绿茶是我国茶叶产量最多的一类，全国二十多个省、市都有生产，属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”。绿茶性味苦、甘、凉，具有生津止渴，去热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神的功效，有益于内热口渴、消化不良、小便不利、神疲乏力。

绿茶

绿茶的基本加工流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。 杀青是为了杀死鲜叶中的催化酶，保持茶叶的绿色，使之失去部分水分，变得柔软，以便成型。揉捻是为了使茶叶形成一定的形状，并使茶叶细胞破裂叫汁揉出附在叶表，中泡时更便于茶汁能溶解于水。干燥的目的是为了防止茶叶变质，便于贮藏。绿茶以杀青方式分为炒青、 蒸青、烘青和晒青。

黄山毛峰

烘青绿茶

鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶称为烘青绿茶。烘青绿茶条形完整，显锋苗，白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清新，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺不同又可分为普通烘青与细嫩烘青两类。

黄山毛峰

1）普通烘青绿茶普通烘青绿茶主产于浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地。这类烘青绿茶直接饮用者不多，通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶。花茶是目前我国国内销量较大的茶叶品种。

六安瓜片

（2）细嫩烘青绿茶 采摘细嫩芽叶精工制作而成的烘青绿茶统称细嫩烘青。大多数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿，香高，味鲜醇，芽叶完整。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。代表性的名优烘青绿茶有太平猴魁、黄山毛峰、顾渚紫笋、六安瓜片、敬亭绿雪

太平猴魁

炒青绿茶

以炒干方式干燥制成的绿茶称为“炒青绿茶”。炒青绿茶是我国绿茶中的大宗产品，其中又有“长炒青”、“圆炒青”和“细嫩炒青”之别。

碧螺春

长炒青，又称“炒青”，为长条形的炒青绿茶，长炒青条索细紧显锋苗，色泽绿润，香气鲜嫩高爽，滋味鲜醇，汤色清绿明亮。“长炒青”主要出产于浙江、安徽、江西三省，其次是湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省。眉茶是长炒青绿茶经过精制加工以后的产品统称，因外形长条略弯似眉而得名，主产于浙江、安徽、江西。眉茶分特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等，其外形虽因花色而异，但内质均为清汤绿叶，多有熟栗香。圆炒青 又称“圆茶”。鲜叶经过杀青、揉捻、锅炒造型后，制成的圆形炒青绿茶。主要出产于浙江和安徽。主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。其中主要是珠茶，被誉为绿色珍珠的珠茶，外形紧结浑圆，香高味浓，耐冲泡。

碧螺春

细嫩炒青是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶。

细嫩的特种炒青品类繁多，品质优异，均为各产茶地区颇有名气的茶叶。炒青名茶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种，冲泡后，多数芽叶成朵，清汤绿叶，香郁鲜醇，浓而不苦，回味甘甜，是各地炒青绿茶中的佼佼者。

西湖龙井

细嫩炒青中产量较多的要数杭州的“西湖龙井”和苏州的“碧螺春”。 细嫩炒青品类甚多，除西湖龙井和碧螺春以外，还有南京的“雨花茶”、 休宁的“松萝茶”、 、湖南安化的“安化松针”、 河南信阳的“信阳毛尖”、 贵州都匀的“都匀毛尖”、 江西庐山的“庐山云雾茶”等。

西湖龙井

蒸青绿茶

以蒸汽杀青方式制成的绿茶统称为“蒸青绿茶”。蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，它以蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻、择干燥而成。蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，美观诱人。

恩施玉露

我国现代蒸青绿茶主要有煎茶、玉露等。煎茶主要产于浙江、福建、安徽三省，外形条索细紧、挺直、呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光泽；冲泡后，有清香，滋味醇和稍涩，茶汤呈浅黄绿色，叶底青绿。

恩施玉露

玉露茶中目前只有湖北恩施的“恩施玉露”仍保持着蒸青绿茶的传统风格。玉露茶的品质特点：外形条索紧圆光滑、纤细挺直似针，色泽苍翠绿润，汤色嫩绿明亮，香气清爽，滋味醇和。

阳羡雪芽

除“恩施玉露”之外，江苏宜兴的“阳羡茶”、湖北当阳的“仙人掌茶”，都是蒸青绿茶中的名茶。

晒青绿茶

晒青绿茶

新鲜茶叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青绿茶”。晒青绿茶的产地主要是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等地（自治区）。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。