昨天的315晚会大家都看了吗？给小懂留下最深印象的莫过于插旗菜业的“土坑老坛酸菜”。

看到工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。

小懂再想想曾经吃过的老坛酸菜面，只感觉自己胃中顿时翻江倒海。

其实在茶圈同样有着一些黑心商家做着“老坛酸菜茶”，而熟普就是其中的重灾区。

熟普与渥堆发酵

所谓普洱熟茶就是将晒青毛茶在适宜的温度和湿度条件下进行渥堆发酵，从而缩短转化时间，人为发酵而成的茶。

而在1973年普洱茶人借鉴广西六堡茶冷水渥堆技术而发明出的渥堆发酵技术之前，是不存在普洱熟茶的。

但是一些黑心商家和小作坊的渥堆过程与“老坛酸菜”相比有过之而无不及。

原料品质低劣

茶叶的原料品质直接影响着茶的口感，所以很多茶友在购茶时都会追求核心产区的茶。

但有些黑心商家在制作熟普时会使用“下脚料”，这类“下脚料”不是一般意义上的高品质茶叶筛选后的边角料，而是发霉变质腐败的茶叶。

黑心茶商为了最大程度地“变废为宝”，将这些茶通过渥堆发酵来制作熟普，从而掩盖原料本身的缺陷，实在是令人不齿！

渥堆环境堪忧

熟普的渥堆发酵为了提升效率，通常都是大规模生产，往往是几吨甚至十几吨一同进行发酵。

一些没有达到食品级加工环境的普洱厂家，则是利用普通的仓库或厂房，在地面上铺设一层塑料布或者直接在地上进行渥堆发酵。

而发酵场地在进行多次渥堆发酵后，会被茶叶色素类物质、灰尘以及细碎的茶屑沾染，这时地面不仅会变黑，还会黏着一些黑色的斑块。

此外，渥堆车间内湿热的环境，如果不经常清理、通风，很容易滋生蚊虫细菌，在如此环境下制作的茶其卫生水平就可想而知了。

工人着装不合格

在熟普渥堆发酵过程中，工人需要根据堆温将茶进行翻动，从而避免烧坏茶坯。

这时工人要佩戴口罩和帽子，穿着长裤、绑裤腿，脚着皮质脚套，或者雨鞋进行操作，从而避免毛发、汗液、唾液掉入茶叶。

但在黑心作坊，工人们不佩戴口罩，直接赤膊上阵，光着脚踩在茶叶堆里，这画面是不是和“老坛酸菜”有异曲同工之妙。

制作工艺不达标

传统普洱熟茶的渥堆发酵时间相对较长，发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间，就算是勐海茶厂第三代黑马技术也需要大约45天。

而黑心茶商则会通过加湿、加温，高温渥堆的方式加速茶的转化，但转化过快也会影响茶叶口感和品质，茶叶的叶底会特别焦特别干，喝的时候还会有霉味、焦味。

当然以上现象只是少数，如今绝大多数厂家生产的熟普都是严格遵循渥堆发酵的工艺标准，甚至是采用离地发酵的方式，来保证茶的卫生系数达标，所以大家还是可以放心品饮的。

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干净应该是做茶的最基本标准，也是做茶人最基本的底线，希望所有茶人都能严守这条底线。

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