茶的种类那么多，新手喝茶怎么入门？

2022-04-01 03:31:40热度:172°C

我是中式调方茶品牌壹水方的创始人玄子。我爱喝茶，从小就和母后大人学泡工夫茶。一壶茶，一个个悠闲的下午，恍然间，也快20年了。在喝茶、学茶的路上，学到很多东西，也遇到很多坑，交了很多学费。跑过茶山，报过茶课，拜过名师，也结交了许多茶友，喝了一肚子茶，觉得自己略知道一点名堂了，去年开始尝试着做了一个茶饮品牌，壹水方。

卖茶这一年，遇到最多的问题就是，龙井，观音，大红袍都是什么茶？我平时不喝茶，现在喝什么好....这些问题。

慢慢发现，很多同学不是不喜欢茶，也不是不愿喝茶，而是茶的文化和知识驳杂精深，又没有咖啡、红酒那样系统入门的门径，常给人无所适从的感觉。

茶有百态，人亦千变，每个人进入茶，了解茶的路径或许都是不同的。如果你想喝喝茶，却不知道茶世界的大门在哪里，尽管问我吧。

也欢迎关注我们的公共号壹水方（yishuifang），会有茶会、沙龙活动以及喝茶、品茶知识的分享。

沙龙实录

玲珑沙龙App用户@一妈

想问下珑主喝茶的器具有没有什么讲究的，有没有什么入门的建议啊？

答：泡一杯好茶最核心的问题，是控制茶和水分离的时间，如果平时有时间坐下好好泡一杯茶，一开始选择景德镇的瓷器比较好，一只壶或者盖碗可以泡所有茶类，不会有串味的问题。

如果自己泡茶的话，先入手一套高白瓷的壶+公道杯+茶杯的组合就可以啦。盖碗对手的控制要求要高一点，可以从茶壶入手学。

玲珑沙龙App用户@sybibibie

正山小种怎么选？怎么泡最好喝？最近刚买了forlife的壶。

答：正山小种用forlife的壶沏木有问题哒。小种茶也分等级，越是细嫩的茶水温一定越低，基本控制在80-90度之间。第一、二泡静置的时间不宜太久，否则会把红茶里不好的味道，比如酸、涩的味道泡出来。控制好水温和时间，就能喝到小种茶的甜香。传统经过烟熏工艺的小种茶味道比较重，会有松烟香和桂圆一样比较浓郁的甜味。新作工艺的小种茶香气和味道会比较学金骏眉，偏花香蜜甜。

正山小种，首先产地一定要在武夷山桐木关，才叫正山，否则就是外山小种了。其次看做工，干茶黑褐色的，闻起来一定不能有杂味，要有一点淡淡的甜香味，传统工艺的还会有烟熏的熟火香味。茶一定要闻起来舒服。选购的时候要看茶型够不够整齐，不要大大小小不均匀。其次就要靠品尝了。自己选购基本要保证茶的香气，口感没有怪味，并且喜欢这款茶的感觉就可以了。最后，可以看看叶底，闻一下有没有捂了的酸味，有就是茶青不够好，然后拿出泡过的茶摸一摸，看看够不够肥厚，有没有韧性，都是辨别茶青好坏的方法。

选茶的方法大体如此。记住你喝过的好喝的正山小种的味道，然后以它为标准，去判断其他的茶。

玲珑沙龙App用户@云在青天水在瓶

请问楼主普洱茶，铁观音，乌龙茶，绿茶的正确冲泡方法和冲泡时间，怎么泡茶，茶才会更好喝？另外关于学茶有什么好的书呢？要全面的。不要入门的。还有买哪个牌子的那一款茶好喝？求推荐。

答：想泡好一杯茶，不同茶类冲泡的具体手法和时间讲起来比较复杂，主要从水温，茶与水接触的时间，以及注水的手法和力度3个方面来控制。不同的茶类对冲泡器具的要求也不太一样。

池宗宪的《我的第一本泡茶专书》专讲泡茶，可以一读。我有个茶书的豆列，供你参考哈习茶之书 | 喝茶是一件平常事儿

如果买品牌的茶，会选择专做某一产区或茶类的品牌，比如大益。大品牌的优势在于有稳定的货源，同一价位的茶不同年份也能保证相对一致的口味，是比较稳妥的选择。

另外，也会买一些茶人自己寻找、监制的茶，比如茶小隐。这种就要看茶人本身的能力和实力，以及你是不是喜欢他的选茶风格啦。

玲珑沙龙App用户@惊惊

日常饮茶需要什么器具？入门的步骤有吗？

答：日常喝茶还是要看具体的场景，比如办公室里，场地小，也没有整块的时间泡茶，快客杯就是不错的选择。泡一杯好茶最核心的问题，是控制茶和水分离的时间，如果平时有时间坐下好好泡一杯茶，一开始选择景德镇的瓷器比较好，一只壶或者盖碗可以泡所有茶类，不会有串味的问题。

玲珑沙龙App用户@风至

中学时候也跟着一个开茶馆的阿姨学过茶和茶艺，比较感兴趣。请问：姑娘都去哪学过茶？身边好多人都说杭州学茶最正宗，姑娘怎么看？

答：我觉得学茶分为3种。1、茶作为一种树叶的相关知识，包括种植，加工等等；2、怎么泡好一杯茶和茶艺；3、茶文化。

1.茶知识的学习还是产区的茶学院会更接地气吧，我一个做单丛的朋友就是在潮州学的。杭州是茶的产区，又有中国茶学院，专业上在国内肯定是比较领先的。

2.茶艺和泡茶的学习肯定是在饮茶文化比较普及的地方，北京现在做这方面培训的很多，台湾的李曙韵老师就在北京有课。上海的茶道、茶艺培训也都做的很好。其他地方不太了解，还是看当地喝茶的文化发展的程度吧。

3.茶文化的学习一般的课程都会涉及，更多的还是要从书上来了，比如明清人的笔记，茶书，近现代一些知名茶人的散文等等。不同的文化圈，比如中国、日本、英国都很不相同，我自己也还在总结学习中。

玲珑沙龙App用户@丽塔小姐

对茶并没有研究的想问个很弱智的问题，一般来说绿茶和红茶是怎么分的？还有新茶和老茶？

答：六大茶类的区别主要在工艺，工艺决定了茶的发酵程度，内含物质的不同。

绿茶的核心工艺是杀青（炒、烘、晒、蒸），彻底杀死茶叶中的酶，是未发酵的茶。一般新绿茶都是绿绿哒，泡出来汤色黄绿，口感比较鲜爽。

红茶的核心工艺是发酵（渥红），让茶叶中的酶完全发生反应，是全发酵茶。一般红茶都是红褐色的，有的发金色，泡出来是浓郁的红色，喝起来会比较甜，比较滑。

玲珑沙龙App用户@作美兽

国内哪些品种的红茶适合煮奶茶来喝呀？

答：煮奶茶用高香型的祁红比较多，我自己喜欢用滇红煮奶茶，我觉得口感更顺滑。

玲珑沙龙App用户@sunny

老爸很爱喝茶，但是喝起来我总觉得他是在牛饮而不是品味 -_-# 所以想请教您，日常在家喝茶，一般的步骤可以介绍一下吗？一定是需要专业茶具？谢谢！

答：饮茶无定法。基本有煮饮、壶沏、杯泡、功夫泡、冷泡几种。

以我自己喝茶的经验来看，闲的时候会用功夫泡，因为功夫泡能通过控制水温，茶水分离的时间，注水和出水的手法等来控制茶的口感，更能表现茶的特性，也就是所谓的品茶吧。

大部分时间还是很难静下来好好泡茶，所以平时在家会煮茶，生普、白茶、绿茶煮出来都非常好喝，和泡饮有很不同的风味。有时候也会沏一大壶红茶或者花茶。在办公室或者出门在外会用大杯泡茶，一般外面也很难有开水，所以会选择泡绿茶和白茶里的银针。不会担心水温不够或者久泡的问题。夏天的时候有时会喝冷泡茶，也是泡银针和绿茶多一些。

器具其实也不用太讲究，一个玻璃杯就能泡一杯好茶。但是如果所有茶类都用一个器皿的话，尽量选玻璃制品或者高白瓷的，一是比较好清理，二是不容易串味。

玲珑沙龙App用户@Joy

龙珠，你好呀，我有点啰嗦，想请问下：

1.现在有一种油切乌龙茶，不知是不是对茶进行了处理，是否还保留茶的营养成分呢？和乌龙茶有什么区别嘛？

2.想请龙珠普及下乌龙茶的选购呢。

3.如果网上买茶，是否有比较好的推荐呢？

答：1.乌龙茶是中国茶里比较复杂的一种。油切乌龙我不太了解，似乎是台湾、日本那边推的一个概念，主打的是减肥效果。减肥是个见仁见智的事儿，但是茶本身有帮助消化，清理肠胃等效果却是经过历史验证的了。

2.乌龙茶主要分四大类，闽南的武夷岩茶，闽北的安溪铁观音，广东潮州的凤凰单丛和台湾乌龙。每一种都有很多子类别。选购的时候还是挺不一样的。总体看，第一，挑选的时候先判别茶有没有杂味。第二，看干茶的茶型是不是整齐，比如观音的大小，岩茶的调索是不是匀称。第三，喝的时候看看香气口味，香味要正，熏香或者加了其他东西是可以判断出来的，味道起码要做到清澈，不管什么茶，不能有浊的感觉。

我的经验是一开始的时候少买，多喝几家慢慢积累自己的感觉，最好一种茶一种茶慢慢了解，毕竟乌龙茶种类太多，不花很多时间很难都了解。

刚开始喝的话，凤凰单丛和安溪铁观音比较好。台湾茶国内假的比较多，岩茶我觉得有点难，要喝懂要更花心思一点。其他小品种的乌龙后面感兴趣的话，再进一步了解吧。

3.网上买茶建议还是先买大品牌的茶，茶的品质比较难以量化，我自己也在网上卖茶，平心而论，产品页的介绍很难真正体现出一款茶的特点。所以我觉得网上买茶最主要还是相信品牌、相信选茶人或做茶人的水平和诚意。

玲珑沙龙App用户@小李子

我想问用紫砂壶泡不同的茶会不会串味？

答：会，紫砂壶的优点就在于透气性好，可以吸收茶叶的香和味，所以一定要专壶专茶。

玲珑沙龙App用户@阿岳

金骏眉怎么泡？怎么分辨他的好坏？

答：金骏眉茶叶比较细嫩，水温80度左右，注水轻柔一点，能泡出好滋味。

市面上真正的金骏眉价位比较高，假的也多。金骏眉流行以后，当地人也会做品级低一点的银骏眉，铜骏眉。

区分的话，金骏眉是芽做的，很小很细嫩，比较一下比较容易看出来。产区的判断比较难，自己喝不出就买当地大品牌的，比较有保障。

玲珑沙龙App用户@阿飛