茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类尽管多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

茶叶中的香气物质，按结构特色大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

辨别茶叶的香气，首要靠嗅觉来完结。经过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，影响鼻腔嗅觉神经进行辨别。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种办法。

01

干嗅茶香

是对未浸泡的茶叶进行香气辨别

其办法是双手（或单手）抓住茶叶，挨近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此刻，应及时嗅香，辨别茶叶的香气。

02

湿嗅叶底

就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香

因为浸泡后的茶叶在热效果下，其内含的香气物质能充沛的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气。

其办法是：

一手拿住已倒出茶汤的茶杯

（壶或盖碗）

另一手半揭开杯盖

（壶盖或碗盖）

挨近杯（壶、碗）沿袭鼻轻嗅或深嗅

也可将整个鼻部深入杯内挨近叶底以增加嗅感

为了正确判别茶叶的香气类型、香气凹凸、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久。

因为

人的嗅觉容易疲劳

嗅香过久

嗅觉的敏感性下降

嗅香就不精确了，一般是3秒钟左右

嗅香的时候，杯（壶、碗）盖不得打开

嗅叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段彼此结合才能精确鉴定出茶叶的香气特征,每个阶段辨别的要点不同。

热嗅

香气类型，

香气凹凸，

茶叶有无污染味，

叶温65℃以上时，

最易辨别茶叶是否有污染味

温嗅

首要辨别香气类型和茶香的好坏

在叶底温度55℃左右

最易辨别香气类型

冷嗅

首要辨别茶叶香气的耐久程度

叶温30℃以下时

辨别茶香余韵

说了这么多，最后弱弱的问一句，老铁，你知道辨别茶叶香气的方法了吗？知道了的茶友可以赶忙实践一下，看这两个方法有没有用！还不知道的茶友，帝芙特再帮你们回顾一下，今天咱们一共是讲了两个辨别茶叶的方法哦！

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