绿茶——不发酵茶

【风格特征】绿叶、绿汤、绿底，外形或呈直条或卷曲或扁平等形状，色泽从鲜绿到翠绿到墨绿，香气从鲜香、清香到花香、栗香，滋味鲜爽浓醇，富有春天的气息。

【二级分类】按制作工艺分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

【名优绿茶产区】浙江杭州、江苏无锡、安徽黄山、江西婺源、湖南湘西、湖北恩施、河南信阳、四川峨眉山等

【工艺】鲜叶——杀青——揉捻——干燥

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白茶——微发酵茶

【风格特征】色泽从银灰绿到青绿色，香气从鲜香、毫香到花香、枣香，滋味从鲜甜爽口到甜醇。

【二级分类】按原料等级分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

按产地分为：福鼎白茶和政和白茶等。

【主要产区】福建福鼎、政和、湖南张家界桑植、云南等。

【工艺】鲜叶——萎凋——干燥

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黄茶——轻发酵茶

【风格特征】黄叶、黄汤、黄底，香气滋味甜醇。

【二级分类】按原料等级分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

【主要产区】湖南君山、沩山，安徽霍山黄芽，湖北远安鹿苑黄茶，浙江平阳黄汤，四川蒙顶黄芽。

【工艺】鲜叶——杀青——闷黄——干燥

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乌龙茶——半发酵茶

【风格特征】干茶呈深绿色或者乌褐色，香气高扬呈花香、蜜香、果香或焙火香，滋味浓醇回甘，叶底绿叶红镶边。

【二级分类】按产地分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

【主要产区】福建、广东、台湾。

【工艺】鲜叶——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥

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红茶——全发酵茶

【风格特征】红汤、红底，香气显花香、蜜香、果香、薯香、焦糖香或烟熏松香，滋味鲜、甜、醇、滑。

【二级分类】按 制作工艺 分为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶

【主要产区】福建武夷山、云南、广东英德红茶、安徽祁门红茶等。

国外优质红茶产区：印度大吉岭、斯里兰卡、肯尼亚。

【工艺】鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥

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黑茶——后发酵茶

【风格特征】干茶色泽呈青褐或乌褐，外形有砖型、篓装、柱形、坨形等，汤色杏黄、橙红或酒红，滋味醇厚。

【二级分类】按产地分为：云南熟普、湖南安化黑茶、湖北青砖、广西六堡茶、陕西泾阳茯茶、四川边茶。

【工艺】鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥

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