥泉指出，倒水坑是慧苑岩的支流。那么倒水坑自然随主流慧苑岩一起，并入三坑之列。所以三坑两涧应该是：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧。

张天福在1994年出版的《福建乌龙茶》中也提到，“武夷正岩茶，产于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地。

如何辨别正岩、半岩、洲茶？

当然，市面上打着三坑两涧产地牌子的岩茶，很多并非产自这些地区，它们很多产自三坑两涧的周边区域甚至武夷山周边地带。所以，武夷岩茶有正岩、半岩、洲茶之别。主要源于它们各自生长环境的不同和各自栽培方法的不同，这些不同直接导致它们呈现出来的香气、滋味、汤色有所区别，甚至于只要观察茶青和叶底特征，就能分辨出何为正岩，何为洲茶？

从正岩到洲茶，岩茶的内涵物质呈现出由高到低的特点，可以通过对比二者的香气、滋味、汤色，以及通过观察不同的茶青和焙火方法，来区别和鉴定武夷岩茶的品质。

从外形上看。岩茶的叶片比较厚实、质量相对沉重，而洲茶则恰恰相反，拿相同的盒子包装岩茶与非岩茶，通过称重可以发现，重者为岩茶、轻者为非岩茶。

岩茶条索紧结，面上有宝光，覆着一层结晶体，而非岩茶色泽发黑，呈青褐色，缺少霜样结晶。

从香气上看。正岩的香气清楚而醇正，洲茶的香气比较浑杂。正岩香气浓郁清长，很多人喝过之后觉得除了花香，还有果香，甚至粽叶香，不一而足；而洲茶则相去甚远，香味大多清高、稍短、醇淡。

从滋味上看。正岩口感良好，生长环境漫射光充足，茶叶富含氨基酸，回甘特别持久；洲茶的生长环境中漫射光偏少，茶叶氨基酸含量低，回甘短促，茶味偏淡。

另外，正岩的苦涩感特别明显，而洲茶则往往带有土腥味，没有那么清甘，这与它茶氨酸含量偏低有关。

从茶汤上看。正岩的茶汤较浓稠，呈饱和溶液状，品饮后茶具有挂杯现象，品到第三道茶汤仍有浓郁的花果香味；而洲茶因含有的微量元素偏少，不仅茶汤较稀薄，呈半饱和状，品饮后没有挂杯现象，而且泡到第三道时，就已经开始出现水味。

我们常说，好茶三泡不退味，说明品质好的岩茶更加耐泡，这一点洲茶是做不到的。

从茶青上看。正岩茶青叶片较薄，叶色偏淡，但弛韧性好，富含的营养物质高，采摘进厂时甚至散发淡淡清香，主施有机肥；洲茶没有种植优质茶的环境，品质稍弱，在种植管理上更注重数量，在销售上以量取胜。

在茶青的加工过程中，正岩所散发出来的香气，不论是清香还是花香都很清楚，而洲茶的香味浑浊多了。

从工艺上看。正岩比洲茶耐摇一点，做青的时间更长，可多做一两遍，炒青、揉捻后，正岩茶青的香味更加清楚、醇正、清爽，多以做熟香型茶为主；洲茶滋味偏薄，带有一定土腥味，做不出很好的花香味，做青时间比较短，多以做清香型茶为主。

值得一提的是，洲茶即使做成熟香型茶也是不耐保存的。当年制作的熟香型洲茶，存放到次年其滋味就损失了许多，到了第三年就更没有味道了。因此，适合贮存的武夷岩茶主要以正岩为主，这里面包含了介于正岩与洲茶之间的半岩茶和外山茶，它们的品质也介于正岩和洲茶两者之间，在制作和保存上可参考正岩和洲茶折中处理。

培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现图

再来说焙火。焙火有利于茶叶贮存，去除茶叶里面的水分，起到提纯香气的作用。正岩和洲茶在焙火讲究上也有所不同：正岩更耐焙，火工较高，如真金不怕火炼；洲茶不耐焙，火工较低，同时烘焙正岩和洲茶，耐焙的是正岩，不耐焙的是洲茶。

其实，不论是外形、香气、滋味、茶汤、茶青、工艺，正岩和洲茶之所以表现大相径庭，主要是因为它们的生长环境不同，造成了各自所含有的内涵物质有高有低。正岩虽然不是种在高山之上，但其生长环境却有高山特征。沙砾岩、漫射光、适合茶叶生长的湿热条件，这些都赋予了正岩多于半岩和洲茶的内涵物质，造就了正岩优秀的品质。

目前，武夷岩茶检测出的微量元素达30多种，这些对人体有益的成分是构成岩韵的重要组成部分。因此，在选购武夷岩茶时，可以通过茶叶在外形、香气、滋味、茶汤、茶青、工艺上表现出的各种特征，来判断岩茶的内含物质是否丰富。比如说：耐焙的武夷岩茶，其内涵物质比不耐焙的要丰富；耐摇的武夷岩茶，其内涵物质比不耐摇的要丰富；耐泡的武夷岩茶，其内涵物质比不耐泡的要丰富。内涵物质丰富意味着武夷岩茶的茶叶品质更加优秀。通过这些简单的方法对比，也能鉴定武夷岩茶的品质了。

来源：央视财经《经济半小时》、闽北日报、中国普洱茶网　

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编辑：天心君

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