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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

存茶，话题不断。

小小的存茶环节，直接影响白茶的命运，甚至决定白茶的生死。

茶存得好，它能朝着良好的方向陈化，产生各类舒服的香气，陈香、药香、粽叶香，甚至是枣香，果香等，汤水顺滑清甜，滋味酣畅。

若是茶存的不好，将衍生出各类稀奇古怪的气味。

譬如，被某些刻意误导茶客的掌柜，包装出来的巧克力味，以及酸梅味，都是属于气味里的异味，遇到了，该丢弃。

而影响白茶保存的因素，不在少数。

大小收藏家们，为了存好白茶，可谓煞费苦心。

用玻璃罐存茶，就不必多说了，这是最不合适的存茶法，将白茶保存在里头，茶叶赤果果地与光线360°无死角亲密接触，茶叶容易被氧化，芳香物质与滋味物质容易被分解，最后得到的白茶，不过是失败的产物，不值一提。

甚至还有的茶客为了存白茶，动用了锡罐。

那，这锡罐适不适合存茶呢？

《2》

锡罐，从理论上来说，可以存茶！

查阅资料，我们会发现网友对锡罐的评价甚高。

诸如：

用锡制成的茶叶罐因为自身材质的特性，密封性相对其他来说更强，而且因为罐身比较厚实，罐颈高，温度恒定，保鲜的功能就更胜一筹。

并且，锡罐在古代时地位崇高，据说只有家庭富裕才能用得起锡制品。

除却它的保鲜功能好之外，用锡制的茶叶罐，具有较好的观赏性。97%及以下的锡器质地坚硬，适于机械加工，加工出来的锡器往往浑然一体，浮雕效果明显。放在博古架上，也能算得上高端、大气、上档次。

可惜，这类锡罐美则美矣，密封性却不好。

长期将茶叶保存在锡罐中，就会面临茶叶变质的风险。

这不，就有一茶友，因用锡罐存茶，存出了酸味，正在私信中询问解决方案呢。

“白茶存锡罐，存出了酸味，请教：这茶还有救吗？”

很遗憾，这款白茶成了锡罐保存下的牺牲品，难以再挽回。

素来被看好的锡罐，怎么就会把白茶存出了酸味呢？

《3》

锡罐存茶，酸味从何而来？

只因茶叶中水分太高，存茶环境温度太高。

作为一款茶，“酸”这一味道的出现，本就处处透露出诡异和不正常。

酸，是如何出现的？

一般来说，茶叶在重度发酵后，容易产生酸味。茶叶要发酵，则需要提供一定的水分和温度。只有当茶叶中的水分足够多，外界的温度达到一定的指标，发酵反应才会进行，从而产生酸味。

众所周知，白茶的加工工艺简单，属于微发酵茶。严格按照传统工艺加工的白茶，是很难出现酸味。

如果一款茶在购买时，没有酸味，但经过保存后却出现了酸味，那就是茶叶在存储过程中，遭受了无妄之灾。其中，水汽可以说是罪魁祸首。

白茶中的水汽，来自两个部分。

一是茶叶本身加工不到位，含水量没有严格控制，水分大量残存在叶片内。

这些水分，在最开始的时候，还无关痛痒，对茶叶品质没有太大的影响。白茶泡出来，还是有清香味。可惜，这些水分是隐患，似定时炸弹，慢慢地将会侵蚀白茶品质。

要是存茶时，正好遇上高温环节，给白茶提供了一个发酵的条件。天长地久地，白茶在锡罐内，就会生出酸味。

二是因为锡罐密封性太差，空气中的水分进入锡罐内，和茶叶相结合，加上存茶时的温度过高，也会导致白茶出现酸味。

前文提到，锡罐的密封性有限，若是非要用锡罐存茶，又不想茶叶变质。有两个方法可解决，一是选择内外两层设计，二是用纯度更高的锡罐。高纯锡密封性很好，茶叶罐仅需使用一个外盖即可达到密封效果。

《4》

白茶出现酸味后，还有救吗？

没有。

酸味的出现，意味着白茶已经变质，脱离了好茶的本质。原有的品质，土崩瓦解，香气逐步被酸味所替代，汤水里的清甜感，也渐渐消失，鲜香淳爽的特点，不复存在。

存上一次有酸味的茶，权当做买了个教训。

吃一堑，长一智。

变酸的白茶虽然不能拯救，但这也是及时止损的做法，毕竟锡罐存茶，它的数量有限，存坏了茶，还能给我们敲响警钟——存茶，再也不能粗心大意。

存茶时如何避免出现酸味？

给您支两招。

第一，当然是要购买含水量达标的白茶。

对于含水量的把控，真的是看茶农的良心，像S师傅出品的白茶，含水量甚至只有3-7%。这一含水量下，为白茶的长期保存，增加了不少信心，也大大降低了存茶的难度。

打铁还需自身硬，即便没有机会遇上S师傅这样的制茶师傅，自己也要掌握基本的含水量鉴别法。若是有专业的机器，最好。没有的话，则借助双手辅助判断。

干燥度达标的白茶，轻而易举就能捏碎，叶片与茶梗轻松分离，茶梗一折就断，叶片一捏就会碎成粉末状。

购买含水量达标的白茶，存茶事半功倍。

第二，存茶时一定要做到密封保存。

要确保白茶不出现酸味，光是购买含水量达标的白茶，还不够。在仓储环节，要重视密封性！

选择锡罐存茶，毕竟不是万全之策。最好的方法，还是用三层包装法。

铝袋、塑料袋、纸箱分别密封好，尽可能减少水分、异味、氧气等入侵，才是关键。

《5》

酸味，本就不是白茶该有的正常气味。

它的出现，意味着白茶的品质出现问题，茶叶中的水分偏高，正好遇上高温环境，茶发酵了。

酸味，是白茶品质的污点。

白茶中出现酸味，还有救吗？

当然没有。

有酸味的白茶，已经是病入膏肓，多喝无益。

吃一堑，长一智。

咱们且从这次失败的存茶经历中，汲取经验，下次存茶，再细心些。

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