茶百科说茶：你能弄明白你喝的是哪类绿茶吗？

绿茶呢，是不发酵的茶，20多个产茶省(区)都产绿茶，我国产量最多、产区最广的茶。

为了更好统一、传播等。依据不同的加工工艺把多不胜数的绿茶，划分成炒青、蒸青、烘青、晒青绿茶这四类，目前最被普遍认可和接受。

绿茶的加工工艺，主要是采摘之后的杀青、揉捻、干燥三个流程。

所以依据“杀青”方式的不同，有加热炒杀青的“炒青”绿茶、蒸汽杀青的“蒸青”绿茶。

依据“干燥”方式的不同，有炒干的“炒青”绿茶；烘干的“烘青”绿茶；晒干的“晒青”绿茶。

其实，这样笼统的说“按加工工艺杀青和干燥方式”的不同，分成四类绿茶，好像还不全面，对不对？

如果绿茶既然按“杀青”方式分，就只按“杀青”方式分，就很简单了，就只有炒青绿茶、蒸青绿茶两种。

要按“干燥”方式分，就只按“干燥”方式分，那么也很简单了，绿茶也就炒干的炒青绿茶、烘干的烘青绿茶、晒干的晒青绿茶三类。

学者专家们、都科书上，绿果来个“按杀青和干燥工艺”来分。这就麻烦了，本来想全面的，结果凌乱了。

加热杀青为锅炒也好、滚筒机械炒也好的，称为“炒青”绿茶，那么后面又有一个以干燥方式是“炒干”的“炒青”绿茶。就是说，无论是炒制杀青，还是炒干干燥的，一定是“炒青”绿茶。

而先在锅中炒，边炒杀青，边做形，到一定程度后，再取出来烘干干燥的。这样的绿茶，你该称呼它为“炒青”绿茶呢，还是“烘青”绿茶呢？

因为它杀青和干燥，两个工序中，都有可称呼的地方，于是呢，这样的我们称呼它为“半烘炒”绿茶。

像安吉白片，也是安吉的绿茶，大家都知道安吉白茶，其实安吉白片，只是大家不熟悉。

这样“半烘炒”的绿茶，还有临海的“临海磻毫”，浙江宁海的“望府银毫”，安徽金寨的“齐山翠眉”，陕西西乡的“午子仙毫”。

再比如，很多地方的“晒青”绿茶，这是说干燥方式，是晒干。那前面杀青工艺呢？

比如滇青茶，就是先锅炒杀青，然后再干燥晒干，这样的绿茶，分类上专家学者都称它为“晒青”绿茶。如果你按杀青方式，称呼它“炒青”，也没问题啊。

再比如蒸汽杀青的“蒸青”绿茶，干燥方式是烘干，那为什么不称呼它“烘青”绿茶呢？

这都是茶叶分类方法的易混淆之处，不完善之处。

专家学者只按一类茶的重点工艺、主要区别于别的茶的突出特点来分类划分的。这可能就是“抓主要矛盾”、“抓突出点”、“抓典型”吧。

严格来说，绿茶既然说按“杀青和干燥”工艺来分，更应该是“炒炒青”绿茶、“炒烘青”绿茶、“炒晒青”绿茶、“蒸烘青”绿茶。这四类。

那又有茶友问，有没有“蒸晒青”茶。就是杀青方式是“蒸汽”，而干燥方式是“晒干”。这样的茶，在绿茶中目前没有看见。

但有一种茶，确实是这样做到的。

广西六堡茶中的老茶婆，有部分农家、山里是这样制作，先对霜降时期采摘的粗老茶叶，用微型锅炉通过加热循环，使这种粗老叶片“杀青”一下，这类似蒸，下面是热水循环，上面铺茶叶。对于这种蒸后的茶叶，再进行日光晒干，进而成老茶婆存放，这是古法的六堡老茶婆，并且随着年份的存放，越来越甘甜、糯香、木质香、槟榔香。

而这“先蒸后晒”或者再烘干的六堡老茶婆，却是黑茶，它能在干燥后，还能继续后发酵转化，因而又统归到了“后发酵的黑茶”类了。

关于绿茶的分类，这次由于时长关系，我们先说到这。下一次，我们接着详细说说四类绿茶的各自品质特色不同在哪里。

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