※ 喝信阳毛尖，过于追早

每年的春茶季，很多地方的茶农、茶商们都在完美践行着一句话——时间就是金钱。

经过大半年漫长的等待，茶友们都翘首以盼着能早点尝上一口鲜，这个时候，能早一步上市，便是物以稀为贵；

另一方面，气候的影响，早生种、特早生茶树品种的广泛种植，也在客观上使得很多绿茶的开采时间越来越提前。比如今年，甚至在冬至前后，四川、贵州等地就已经有个别茶园开始零星采茶了~~~

说回到信阳毛尖。

作为故乡在北方的茶，再“特早生种”也是急不来的，毕竟地理位置摆在那里。

纵然是低山茶园、大白等引进品种，一般也要进入三月后才能很好的萌芽和生长。

而更好喝的大山茶，地道的本地旱种茶树制作的信阳毛尖，临近清明的前一周能达到采摘标准就可算是天公作美了。

所以，那些你早早便能收入囊中的所谓“信阳毛尖茶”，来路不妨存疑。

除了真伪之辨，喝毛尖茶过于追早，品质很大程度也堪忧。

为什么？

传统信阳毛尖的制作工序，传说有24道之多，后来随着时代的发展，很多工序都简化或省略了，但仍然保留着一套完备的工艺流程。

但是近些年来，随着机械化发展、需求量增加和对市场“追早”的呼应，能真正秉持匠心制茶的人已越来越少，制作工序的省略渐成常态。

比如，传统信阳毛尖制作的最后一道工序——炭焙。

刚制作好的信阳毛尖茶含水率高，容易吸潮，茶味易变青涩，经木炭初烘、复烘后，水气散发，茶叶的香气提升、滋味更加甘甜醇顺，汤色清亮喜人，也更耐存放。

对品质这么有利的工序，为什么会被省略呢？

原因也很简单：传统炭焙耗时间、费人工，且增加损耗。为了追求产量，追求上市早，追求利润高，市场上很多信阳毛尖茶都渐次省掉了这一关键工序。

所以我们常说，好茶是要等的，太心急，难喝到。

※ 喝信阳毛尖，芽越小越好

独芽、米芽、小芽、中芽......

清明前，在黑龙潭茶区采制今年的信阳毛尖的时候，小编简直要被这些概念念昏了头。

为了迎合市场上某些喝茶喝跑偏了的人，茶农们想必也是绞尽了脑汁，不断创立或者被灌输进更多的新名词来定义茶叶的等级。

采摘标准变了，不再是传统的一芽一二叶，而是以纯芽头为贵；

对当地旱茶的品种优势视而不见，管它是川茶种、大白茶种，只要芽头肥壮好看；

没有最嫩，只有更嫩。

于是，传统信阳毛尖引以为傲的兰花香不见了，果甜香不见了，浓醇清凉的滋味不见了，清明的汤色不见了。

取而代之的，是令人不快的青草气，三道可能就没味儿了的寡淡口感，和“浑不拉几”的茶汤颜色。。

※ 信阳毛尖要多投茶，不然没味。

每年春天，来到信阳毛尖茶区的人，除了和茶百科一样驻守着选茶、做茶的，还有很多来这里出游、或兼买点茶叶自饮或送人的观光客。

仔细观察你会发现，观光买茶的人，大部分都具备一个典型特征：

茶百科小伙伴总结为----人手一个保温杯，茶叶一撂就半杯。

抛却极少数人贪占便宜的小心思（进门都是客，招待茶叶都是免费的），小编听到的更多理由是：少了没味儿！

其实，和明前西湖龙井、碧螺春等名优绿茶一样，正宗的高品质信阳毛尖，每次的投茶量并不需要太多。

按1:50的比例，一般的玻璃杯，投茶2-3克即可。

这样泡出来的毛尖茶，滋味浓而不苦，花香清新。

而那些必须放很多量才能喝出来一点点感觉的，如果不是常年惯饮浓茶的，便是茶叶的品质因素了。(仍然建议：喝好茶，淡饮茶。)

※ 冲泡后汤浑，是好品质信阳毛尖的特征

（此处讨论的“汤浑”，特指信阳毛尖市场上一定范围内流行的“小浑淡”之说。）

美好的事物，总要先有个美好的观感。

和几个朋友聊起信阳毛尖，大家一致评出了其惹人反感的话术之最----“小浑淡”。

连续多年制作核心产区传统信阳毛尖的茶百科人知道，品鉴过正宗传统工艺高品质信阳毛尖的茶友们也一定知道：

----清明的汤色，才是毛尖茶的常态。

而信阳毛尖的“浑汤”，是大有原因可追的。

在纯粹“逐利”经营理念的推波助澜下，不管是采摘追嫩、杀青揉捻时求轻、炭焙工序省略或打折扣，都责不可推。

说到底，“小浑淡”的歪理不过是“源头—市场”这个链条上互相倒推的产物。

明净清亮，纯一无杂的汤色，永远是衡量一款优质绿茶的必要条件。

不同级别的信阳毛尖茶，汤色有一定的差异，但有一个共同的原则：一定不能浑浊、灰暗，以清澈明亮为佳。

（补充：冲泡不当也易导致信阳毛尖的茶汤不够清亮。可以用纯净水、中投法，注水时不直冲茶叶，不过猛、过快，汤色效果更好。）

※ 趁“鲜”喝，放放就不好了

只能说，品质不高的信阳毛尖，真的是这样：毕竟趁“新”，茶味相对是最足的。

但是原料好、工艺到位、炭焙干燥足够的，比如茶百科每年精心采制、推荐给友们的信阳毛尖茶。

尝鲜后，再略放一放，没（yi)准(ding）会更好喝呢，因为我们和茶友们多年共同见证过来的！

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