好茶知时节，当春乃发生

阳春三月，蛰伏了一冬的茶树们开始冒出新芽了。春茶，是一年中品质最好的茶，可谓是春天对爱茶人的馈赠。

又到了一年选购品尝春茶的时节，但是如何分辨茶为春茶？选购春茶之时又有哪些小技巧？

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何为春茶，如何辨别

春茶，一般指由越冬后，茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶；通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶。春茶由于茶树营养物质丰富，故叶肉肥厚，维生素含量较高，且富有保健作用。

辨别春茶有方法

观外形

春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

察汤色

茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

品茶香

在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。

观外形

茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

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购买春茶有诀窍

以下五点需牢记

用眼看

主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。

从形状来说，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，但观赏程度也许更好。

干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。

用手摸

购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。

用鼻嗅

干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。

用杯泡

绿茶常用玻璃杯或瓷杯冲泡，加入3克茶叶，再冲入150毫升80℃—90℃的纯净水，5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优，春茶较为鲜醇可口。

茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红，则可能是加工不当或存放时间较长。

分辨“染色茶”

有些商家为个人盈利，给茶叶染色，使得茶叶看起来颜色特别鲜绿。所以染色茶的分辨尤为重要。染色的茶叶往往显得过于鲜艳。购买时可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有明显的分层现象，就很可能是“染色茶”。

03

各地春茶上市时间

最后，再给各位茶友提供一份各地春茶上市的时间，方便大家清楚知道在什么时候能够买到什么好茶。

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西湖龙井

中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右将集中供市。

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碧螺春

中国十大名茶之一，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘，3月中旬左右供市，受气候影响也会提前也会推后。

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信阳毛尖

又称豫毛峰中国十大名茶之一，主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季，信阳毛尖一般是在三月底四月初上市。

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六安瓜片

中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。

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太平猴魁

是一种汉族传统名茶，中国历史名茶之一，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带，一般在4月中旬上市。

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庐山云雾茶

是中国十大名茶之一，因产自中国江西省九江市的庐山而得名。宋代，庐山名茶已成“贡茶”。庐山云雾一般在3月中旬左右上市。

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安吉白茶

是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。一般在三月底上市。

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都匀毛尖

中国十大名茶之一，是贵州三大名茶之一，产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。

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峨眉雪芽

盛产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。一般每年3月下旬、4月上旬，峨眉雪芽春茶会集中上市。

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竹叶青茶

产于世界自然与文化遗产保护地和国家AAAAA级风景旅游区四川省峨眉山，归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司，一般在三月初上市。

好茶知时节，当春乃发生

春茶虽好，但是购买时切勿一股脑乱买，需擦亮眼睛好好鉴别，同时把握每种新茶的上市时间，才能选购到最好的春茶。

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文｜茶频道整理

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