前段时间

“冬奥会运动员菜品里不能有胡椒”

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胡椒也是兴奋剂？

为什么运动员不能食用胡椒？

今天就来学习一下新知识

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为什么运动员不能吃胡椒？

胡椒素有 “香料之王”的美誉，具有令人愉快的芳香、麻辣气味，食用可使人胃口大开。适量的胡椒对人体健康也有好处。胡椒的“辣”，能刺激身体分泌内啡肽激素，缓解大脑压力，令人产生愉悦的感受。胡椒里的胡椒碱、丁香酚、倍半萜等活性成分，具有抗氧化的功效。

由于胡椒属于食源性兴奋剂，所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。胡椒里的去甲乌药碱，会让心率增快、心肌收缩振幅增加，在一定程度上提升运动员的表现。相应的香叶、莲子等48种常见厨房原料也不能出现。

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什么是食源性兴奋剂？

食源性兴奋剂，是指来自于食品的兴奋剂。

食源性兴奋剂包括两类：

一类是食品从生产到加工的过程中天然存在的；

一类是该过程中人为故意添加而残留在食品中的。

所以，食源性兴奋剂分为食物中天然存在的内源性兴奋剂和人为添加的外源性兴奋剂两类。

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生活中还有哪些食源性兴奋剂？

● 甘草：甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮质激素的特性。

● 莲子：莲子中天然含有的去甲乌药碱和β-谷甾醇属于食源性兴奋剂范畴。

● 咖啡豆和茶：咖啡豆和茶中富含生物碱咖啡因，属于食源性兴奋剂的一种。

● 功能饮料：功能饮料中的咖啡因和硫磺酸可以刺激中枢神经，属于食源性兴奋剂。

● 瓜子：瓜子由于在炒制的过程中会添加香料，因此有一定几率引入食源性兴奋剂。

● 卤味产品：卤制品中大多添加花椒，而花椒中本身含有去甲乌药碱，是食源性兴奋剂的一种。

以上所述食品中皆为内源性的食源性兴奋剂，日常生活中可正常放心食用。而非法添加外源性兴奋剂的水产品、肉类、蛋类也可能成为我们接触到食源性兴奋剂的风险。

因此，在购买食品，尤其是肉、蛋类时，一定要选择合规正规的渠道。

（来源：科普中国、健康时报）

本期编辑：北京科技报 罗中云