静待春来

春日的阳光，恬静，又浪漫，

淡淡的风中夹杂着清清浅浅的花香。

此情此景，提醒着你，一壶醇香悠远的茶正是你不可或缺的温暖慰藉。

关于茶饮，你有多少了解呢？

“茶饮”一词，来自陆羽《茶经》的“茶之为饮”，意为茶是一种饮料，这是茶最基本也是最主要的实用价值。为了获得这种饮料，就要种茶、采茶、制茶、储茶和泡茶，人类在这种饮料的利用过程中，又不断注入了深刻的文化内涵，产生了精神作用和社会功能。所以对于人类来说，茶首先是以物质形态出现的，并以它的实用价值不断发挥着作用。我们可以把茶饮文化等同于狭义的茶文化，即茶叶在被人类使用的过程中所产生的一系列文化现象和社会现象。狭义的茶文化更着重于茶文化的精神层面。

茶树的起源

中国是茶树的原产地，并且也是最早发现和利用茶树的国家。世界各国“茶”字的发音几乎都受到了我国“茶”字北方音和广东、福建方言的影响，可见我国的茶文化传播之广、影响之深。中国给了世界茶的名字、茶的种植方法及加工技术，世界各国的茶文化都直接或间接与我国茶文化有千丝万缕的联系。

茶产概况

中国茶区分布

1.江北茶区

包括陇南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。

茶树多为灌木型中、小叶种，名茶有六安瓜片和信阳毛尖等。

2.江南茶区

包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。为我国茶叶主产区。

茶树多为灌木型中、小叶种，小部分为小乔木型中、大叶种。

3.西南茶区

包括黔、川、滇中北和藏东南，是茶树原产地的中心区域。

栽培茶树的种类也多，灌木、小乔木、乔木型茶树都有。

4.华南茶区

包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。

代表性名茶有闽南的铁观音、广东的凤凰单丛、台湾的冻顶乌龙、广西的六堡茶等。

（一）名优绿茶（列举）

1.西湖龙井

产于浙江杭州西湖的龙井茶，为中国绿茶的最著名茶品。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气高爽馥郁，滋味醇厚甘鲜，叶底芽叶呈朵、嫩绿明亮，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称“女儿红”，所谓“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”。

西湖龙井

2.安吉白茶

安吉白茶产于浙江安吉，因温敏致色白，因氨基酸含量高而分外鲜爽形成特色。

安吉白茶为半烘炒形绿茶或烘青绿茶。其中“凤形”安吉白茶以烘焙干燥为主，其条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶（安吉白龙井）则以锅炒干燥为主，其扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。

安吉白茶

3.碧螺春

碧螺春原产于江苏苏州太湖洞庭山，因茶果间作而具有特殊的花香果味。传说清帝康熙南巡苏州，品尝“吓煞人香”而赞赏，又嫌其名不雅，遂赐称“碧螺春”，并列为贡品。

碧螺春的品质特点：纤细多毫，卷曲呈螺；嫩香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜；汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。概有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称，当地茶农则把碧螺春描述为：“铜丝条、螺旋形、浑身毛、花香果味、鲜爽生津。”

碧螺春

4.南京雨花茶

南京雨花茶创制于1958年，以优良品质先后获省优、部优产品称号。

主要采制以祁门槠叶种、宜兴小叶种、鸠坑种和龙井43。其外形似松针而度均匀，条索紧直，两端略尖，色呈墨绿，茸毫微显，绿透银光。茶汤碧绿清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。

南京雨花茶

（二）红茶（例举）

1.云南工夫红茶

云南工夫红茶简称“滇红”，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。

优质成品茶外形条索紧结，雄壮肥硕，色泽乌润，金毫特显；茶汤红浓透明而常显金圈，甜香高醇持久，滋味醇厚而浓，富有收敛性，叶底红润匀亮。其毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶。

云南工夫红茶

2.正山小种

正山小种产于风景秀丽的世界自然遗产和世界文化遗产双重遗产地、国家级自然保护区——福建武夷山崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。福建政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县和江西铅山等地所产仿制者，统称“外山小种”。

诞生于明末清初，是中国最早闻名于世的红茶，早在17世纪初就远销欧洲，被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，并因此而引发了闻名天下的“下午茶”茶饮方式。历史上的 Bohea就是指“正山小种红茶”，当时它是中国茶的象征。

正山小种

（三）青茶（青茶）（例举）

1. 安溪铁观音

安溪铁观音既是茶叶、又是茶树品种名称，“红心（芽）歪尾桃叶”是纯种铁观音叶张的重要特征，其为制作乌龙茶的特优茶树品种。

外形茶条卷曲，重实圆结，沉重匀整，色泽砂绿鲜润，久而带霜，整体呈青蒂绿腹蜻蜓头状（其毛茶之梗枝状如鼓槌，肥润而不脱皮，俗称青蛙腿）；茶汤金黄浓艳似琥珀，天然的兰花香、桂花香清幽细长，滋味醇厚鲜爽，回甘悠久，且味中有香、香中有味，俗称的“音韵”有层次和厚度，茶汤缓咽入喉后口中仍回甘带蜜味、味存悠长；叶底枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

安溪铁观音

2.漳平水仙

漳平水仙产于福建漳平的方块形水仙茶饼，为青茶中较为少见的紧压茶。

其茶，茶梗粗壮、节间长，叶张肥厚、含水量高。其香，清高悠长而呈淡淡的兰花香、果香；茶汤醇厚，甜润甘爽而有喉韵，久饮不伤胃。

漳平水仙

3.武夷岩茶

武夷山因典型的丹霞地貌和深厚的人文传承被列为世界自然与人文遗产地。武夷茶最早的茶名叫作“晚甘侯”源自唐代孙樵（825~885 年）的《送茶与焦刑部书记》：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。”

武夷名丛是从大量菜茶（即奇种，为当地有性群体茶树品种）品种选育形成的茶树优良单株的总称，其自然品质优异，风格独特。其均产于岩凹石壁之上，产量不多，其发现、培育和制作多与寺庙有关。传统四大名丛有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟，现当家品种为水仙和肉桂。

武夷水仙

（四）黄茶（例举）

1.霍山黄芽

霍山黄芽产于安徽霍山县金鸡山、金竹坪、乌米尖、金家湾等大别山腹地的佛子岭水库上游。

外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，嫩绿披毫；内质汤色黄绿、清澈明亮，清香鲜爽，有熟栗子香，滋味鲜醇浓厚回甘，叶底黄亮、嫩匀厚实。

霍山黄牙干茶

霍山黄牙含叶茶汤

（五）白茶（例举）

1.白牡丹

白牡丹主产于福建省福鼎、政和两地。

采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。因绿叶披银毫、形似花朵而得名。由于长时间萎凋，叶脉微红，夹于叶片之中，呈绿叶红筋，故有“红装素裹”之誉。

白牡丹

（六）黑茶（例举）

1.安化黑茶

因主产于湖南益阳安化县而得名。

安化茶最早见于唐中期的《膳夫经手录》，缘于山水宜茶，此地先民早已享用这一自然恩惠，在15世纪的明代前期参照四川乌茶的制造方法，加以改进，制成黑茶。湖广黑茶最合西北区域人们的口味，而黑茶主产于安化一带，后统称安化黑茶。

安化千两茶

（七）再加工茶

以茉莉花茶为例

再加工茶为我国花茶最主要的茶品。主产于广西的横县、福建的福州、江苏的苏州、四川的峨眉等地。常见茶品有茉莉春毫、茉莉银毫、茉莉珍珠等。

茉莉花茶

《喜园中茶生》

韦应物

洁性不可污，为饮涤尘烦；

此物信灵味，本自出山原。

聊因理郡余，率尔植荒园；

喜随众草长，得与幽人言。

我国的茶饮文化历史悠久，传承至今。茶饮文化融合了儒道佛三家的深刻思想，可以说体现了我国传统文化的精髓，博大精深。不是一言半语就可以说完的，想要了解更多茶饮知识，可以阅读——《茶饮文化》

本书是“全国旅游高等院校精品课程”&上海市高职高专一流专业建设系列教材。涉及茶饮知识的方方面面，既可作为各大高校茶文化相关选修课程的教材，又可作为茶艺培训机构的参考教材。同时，书中还大量收录了编者从多年行业实践中收集的图片资料。本书为了辅助教师教学，还配套了PPT课件。

本书既有对茶饮相关理论知识的阐述，又有对茶饮实践方面的指导。理论知识部分包括了茶叶基础知识、中国茶饮文化、中国茶饮文化的外传、茶饮器具、我国各地饮茶习俗、茶饮英语；实践指导部分包括了艺术品饮、茶馆服务与管理。

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