丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过年了，和老朋友们小聚。

身边有位“茶具控”朋友，喝茶十多年。

按他的说法，多年累积下，发现自己花在买茶具上的钱，比买茶本身的花费还要高！

当场就有人调侃，说他藏下来的私房钱，全部换成了各种壶。

那位喜欢买茶具的朋友，脾气很好，也经得起开玩笑。

听完后也不恼，而是如数家珍般，介绍起他的私藏。

除了各式茶壶外，盖碗也买了不少。

家里茶具太多，之前是轮流慢慢用，现在大多用一两个紫砂壶泡熟茶，其他的大多用盖碗。

据他多年的买茶具经验看，他发现了这样的规律。

最近两三年内，不论壶也好，盖碗也罢，越来越多人倾向于用小一些的容量。

记得大概13年左右，他当时为了买一把80到100cc的小壶泡茶，可谓费尽心思。

那时候，绝大部分的茶壶规格，至少也有近200cc。

更早之前，他刚开始喝茶，什么也不懂时，还买了不少大茶壶。

容量高达半升的，还买了三、四个。

到现在，这些大壶早已经退休闲置了，平日喝茶时根本用不上。

《2》

听完那位茶具控朋友的一席话，感慨良多。

市面上的盖碗演化史，何尝不是如此！

早几年去景德镇，各种容量高达160毫升、180毫升、甚至更大的，比比皆是。

当时为了做一批适合岩茶、白茶冲泡的标准盖碗，还得专门找师傅去定制。

近些年，茶具市场主流悄然发生改变。

不论盖碗，还是茶壶，“小而精”的概念早已成为重点。

近期遇到这样的私信提问——过年在家待客时，可以用大壶闷茶吗？

因为他买了不少寿眉饼，想着老茶可以闷着喝（其实好茶不推荐闷泡，建议快出水冲泡）。

再加上，过年回老家，家里经常是一大家子人。

喝茶人数多，用盖碗泡茶太麻烦，泡茶顾不上来。

于是想着，能不能用大壶直接闷茶？

容量超过半升的大壶，容量大，多投一些茶进去。

然后倒进沸水，闷茶。

等茶味差不多出来后，先每人倒一杯。

接着再注水泡茶，泡好之后，如果大家不渴，不急着喝，那就先放在一旁。

放凉了，再添点热水进去。

按照这样随喝随取的方式，倒也蛮方便的。

就是不知道，这样大壶泡茶到底好不好？该注意哪些地方？

说实话，大壶泡茶的局限太多。

即便喝茶的人数多，也不推荐使用。

《3》

第一，大壶闷茶难聚香。

缕缕茶香，是好茶的灵魂所在。

一饼优质的老寿眉，药香、枣香、陈香、粽叶香等，更是格外迷人。

但泡茶时，大壶闷茶对茶香的表现而言，会带来两点不可逆的损失。

大壶内部空间大，聚香效果差。

宽敞的空间，于居家生活而言，体验感更好。

但对茶香释放而言，空间过敞，难以聚香。

打个比方，就像喷香水一样。

同样是一滴两滴的芳香精油，往小房间内一喷，立刻就能斗室盈香。

但大厅、走廊、露台等宽敞通风处，效果则不同。

不一会的时间，茶香就彻底飘散了，留香时间极为短暂！

而容量超过半升的大茶壶，空间大，茶香容易稀释、飘散。

用其泡茶时，喝到的茶汤自然没有那么香。

另外，大壶闷茶也会带来负面影响。

体现在茶香这，就是损耗清鲜、灵动、雅致的香气质感。

毕竟，茶香易挥发。

闷泡过程中，寿眉饼内部的香气物质，会大量挥发、飘散、扩散。

此时这些上扬的茶香，遇到大量的水蒸气，会被闷成一团。

就像连日阴雨后再来到花圃旁，花香们一早就被雨打风吹得七零八落

长时间闷泡会导致茶香闻起来，气息闷闷的。

不如快出水冲泡，趁热喝茶来得香气馥郁！

《4》

第二，大壶闷泡茶叶耗费大，茶味略显浪费。

考虑到茶水比例的影响，用大壶泡茶，投茶量必须得跟上。

否则，投茶量不变，而注水量大大增加，茶味肯定会寡淡。

即便闷久一些时间，让茶味物质全部浸出，增加茶汤浓度。

但不论是醇厚感、浆感、还是茶味层次，精彩程度统统会下降。

产区好、工艺好、储存规范、年份真实的精品老寿眉，价格并不便宜。

泡茶时若随手掰下一大片茶饼，没称重量就直接放进大茶壶内闷泡，未免太过于浪费。

再加上，大壶泡茶时，若按前文所言。

泡出一壶茶后，不急于将茶水分离，而是任其放在一旁备用。

渴了顺手倒一杯出来喝，其余时间，对其不管不顾。

这就太暴殄天物了。

一来，长时间闷泡下，茶汤肯定会被闷浓、变味。

二来，年节期间，正逢隆冬和新春之交，气温很低，闷在一旁的大壶茶，热茶温度下降极快。

热茶放凉后，根本让人提不起喝茶的兴致。

三来，搁置过久，后期再添上热水（稀释茶汤浓度+调节温度），只能喝个囫囵茶味，尝不准精彩、细腻的风采。

最后，大壶泡茶后，通常泡完第一壶，众人解了渴后，剩下的茶水便会被搁置。

这些放着备用的茶水，最终也会因风味不佳，导致没几人愿意喝，白白被浪费。

与其选择方便省事，提前将茶泡好备用，不如等客人到场后，再当面泡茶，慢慢细品。

《5》

第三，大壶泡茶在精致感上，略输一筹。

泡好后，备用在一旁的大壶茶，即便将其装入保温壶内，解决“人走茶凉”的难题。

但这样做，在精致感方面，仍旧不如盖碗冲泡。

泡茶喝，贵在当下。

一壶茶的放置时间过长后，从早上七八点泡开，一直到晚上还没喝完。

那最后，它的本质和隔夜茶无异。

论风味，肯定比不过新鲜泡出来的热茶。

春节期间，难得有空暇和闲情。

只要泡茶条件允许，肯定是用盖碗为好。

即便再退一步，也是用小茶壶逐次冲泡更妥当。

如果不是出门登山，露营、开车跑长途等，大可不必动用大壶泡茶。

毕竟，大壶泡茶，大碗喝茶，难得好茶精髓。

春节在家泡茶待客，还是摆上茶盘，用盖碗逐次冲泡，更能体现待客诚意！

《6》

年节期间，茶是不可或缺的点缀。

不论除夕夜的守岁，还是正月里走亲戚、拜年的待客茶。

不论是陪伴家人，还是招待客人。

递上一杯热茶，更能暖心。

早前，曾有一首歌，红遍过大江南北。

对此不少北方地区的茶友，感慨会更深。

那首歌的歌名是，《前门情思大碗茶》。

“我爷爷小的时候，常在这里玩耍，高高的前门，仿佛挨着我的家，一蓬衰草，几声蛐蛐儿叫，伴随他度过了那灰色的年华，吃一串儿冰糖葫芦，就算过节他一日那三餐，窝头咸菜么就着一口大碗儿茶……”

对部分茶客而言，大壶泡茶，大口喝茶的做法，能体现怀旧情怀。

但如今，随着生活条件变好。

这样做，不大合时宜。

比起大口喝茶解渴，追求更好、更精致、更优质的茶味，更能透彻喝懂好茶的风味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。