原创

@凤凰单枞wendy 禁转载

无脑买？不可能的！

我讲的是凤凰单丛茶。

我们这种家chuan经验数十年的，去收毛茶都得慎之又慎。作为品茶经验并不多的消费者，怎么可能无脑买？

同一个名字的凤凰单丛，比如鸭屎香，你可以在市面上喝到多少不同味道，你知道吗？

同样都叫桂花香，有的是天然桂花香，有的是闷桂花的甚至是加香精的，你知道吗？

同样都叫凤凰单丛，有的是真正凤凰茶区产的，有的是周边低山平地产的，梅州甚至福建都做出来了仿制品，你知道吗？

同样都是凤凰茶区产的，有的海拔三四百米，有的海拔七八百米，你知道吗？

同样都是凤凰茶区产的，有的是古树、有的是老丛、有的是新得没法喝的新丛，你知道吗？

同样都叫乌岽单丛，有的是真乌岽，有的是假乌岽，你知道吗？

同样叫半发酵乌龙茶工艺，不同师傅做发酵出来的效果完全不一样，你知道吗？

同样是焙茶，有的师傅焙不够火茶水生，有的师傅焙过头了茶水浓而不知其它味，你知道吗？

………

简直就像十万个为什么……

有兴趣需要解答以上各个问题的知友，你正在阅读这个链接，致力于小众茶叶凤凰单丛茶的真正科普！以下九篇文章加起来可能大约30000字。多懂一点是一点，毕竟试错需要浪费银子和时间。。

单丛的实操性知识与经验积累，短时间肯定是看不完理解不透彻的，建议收藏。后续还将不定期补充更新......

来到知乎做单丛答主后，陆陆续续写了一年多的回答，结合这近一年来与知乎各位茶友交流的信息，觉得，终于是时候为我写的全面性干货扎个大本营了！

都是非常实操性的干货，手把手教的教程，认真看下来，需要学习的朋友对这个问题的认识肯定可以得到质的提升！

1. 入门篇

【入门篇①】 假如你要去茶叶市场买单丛茶，去之前必读:

单枞wendy：解剖凤凰单枞茶叶市场交易话术，教你一眼看穿凤凰单丛茶老板

卖凤凰单丛（枞）茶的也暗藏猫腻？解剖茶叶市场交易话术，教你一眼看穿凤凰单枞茶老板93 赞同 · 16 评论文章

原文节选如下(此处论证电焙/碳焙，考证品茶之“韵”)

【入门篇②】

一年前写的第一篇单枞茶避坑指南，算是比较浅显易懂的。当时写的东西有部分不太全面，也有一小部分不够严谨的表述，后续在自己的新回答或者新知乎号的创作里都有新的补充说明。由于旧号现已无法再更新任何内容，之后有任何修改，都在此号发布。

凤凰单丛wendy：这才是真正的凤凰单丛茶避坑指南！！！你没见过的凤凰单枞实话指导！！！

这才是真正的凤凰单丛茶避坑指南！！！你没见过的凤凰单枞实话指导！！！​mp...com/s/e1pFc0WvZrTW_YHgcq3Y4Q

原文节选: (一年前的文风比较犀利，现在的我文风改理性了，哈哈…… 大家习惯一下。) ↓↓

2. 基础篇

【基础篇①】

单丛这种条形茶的特征，大多数茶友可能会觉得看来看去都差不多。外行看得迷糊，内行就看得出门道了。

假如你要学习如何自己看懂茶叶，避免买茶叶的时候被茶商一顿天花乱坠的描述哄得摸不着北，那么，这一篇，是一定要学会的基础技术。

单枞wendy：小白也能学会的单枞茶识别技术①——如何通过干茶叶看懂凤凰单丛茶品质？

凤凰单丛茶识别技术，小白也能学会①——如何通过干茶叶看懂凤凰单枞茶品质？25 赞同 · 1 评论文章

原文节选: ↓↓↓

【基础篇②】

关于品牌的一些客观性的技术限制阐述。

有茶友问我，你写这个，不会得罪人吗？

我答，已经得罪了，【凤凰单丛wendy】那个账号已经被封号禁言了。

我不反对品牌，品牌是现代企业规范化运营的一个标志；我也不反对资本，因为资本极大推动了社会的创造性和效率。我反对的是，严重影响单行茶叶市场生态的wuxu资本力量。茶叶对于他们来讲，是钱；但茶叶对我们这样的人来讲，是家。

凤凰单丛wendy：三谈凤凰单枞茶品牌为何难成气候？

三谈凤凰单枞茶品牌为何难成气候？32 赞同 · 14 评论文章

【基础篇3】

网红化的鸭屎香，在某种意义上引领了凤凰单丛茶打开全国茶叶消费的大众市场！这，是个好事呀~

单枞wendy：凤凰单丛之【鸭屎香】的前世今生

凤凰单丛鸭屎香的前世今生：为什么叫做鸭屎香？怎样选购鸭屎香？11 赞同 · 0 评论文章

3. 进阶篇

【进阶提升篇①】

新茶好还是陈茶好？这估计也是外地茶友每到茶季都会疑惑的问题。系统阐述一下~

请问，哪些茶要喝新茶，哪些茶要喝陈茶？ - 单枞wendy的回答 - 知乎

请问，哪些茶要喝新茶，哪些茶要喝陈茶？11 赞同 · 4 评论回答

【进阶提升篇②】

本篇技术价值非常高，当然可能理解层面就没有上边几篇那么浅显。但是，既然追求进阶，那么迟早都会遇到这种高段位的单枞茶叶鉴别需求问题。

单枞wendy：小白也能学会的单枞茶识别技术②——手把手教你如何鉴别真假乌岽顶单丛茶、快速识别凤凰单丛拼配茶？

凤凰单丛茶识别技术，小白也能学会②——手把手教你如何鉴别真假乌岽顶单丛茶、快速识别凤凰单枞拼配茶？12 赞同 · 3 评论文章

4. 【品鉴介绍案例篇】

以个人品鉴的案例方式介绍了品茶流程与观察角度。需要说明，我是做茶叶技术的，不是做茶艺的。所以，我的品鉴关注点与茶艺老师往往不同。私以为大道至简，关注核心即可。

2021春·乌岽顶单株古树芝兰香

以下回答链接中的案例包括蜜兰香、鸭屎香、芝兰香、锯朵仔等常见单丛茶品种。

① 有什么相见恨晚的茶？ - 单枞wendy的回答 - 知乎

② 什么样的茶叶是好茶叶？ - 凤凰单丛wendy的回答 - 知乎

③ 被大众市场忽略的单丛贵胄: 乌岽顶古树肉桂香！

④ 鸭屎香鸭屎香

上边加一起大概就7种品鉴吧，当然是不够的。在其它平台写了挺多，但还是不要搬太多过来为好。毕竟知乎有时候确实会删你答案没商量。。

先整理到这里吧。后续有补充或者思路更新的时候再来。

单丛茶叶技术，可以不断技能进阶，但是永远不会有终极篇。

每一年，茶叶制作技术都需要调整。

你们可能会觉得我很厉害，但其实，我也只是个制茶大师面前的技术小透明。

大师，或许不是广告里、视频里的masters。大多数凤凰茶区里的真大师，就是面目和祥的中老年或者老年农民。他们不接受社会的膜拜，他们轻易不透露制茶的核心要领，但会笑呵呵地请你喝茶、进家里做客吃饭。如果，多年接触交往下来，老人家觉得你真正值得信赖，某个看似不经意的瞬间，他会用一两句话点拨某个关键信息——回味起来，你终于恍然大悟！

看似普通，又不普通。他们可能一辈子数十年如一日经手总价值数千万的茶叶，但是，永远离金光闪闪的评比领奖台，最远！

(网络如此发达的今天，很多情况下你连他们的照片、名字都不知道。)

这，是我对所接触到的数位制茶大师粗略描摹和整体印象——如有不同，那便不同吧。

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