原标题：千万茶叶新手，共同的疑惑：红茶，比工夫红茶差在哪？陆羽茶交所

茶叶新手，指刚入门的茶客

称呼不带贬义，毕竟经验不是天生的，谁都是从新手一路走来的。

在刚开始喝茶时

品茶很重要，了解茶文化同样重要

可问题来了——

我们获得的知识过于碎片化，只知其然不知其所以然，以至于有人疑惑：工夫红茶不是红茶，那么红茶比工夫红茶差在哪？

什么是红茶？

六大茶类之一 红汤红叶

红茶，六大茶类之一

标准定义是：是用茶树新梢的芽、叶嫩茎，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工，表现红色特征的茶。

中国是红茶故乡

在15世纪前后，第一缕红茶香气始于福建

福建地方的茶人创制出小种红茶制法，开创了世界茶文化的新纪元

与当时已经出现的绿茶、黄茶不同

红茶外观红汤红叶，内质香高甜醇，一经创制迅速风靡大江南北。

之后红茶制法传到安徽，创制出祁门红茶；

传到湖南，创制出湖红；

传到江西，创制出宁红；

还有宜红、阿萨姆红茶、日月潭红茶、滇红、英德红茶等等，万千红茶应运而生，让人们的味蕾上有了更多滋味。

目前，红茶是世界最流行的茶类，在2020年我国红茶产量为40.43万吨，占干毛茶总产量的13.54%。

什么是工夫红茶？

祁门工夫、闽红工夫、宜红工夫、滇红功夫

在某些商家口中，工夫红茶不同于红茶，是高大上的茶品

这些含糊不清的定义误导了众多茶叶新手

其工夫红茶并不特别

说白了，它是红茶一类，市面上处处可见

要说它跟红茶的差别在哪？

也就差在名字上

工夫红茶，是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工的条形红茶，按照原料品种分为大叶种工夫红茶和小叶种工夫红茶。

早在清中期，就见工夫红茶的记载：

清代刘靖《片刻余闲集》载有：岩茶中最老者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫茶香……

祁红、宁红、宜红、闽红等皆是工夫红茶

所以不要觉得它多特别

工夫红茶和其他红茶区别？

按照标准规格区分

红茶可分为小种红茶、红碎茶、名优红茶、工夫红茶这四种

▲ 小种红茶

代表茶品：正山小种

说到正山小种的特点，少不得“松烟香、桂圆汤”

可您知道松烟香是怎么来的吗？

金骏眉是正山小种一个分支

小种红茶的基本制法，有萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、复火等工艺，其中熏焙是其中的关键。

将复揉后的叶子薄摊在水筛上，置于焙架上，下烧松柴，明火熏焙。松烟香味吸附在湿坯上，直到松烟香浓烈即可，熏焙工艺成就了小种红茶特殊的色香味形。

▲ 工夫红茶

代表茶品：宜红、英德红茶

小种红茶制法繁琐，还要求松柴熏焙

南方松树不多，使用松柴制茶，增加成本

即便松柴供应充足，但明火熏焙，火候难以掌控，一不留神就制出许多废茶来

茶人将小种红茶制法加以简化，在16世纪发展出工夫红茶

简化却并不简单

从某些方面来说，工夫红茶制法很耗费“工夫”

工夫红茶初制包括

萎凋、揉捻、发酵、干燥

工夫红茶精制包括

筛选、切断、风选、拣剔、拼配

经过多重工序，所制的工夫红茶条索紧实，匀齐无梗，每一片茶叶渗透着甜香。由于精制过程繁琐，所以有人认为工夫红茶，是需要下功夫制作的红茶。

工夫茶和功夫红茶？

红茶中暂无“功夫红茶”的说法

工夫和功夫

词意相近，均有“作事所费的精神和时间”的含义

可指具体称谓时，不能混用

功夫红茶，是以讹传讹的说法

广为流传的潮汕工夫茶，是流传于广东省潮汕一带特有的饮茶习俗，并不是茶名。潮州工夫茶艺是国家级非遗项目，是中华厚重茶文化的缩影。

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