茶话茶说—武夷山大红袍

2022-04-01 03:57:40热度:111°C

         岩茶圈里流行着一句话“大红袍是乞丐的外表,皇帝的身价”,圈里人爱讲,圈外人也常听。

大红袍之所以特别引人关注,不仅仅因为神话有趣,更因为始终十分神秘。它的神秘,首先在于稀贵。历史上的大红袍茶树,本来就少。如今公认的大红袍母树,仅是九龙窠岩壁上的那几棵。满打满算,最好的年份,茶叶产量也不过三、四百克。

大红袍“乞丐的外表”是怎么来的?

第一次接触武夷岩茶大红袍的人,往往会觉得它的外表粗枝大叶,通体乌色,朴实无华,实在看不出有什么独特之处,其实,武夷岩茶并不是以外表的精致取胜,而是胜在内质的丰厚。南怀瑾先生在他的书中说,喝茶喝到中国的大红袍,算是喝到了顶尖。喝了武夷山的岩茶,其他的茶都不再想喝,好像没有了味道。细细品饮盏中茶汤,滋味浓而醇厚、香滑回甘、香气馥郁持久、回味悠长。

现如今我们喝的大红袍是按照武夷岩茶制作工艺。

无性繁殖大红袍:指从采摘于母树大红袍中的某一品系,经过单独扦插繁育(无性繁殖)栽培,种植于武夷山景区内,大面积栽培而成。因其产地、制作工艺、及其品质特征都与母树大红袍相似,故定义为大红袍。

拼配大红袍:以各种品质较优的名枞(如水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗、奇丹)依照岩骨花香的原则拼配而成的。

  揉捻工序影响外形

揉捻工序对大红袍外形的影响主要在“条索紧结”这方面。大红袍采取的揉捻方式是“轻重结合”,炒青叶趁热、快速、重揉,促使茶汁尽快溢出,使得大红袍的条索更加紧结。

做为武夷岩茶爱好者,一定听过坑、涧、窠、岩的各种山场名称。但什么是三坑两涧两窠一洞呢?

       "三坑两涧两窠一洞"就是武夷岩茶最为有名的山场,即牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、悟源涧、流香涧、九龙窠、 竹窠、鬼洞。这里是武夷山景区中心,亦视武夷岩茶的核心产区,古时称“正岩茶”便产于此处,而周边的岩茶古 时称“半岩茶”。

  慧苑坑位于玉柱峰北麓,是武夷山岩茶产区中核心地带,是武夷山岩茶三坑两涧之一。它的优良土质,良好的生态 保护和天然的区域小气候,造就了该区域的茶叶有着独特的品质,是武夷岩茶的重要产区之一。

       传说有个名叫慧远的和尚来到天心庙附近坐禅,建立慧苑寺,而位于慧苑寺边上鸟语花香的幽谷便命名为慧苑坑, 由于个别秀才读字半边,将慧苑寺,误读为“慧宛寺”,便被一直沿用。慧苑坑的水仙也是备为茶人们推崇。

  悟源涧在马头岩南麓,有一座窄小幽谧的峡谷静静坐落。峡谷内,一条清澈、笔直的涧水汩汩流过。涧水淙淙,幽 兰芬香。三仰峰诸多山头流出的小溪流,汇集到马头岩,形成了涧的源头。水一路流淌,注入到山脚兰汤村的池塘 沟渠,最后汇入了九曲溪。涧旁的石径,静谧安祥,一条条横石铺就的石阶蜿蜒向前方,禁不住令人悟“道”思“ 源”。峡谷的左侧山壁上,“悟源涧”三个石刻字古朴而醒目,这正是清乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。

那么问题就来了?

▶为什么会有这么多奇怪的名字,都叫坑不行吗?

答:这些叫法都是历代先辈传承下来,而且朗朗上口。如果你把流香涧叫做流香坑,九龙窠叫做九龙坑的话。从地形地 貌上说得通,但是听着总会怪怪的。

▶为什么武夷岩茶以,坑、涧、窠、岩、的茶为上品?

答:在武夷山影响茶叶品质的因素,岩韵的强弱。关键就是茶叶的生长环境,即茶客常说的“山场”。坑、涧、窠、岩 、的茶都带有特殊的山场气息(岩韵),而这种气息(岩韵)正是与它们不可复制的山场小环境所决定的。

▶坑,涧,窠,岩分别是怎样的生长环境?他们的代表山场是哪里?

答:

【坑】地面上凹下去的地方,水平或高低走向,只有两个或一个出口;

代表山场:牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、蜂窠坑(鬼洞)、大坑口等。

【涧】夹在两山之间的水沟;在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。

代表山场:悟源涧、流香涧、章堂涧等。

【窠】与坑类似;

代表山场:九龙窠、竹窠、云窠(三仰峰)、燕子窠、枫树窠等。

【岩】凸起的岩石构成的小型山体;山体边的谷地。山体的顶端。

代表山场:马头岩、碧石岩、佛国岩等。

为何说它是“皇帝的身价”?

大红袍“皇帝的身价”,其实更多的是针对“母树大红袍”而言。物以稀为贵,在武夷山深处的九龙窠,陡峭的崖壁生长着的低矮树丛就是名冠天下的大红袍茶树,它们至今已有300多年的树龄了,作为最初的母树,现在整个武夷山区,仅仅只留下三棵六株。

1972年的毛泽东赠送尼克松四两母树大红袍的“半壁江山”的故事,还有2003年武夷山市政府为这三棵六株茶树买了一亿元的产品保险,以及2005年,在武夷山以20.8万元拍卖出20克母树大红袍。

这些历史故事为武夷岩茶,为母树大红袍注入浓厚的历史底蕴,为广大茶人所津津乐道。

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选购大红袍可以从外形、颜色、香气、滋味等四个方面来鉴别:大红袍外形呈条索状,成品茶颜色绿褐油润或是背青带褐油润,冲泡后汤水呈橙黄色;虽然不同厂家工艺的差别,大红袍的香气千姿百态,但大都具有一个共同的特点——岩骨的花香,而且大红袍入口醇厚回甘,具有岩韵当中特殊的地域特征。

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