近些年来,复原乳很是火爆,也深得大众们的喜爱。但是,近期社会上关于质疑复原乳是否有营养、复原乳的危害、假牛奶等议论的声音也越来越多了。那么到底什么是复原乳呢?

复原乳又称"还原乳"、"还原奶"或“再制奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳存在的原因是因为我国幅员辽阔,很多地方并不产牛奶,而牛奶的保存期限是比较短的。复原乳是经过高温灭菌浓缩成粉状了以后在当地重新兑水,复原成为牛奶,和大家平常的“冲奶粉”性质一样。复原乳的原料也是牛奶,是有标准并经过国家认可且允许销售的,在我国有规定,酸牛奶、灭菌奶以及其他乳制品是可以使用复原乳作为原料去使用的。以复原乳作为原料的产品需要在包装上明确标明复原乳的字样,复原乳的使用标准在要求范围内就可以放心的去食用了。

最近,有些报道称复原乳是经过高温处理形成的,所以复原乳的营养价值基本上都已经流失了。其实高温对复原乳的影响并没有那么大,比如维生素B2和B12,复原的过程二者的损失都只有15%左右,最容易损失的维生素B1也不到30%。而牛奶的优势就是在于提供给人们优质蛋白和钙,这两种成分是几乎不受高温的影响。虽然钙在经过高温加热,溶解状态时可能会有一定变化,但这并不影响人体吸收。

大家还存在一个误区就是:即便蛋白质不流失,但也变性了。事实上,任何一种食物都是需要通过消化及转化后才能形成人体所能吸收的成分,所以变性≠变质。

因为复原乳本身就是牛奶的一种,那么牛奶中所含有的营养物质在复原乳中也是含有的。小孩子喝了可以促进生长发育,可以使骨骼生长发育良好,有助于长高,能满足人体的基本营养需求。

大家在面对食品安全的问题的时候,由于可能不了解事物的本质,产生曲解。食品安全中感知的危害≠真正的风险,所以我们应该以客观的态度去认识复原乳,不要带有色眼镜去看复原乳。