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丨首发于知乎：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

拜读了一本哲学书。

克里希那穆提说，错误的方法只能产生错误的结果，正确的方法才能带来正确的结果。

看完后，深以为然。

方法与结果是不可分离的关系，它们相互关联，是一个利益共同体。

如果陷入了一个错误的认识中，思维会受到很大的限制，从而采用某些特殊的方法塑造出结局。

无奈的是，方法用错了，结果只会不尽如人意。

正如某些用真空包装为老白茶背书的茶掌柜一样。

有一广告语是这样的：这是**牌的老白茶品质上乘，用真空包装存了4年，品质极佳，预购从速……

这位掌柜认为用真空包装存茶是一个卖点，殊不知在大部分人的眼里，这是一个笑话。

大家根本不会为真空包装存出的白茶买单，并且在心中对这位茶掌柜安上一个不懂茶的头衔。

提倡用真空包装存白茶的人，绝非真正懂茶之人。

用错误的存茶方法，绝对不可能存出优质白茶。

《2》

真空是什么？

按照某度给出的解释是：

真空的含义是指在给定的空间内低于一个大气压力的气体状态。

而真空包装指的便是，将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。

真空包装可以保证产品不受环境的污染与延长食物保质期，在日常生活中特别常见，特别实用。

真空包装的重点便是，排出氧气。将包装内的氧气抽出，让微生物没有生存的空间，从而保持食物的新鲜。

像我们平时常见的独立包装，没有经历“除氧”这一步骤就直接密封好，这并不能算真正意义上的真空包装。

真空包装在日常生活中用处多多，但是用于存放白茶却很鸡肋。

将白茶存放在一个真空的状态下，白茶根本无法发生转化。

于白茶而言，真空包装的确可以隔绝空气中的水分以及异味，但也同时阻拦了它陈化的脚步。

没有氧分子的加持，白茶升级为“老白茶”的陈化之路，只会越走越坎坷。

《3》

白茶为什么不适合真空包装？

很简单，真空的状态不适合白茶的内含物质发生转化。

白茶素来有，一年茶，三年药，七年宝的美称，就是因为在陈化中白茶的内在物质会逐渐变化，品质往更好的阶层进发。

用真空包装存茶，只会让白茶久存变得毫无意义。

白茶的加工工艺十分简朴，以萎凋和干燥为主。

不杀青不揉捻，在制作的过程中尽量不破坏白茶的内在养分。

没有受到太多折腾的白茶，芽叶内部留有大量的活性物质。

将白茶制作完成后，存放在密封、干燥、阴凉、无异味的环境内陈化，茶叶的内在物质会与微量氧分子发生反应，从而生出新的物质，产生新的风味。

在漫长的岁月当中，白茶中的滋味物质会发生不同程度的变化。

比如，咖啡碱。

这类滋味物质，在陈化的过程中会逐渐减少，让茶汤喝起来更加温和淳和。

比如，黄酮类物质。

黄酮类物质大家应该都不陌生。

这类物质对于人体来说有不少好处，若是感兴趣的茶友可以自行查阅资料。

这些有益物质在白茶陈化的过程中数量呈上升的趋势。

可见，在白茶陈化的过程中，内含物质会不断发生改变，而不是一层不变。

尤其是打算将新白茶存成老白茶，真空包装一点都不合适。

不然满怀着期待，等来的结果却不如意，白费时间。

《4》

长期存白茶，用什么包装比较妥当？

存放白茶，需要满足密封、避光、无异味等要求。

从多年的存茶经验看，存白茶首选三层包装。

所谓三层包装，分别是铝袋、食品级塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱。

在装茶的时候，用透明胶带将纸箱的底部密封好后，分别将塑料袋以及铝袋套进箱内，接着轻轻将白茶装入箱内。

装入白茶的动作尽量轻柔一些，干度达标的茶叶都是极干的，容易因为太过用力而出现过多碎茶。

之后整理好袋口，用绳子分别绑紧铝袋以及塑料袋的开口处，最后将纸箱的开口密封。

用三层包装密封好的白茶，离墙离地存放在干燥、阴凉、避光、无异味的环境内便可。

曾有茶友问，三层包装密封会不会没有氧气，白茶仍旧无法陈化。

其实不然。

密封存放不等于真空存放，并没有完全将空气排出，包装内部仍旧会有微量的氧分子可供白茶陈化。

这些氧分子就是白茶越陈越香的助力，是它内含物质转化的根基。

此外，正因为有这些氧气的存在，在储存的过程中不需要开箱透气。

凡事过犹不及。

空气中充斥着大量的水分，对于白茶来说水分只会导致茶叶变质。

依靠着包装内部的微量氧分子，白茶同样可以发生转化，假以时日便可展现独有的风姿。

要是频繁开箱透气，反而容易让茶跑气受潮。

《5》

什么茶适合真空包装？

真空包装，是现在社会保持食物新鲜的手段之一。

在茶圈中虽然并非所有茶都适合真空包装，像需要陈化的白茶不适合，需要褪火的岩茶不适合……

但是也有部分茶叶，用真空包装会更好。

比如，清香型铁观音。

常见的清香型铁观音是以抽真空的方式保存。

它的风味是以清鲜爽口为主，且经过揉制后体积紧结，用真空包装较为合适。

既可以很好地避免铁观音被氧化，将鲜爽风味维持好，还可以避免因为存茶不利导致跑气变味的情况。

比如，充氮气真空包装的绿茶。

充氮气真空包装，是真空包装的一种方式，抽氧后往包装内部填入惰性气体（氮气为主），从而起到保鲜的作用。

曾经有位朋友为了将一个南瓜灯保存下来，用的就是充入氮气的方法。

对于既注重保鲜，又需要在意干茶外形完整性的绿茶来说，这种包装无疑是很实用的。

但无论是抽真空也好，充氮气也罢，没有氧气对于白茶来说并没有积极的作用。

《6》

真空包装很好，但并非所有茶叶都适合。

至少对于白茶来说，完全不适用。

用真空包装作为老白茶的噱头，更是无厘头。

如此说法更能彰显，说这话的人不专业，不懂茶。

长期存白茶根本不适合真空包装，而是三层包装。

看清楚实际情况，科学存茶才可以存出好茶。

不可听信谣言，浪费自己宝贵的时间。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。