岩茶的第一道茶究竟要不要倒掉，已成为茶圈十大未解之谜之一，与之相同的话题便是“茶要不要洗”、“茶需要醒茶吗”“泡茶该用多少的温度泡才合适”等；

武夷岩茶的头道茶究竟是去还是留，将这个问题抛给岩茶粉们的回答便是一千个人心中有一千个哈姆雷特；

那么岩茶的头道茶究竟该不该喝？且看文章下文。

什么是头道茶？

据悉 ，广东、福建、台湾等乌龙茶地区在冲泡乌龙茶的时候习惯性把第一道茶水倒掉，称之为“洗茶”，这一洗茶习惯甚至有扩散到绿茶、红茶、黑茶的冲泡程式之中。

岩茶的头道茶，藏着不少较好的滋味物质，其内部的茶味物质还处于异常丰沛的状态，丝毫没有被消耗。

头道茶究竟是去还是留？

当然是留，头道泡出来的茶汤能浸出不少茶氨酸、胶质物、天然可溶性糖等养分物质，风味清甜爽口。

也许会有茶友反驳道：第一泡茶不干净，可能会有粉尘甚至还有某些有机物的残留物。在此状元君唯有搬出茶界大佬的话来纠正了~

国际茶业科学文化研究会常务理事，中国茶叶学会理事长、茶叶加工高级工程师、茶界泰斗于观亭先生（1940-）曾这样讲述道，在他担任中国茶艺表演大赛评委会主任的时候，都会在大赛前公开宣布：凡事在大赛表演会上有“洗茶”之类事情的会一律酌情扣分。

于观亭先生还在《科学兴茶研讨会论文集》(2010年4月吴觉农茶学思想研究会编第31~32页)写道：“在我们茶艺表演经常宣传‘洗茶’，这是非常不科学的，也不利于茶叶的消费。最近不少外国人特別是日本人说中国茶不干净，其主要根据就是说中国的茶喝前要洗。

这种洗茶的宣传有三个错误：

其一，对客不敬。中国足礼仪之邦，客来敬茶，特别是对贵宾要拿出好茶，你却拿的茶是‘不干净的’，要洗一洗才能喝。

其二，不科学。营养物质会流失，我们知道茶中的氨基酸、维牛素等营养物质在 热水的冲泡下很快溶解于茶汤，这是茶的精华，你却把它倒掉了，这是一种损失。

其三，茶中的所谓对人体有害的脏东西主要是农残，而农残是洗不掉的，‘洗茶’是没有作用的。”

专家澄清道：“因为国家标准里的 25种农药大部分是脂溶性的，在水中的溶解度较小 ，寄托于头道茶洗掉农残的说法并不科学，而且市面上绝大多数茶叶农残都不会超标。因而茶水里的农药量非常之小， 对人体是安全的 。”

此外，陈宗懋院士、童启庆教授也指出：农药残余及金属残余是不溶于水的，即使茶叶中农药残留物超标，也不可能通过“洗茶”洗去农药金属残余。

至于岩茶的工艺干净与否的问题，只要是正规茶企业都是严格按照标准制作生产，茶叶净度都是有保证的。其具体表现在：

①

●因武夷岩茶独特的良好生态，茶树生长在空气清新无污染的环境下，这种环境出来的茶是干净的。

②

●以往古老的手工“揉捏茶”制作工艺如今已经慢慢转变为机械化、自动化流程，基本上全程都是不落地茶叶。

③

●武夷岩茶在炒时（即杀青）锅温达200℃以上，焙时温度也超过100℃，且足火、炖火都要几个小时，所以武夷岩茶的制作中早就已经经过了严格的杀菌工艺。

头道茶的两种喝法

一般来说喝头道茶，有两种喝法。一种是趁热连饮，这个时候的茶汤是最高扬、馥郁，能够更好的体会茶的滋味。

另一种是放到最后来喝，这种喝法有个十分别致的名称——还魂汤，这样更能体会茶冷却后的滋味，对判断工艺和山场有很大的帮助。

说了那么多，相信大家对武夷岩茶头道茶有了更全面的了解，头道茶也是可以喝的，至于喝不喝完全取决于个人而定，没有强制要求，喝茶最重要的就是开心啦！