进入20世纪80年代末，在国际市场不断出现绿色壁垒，中国茶叶企业开始积极探索茶叶生产的有机方式。1990年，浙江临安生产的有机茶，经过荷兰机构的检测认证，通过浙江省茶叶进出口公司出口到欧洲市场，这标志着中国有机农业的正式启动。此后，在安徽，江西，江苏，湖南和福建都有了有机茶的茶园，中国的有机茶开始进入了国际市场，经济效益比常规的茶叶更加明显。随着我国经济的快速发展，国人人们消费意识不断调高，有机茶的国内市场也在逐渐扩大，并且全面带动了茶叶行业质量安全的发展。

根据农业行业标准NY5196－2002关于有机茶的定义，所谓有机茶是指在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用人工合成的农药，肥料及生长调节剂等，在加工过程中不使用合成的食品添加剂等，这样的茶叶及相关产品才能达到有机的标准。按照有机农业生态体系，有机茶的生产过程是以生态学，生物学为基础的茶园生态系统良性循环的过程。一个有机茶的生产基地，不应该只有单一的茶树种植，而是强调种养分的场所，而各种废弃物则是通过微生物的作用分解，重新归还给土壤。通过营养物质的循环利用，不仅可以大大减少外部物质的投入，而且还可以建立一种健康，经济的营养物质循环体系。

生产有机茶，要立足于土壤的健康和肥力的提高。很多茶农在经过不断地摸索之后，找到了属于自己的生产方式，譬如种植豆科制作为做绿肥，在茶园之中种植杂草，同时深耕施肥改良土壤。有规律地放入畜类粪，农作物秸秆，菌肥和饼肥等有机肥，同是也强调充分保护自然资源，防止水土流失，有效增强有机茶产地资源的可持续利用。

在生产过程之中，有机茶不允许使用人工合成的农药，化肥和植物生长调节剂，更不许使用除草剂等物质。强调采用农业内部循环的方式来培肥土壤，采用生态调控，农业技术措施和物理方式控制病虫害。生产过程中强调采用有益生态环境技术，降低资源消耗，解决生物多样性减少，土壤肥力下降，农业环境污染等问题。这些技术的应用避免了农药残留问题，提高了共叶本质的香气和滋味，品质更优。

经过几十年的发展，我国的有机茶产业取得了辉煌的业绩，并且有效改善了人们的生产观念，增强了环保意识。不烧山垦园，不施用化学合成的物质生转基因品种，提倡种绿肥，植树造林，茶园铺草，土壤养蚯蚓，防止森林换茶园方式建园等，既保护了环境，也提高了茶叶的质量安全，并在此基础上获得了良好的经济效益。

浙江武义，贵州凤冈，安徽休宁的一些茶农，茶园承包者和公司把茶园开垦，老茶园改造，种茶，树冠改造等与植树，造林并举，把造就茶园与周边生态更和谐，更协调的良好生态环境作为一项基础工程来做。由此，茶叶生产对生态的胁迫大为减少。另外，在有机茶生产的影响和带动下，生物农药，农业防治，综合防治及有机肥无害处理深入人心，有的县还建立施肥，防虫统一指挥制，如“中国有机茶之乡”浙江武义县，全县茶园建立用药，用肥统一采购，统一分配，统一施用的“三统一”制度，不仅农药用量不断下降，而且全县的茶叶质量安全不断提高。总之，在有机茶产业化生产影响下，广大茶叶生产者环保意识和茶叶质量意识大为提升，从面大大推动中国茶叶生产向更环保，更安全的方向发展。

正是因为生态茶园的良好种植条件和有机茶的严格控制标准，让人们意识到了良好的生态环境对于茶树生长带来的益处，更加愿意追求高标准的有机茶带来的口感体验。在这个概念获得市场认同之后，相关的质量认证标志和国家标准也普遍推广起来，但也有一些并不符合标准的茶叶号称是有机茶，这就需要茶对其有辨别鉴定的能力。

鉴别有机茶的方法主要有两种，其一是通过对茶的实物感官来鉴别，这种方法有一定的主观性，必须与茶友的日常生活经验相结合，所以存在一定的不准确因素。

有机茶的外形一般都是清洁无杂质的，在冲泡之后的茶汤也比一般的茶叶更加清香甘醇，如果你已经品尝过有机茶和普通茶叶，对其有一定的对体验，就可以通过自己的经验来进行感官鉴别了。

鉴别有机茶的第二个方法是根据有关机构的专业认证来做出判断，这是一种可靠，专业的做法。

2012年7月1日，中国出台了《有机产品认证实施规则》，在这一规则之中要求所有的有机产品都带上独立包装，而且贴上有机认证标志和唯一的编号，同时还要附带认证机构的名称和标志。

目前市场上可以看到的有机茶大部分都采用了封闭的有机防伪包装，在包装之上会印制“有机茶”的标志，所以在采购的时候可以刮开防伪涂层查询真伪，让专业机构为真茶味道保驾护航。

​一片茶叶，历经几千年的发展，终究回归本源，让原生态的有机茶，还原茶叶的本味。