众筹丨中国台湾冻顶乌龙,第六代传人林当山亲制,来自1855年的老味道
2022-04-03 01:26:28热度:129°C
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蜜香、果香、奶香、焦糖香、焙火香……
初尝冻顶乌龙,还未细品,只是在杯口嗅上一嗅,就为它的香气着了迷,一种清新感萦绕鼻尖。
作为台湾茶的典型代表,冻顶乌龙就像中国台湾给人的印象一样:淡淡的文艺小清新,像是海风拂过少女裙角,白衬衫少年的单车骑得飞快。
清新明媚的口感,层次丰富的香气,还有那种类似于酸梅的轻微发酵的酸度,简直让人一喝就爱上。
时下正值盛夏,也是喝茶的好时节。在这温柔而惬意的时光里,怎么能少得了这种“芬芳系”的冻顶乌龙茶?
但要想喝到正宗地道的台湾冻顶乌龙,可不容易。
市面上的台湾冻顶乌龙鱼目混杂,正宗的很少。还有用其他产区来冒充的,一不小心就会买到假货。
中国人爱茶如痴,而台湾正宗冻顶乌龙产区本来就不大,每年的产量也不多。
大部分冻顶乌龙在被当地茶客抢先订购后,能够再用来销售的数量非常有限。
为了让大家能喝到正宗地道的台湾冻顶乌龙,生活馆联合品牌“开始喝茶”,找到了台湾冻顶乌龙第六代传人林当山老师。
为大家带来了3款,产自冻顶乌龙核心茶区——南投县鹿谷乡的林家茶园的冻顶乌龙,并且均由林当山老师匠心出品。
这次众筹的冻顶乌龙,共有三个档位:
林当山(监制)冻顶乌龙茶75g
林当山(亲制)冻顶乌龙茶75g
林当山(亲制赛级)冻顶乌龙茶75g
茶叶采摘自当年冻顶乌龙创始人林三显的茶园,风味纯正地道。
林家茶园的冻顶乌龙,来头可就大了。
相传清咸丰五年,鹿谷先贤林凤池赴福建应试中举,从武夷山带回36株乌龙茶的茶苗。
为了感谢族人林三显对其盘缠的资助,林凤池便将其中的12株茶苗赠予给他。
林三显将茶苗种植在冻顶山上,由于冻顶山独特的土壤和气候条件,成就了闻名遐迩的冻顶乌龙,成为台湾茶的代表性茶种。
曾经的12株茶苗中,至今还存活的一株
林三显当年种植的12株冻顶乌龙茶树,至今还有一株存活,且生命力旺盛,被当地人称为“老茶王”。
林家百年的制茶历史,也是冻顶乌龙的发展史。
在百年的传承中,冻顶乌龙的制茶工艺也不断改进和进步,到了第六代林当山老师时期,已经享誉中国台湾。
由他制作的冻顶乌龙,获得过很多荣誉。
2000年,荣获台湾茶叶研究发展协会春季比赛茶高山乌龙组特等奖;
2006年,荣获南投县鹿谷乡农会冻顶乌龙茶比赛的特等奖、头等奖。
获奖的茶在比赛结束后,即被高价拍卖、抢购一空,十分受欢迎。
这次生活馆找来的冻顶乌龙中,有一些是林当山老师按照比赛级茶的标准亲自制作,非常珍贵。
由于比赛级茶需要人工焙火,而且必须是炭焙。制作起来非常耗费人力物力,所以总量也不多,每年能拿来销售的赛级亲制茶仅50~100斤左右。
“开始喝茶”台湾冻顶乌龙茶,现在十六铺生活馆众筹
众筹价位:156起
众筹时间:2021年6月23日~2021年7月23日
众筹结束后10个工作日发货
林当山亲制比赛级冻顶乌龙
这款比赛级的冻顶乌龙,由林当山老师亲自制作。原料、工艺、品相等方面,都比一般冻顶乌龙要严苛得多。
而且需要经过人工炭火的烘焙,这对火候和时间的拿捏要求很高。
需要制茶师傅有着多年的经验,最后焙火后的茶叶要熟而不焦。
比赛级冻顶乌龙
干茶呈墨绿色半球形,颗粒紧实,边缘隐隐金黄色 。
茶叶颜色要比普通的冻顶乌龙更乌亮一点,这是因为比赛级的茶经过中度的人工炭焙,烘焙程度更深。
而且比赛级的茶特地去掉了茶梗,风味更加纯正。
注:在台 湾冻顶乌龙的比赛中,一般会要求将叶梗去掉,是为了在比赛中公平地判断茶汤的香气和味道。
人工焙火后的冻顶乌龙,留香持久,耐泡度高。
还拥有了焦糖香、焙火香、烤面包等火烤的香气,非常迷人。
冲泡后,茶汤澄明浅金黄。
茶香悠扬,前调带着成熟的果香、优雅的花香、还有迷人的奶香,中调有着焦糖、烤面包一般的焙火香,尾调则变化出树林之中草木的气息。
细细品味,一种微妙平衡的酸甜感盈满口腔,茶叶轻微发酵后的酸和小火烘焙后的甜,既对立又相融,美妙无比。
还有那自然天成的奶香,让冻顶乌龙喝起来竟有了奶茶般的醇厚感和丝滑感。
外包装上,茶叶罐采用景德镇本土传统泥料、釉料配方。由经验丰富的景德镇制瓷师傅手工烧制而成。
罐身整体造型圆润,釉面色泽清雅素净、质感温润如玉。
林当山亲制冻顶乌龙
这款冻顶乌龙,由林当山老师亲自制作。但相比比赛级冻顶乌龙,少了人工炭焙的工序。
它的烘焙程度属于浅烘,所以焙火香气稍微弱一些,而果香、花香、蜜香比较突出,适合口味较为清淡的人。
干茶呈半球形,色泽墨绿,闻起来香气明快。
冲泡后,杯口细嗅,有明媚而活跃的花果香扑面而来,清新袭人。
入口有微微的甜味,还有明显的奶味,喝罢许久,这味道依旧在舌尖停留,余韵袅袅而不散。
此款包装上,罐体采用锡铁合金,优雅的造型配以华丽的金色,结合起凸等工艺尽显精美雅致,自用送礼两相宜。
林当山监制冻顶乌龙
这款冻顶乌龙,由林当山老师全程监制并指导,烘焙程度也属于浅烘。
冲泡后,茶叶慢慢舒展开来,散发出浓郁的花果香。
香气层次丰富,含蓄又具存在感,闻之舒爽而酣畅。
入口甜甘,味道醇厚甘润,喉韵持久。汤感有着果胶般的厚实,但又不失鲜活。
罐体同样采用锡铁合金,图案精致且充满趣味,结合起凸等工艺,大气典雅。
“开始喝茶”台湾冻顶乌龙茶,现在十六铺生活馆众筹
众筹价位:156起
众筹时间:2021年6月23日~2021年7月23日
众筹结束后10个工作日发货
冻顶乌龙核心茶园,正宗“冻顶山头味”
台湾冻顶乌龙,从采摘到制茶,历经多道复杂工艺,才得到正宗“冻顶山头味” 。
采摘
茶青来自台湾冻顶乌龙核心产区——南投县鹿谷乡冻顶山。山上多为湿油的红色土壤,呈酸性至强酸性,含有较多的有机物质。
这里雨量充沛,终年云雾缭绕,非常适合冻顶乌龙的生长。
林家的茶园从林三显第一代开始便在冻顶山上种植乌龙茶树,采摘时只取茶叶上半部的“一芯二叶”或“一芯三叶”。
这是茶叶的精华部位,茶芽氨基酸含量较高,也是回甘的奥秘所在,而第二和第三叶则提供了茶叶的甜味和香气。
萎凋
萎凋分为日光萎凋和室内萎凋。日光萎凋让茶鲜叶水分散发,减少茶青的青涩味。
而后要将茶叶移入室内继续萎凋,也促进了茶叶的发酵,乌龙茶的香气由此开始。
萎凋后,制茶师傅要用双手不断翻搅茶青,破坏茶叶边缘细胞,从而产生氧化发酵的作用。
杀青
通过高温,来进行炒青,从而让茶叶停止发酵,消除茶叶的生味。
在炒茶过程中,师傅要根据自己多年的经验,来不断地闻味道判断茶青的转化度。
揉捻
通过揉捻,破坏茶青的细胞,让茶汁液黏附在茶叶的表面,这样在冲泡时,滋味更易于渗出。
揉捻后,让茶叶进行初干。初干后,用手握之茶青柔软有弹性,而又不黏手。
热团揉
热团揉是造就冻顶乌龙茶独特的半球形状、颜色和香气的重要步骤。
通过揉捻工艺,将茶做成紧实的半球状,揉捻力度和时间要控制得恰到好处。
一直揉捻会使得茶叶容易闷黄,因此揉捻的过程十分繁复,揉捻、摊开检查、绑住、再次揉捻,差不多要持续40~60多次。
焙火
焙火,让冻顶乌龙实现从毛茶转到精制茶的转换,目的是消除茶叶原有的青涩味道,激发出清雅的香气。
这个工艺,也是对师傅耐心和体力的考验。比赛级的冻顶乌龙更是复杂,用木炭人工焙火,耗时耗力。
林当山老师制茶,利用多年的经验,使用细腻的文火反复烘焙茶叶。
在焙火过程中,茶叶中所含有的氨基酸及还原糖类进行化学反应,造就了冻顶乌龙的层层香气。
冻顶乌龙冲泡
冻顶乌龙冲泡,建议使用100°C的热水。
冲泡器具可以选择盖碗,茶叶在盖碗中能够更好地舒展,同时也方便观察茶叶在冲泡过程中的外形变化。
投茶量可根据各人喝茶浓淡喜好适量投茶,15秒左右出汤。
冷泡茶
天气越来越热,做个冷泡冻顶乌龙茶也是不错的选择。
把茶叶放入杯中,加入纯净水,盖上杯盖,常温下放置3~4小时,或者冰箱冷藏4~6小时即可。
冻顶乌龙果茶
还可以把冻顶乌龙搭配水果、薄荷、冰块,做成清新爽口的果茶。
众筹档位介绍
1
“开始喝茶”大师监制冻顶乌龙茶
支持156元,获得核心产区林当山大师监制冻顶乌龙1罐,价值228元 。
2
“开始喝茶”大师亲制冻顶乌龙茶
支持298元,可获得“开始喝茶”林当山大师亲制的核心产区冻顶乌龙茶礼盒一份,价值468元。
3
“开始喝茶”大师亲制比赛级冻顶乌龙茶
支持718元,可获得“开始喝茶”林当山大师亲制的比赛级冻顶乌龙茶礼盒一份,价值1078元。
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