茶小菓丨什么是普洱茶?普洱茶的制作工艺?
2022-03-31 11:46:00热度:121°C
2022-03-31 11:46:00热度:121°C
一、什么是普洱茶?
提到普洱茶?你第一反应是什么?送礼高端饮品?产自云南?好像有生熟茶之分啥的?
嗯!小菓想说,上述都对!那普洱茶真正的定义是什么?即,在现行普洱茶的国家标准定义(GB/T22111-2008)下解释:普洱茶是在一定地理标志保护范围内,以云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,独具一定品质特征的茶叶。
一大串的,小菓也是记不得!所以缩减一番记忆,即按照普洱茶国标定义下,一定范围内的云南大叶种晒青茶为原料,在特定范围内采用特定加工工艺制成,具有一定品质特征的茶叶。
二、普洱生茶与普洱熟茶有何区别?
茶就是茶!当得知普洱茶有生熟之分后,小菓和很多人一样,有一个疑问“普洱熟茶?难道是普洱生茶,加工‘熟’了之后的产物么?”之前我们写过一篇文章的,这里可以参考:《普洱熟茶是普洱生茶“熟”了之后的产物吗?》。
三、普洱茶的制作工艺?
学习普洱茶的时候,曾听有茶人讲过“要知道这个茶?茶是如何做的?学着如何品尝?如何评茶?”小菓也是照着这个路线来走的!
现在,小菓初略的梳理一下普洱茶的制作工艺流程吧!
普洱茶制作工艺:鲜叶采摘→摊晾(杀青前)→杀青→揉捻→干燥。
鲜叶采摘:采摘云南大叶种类鲜嫩芽叶,云南大多产区而言,多以纯手工方式采摘。注意采摘要采用正确手法,不然容易“撕扯”部分树皮枝叶,等到毛茶制成之后,叶柄形成状似马蹄的结构,名为“马蹄口”。
摊晾(杀青前准备):鲜叶采摘后,迅速摊开,以减少鲜叶及枝梗含水量。当鲜叶逐渐散发水分和养分,这里产生一个“界限点”,即萎凋(发生物理变化、化学变化:叶内酶活性增强,不溶性成分发生分解,转化为葡萄糖、氨基酸等利于茶品有效物质)和摊晾(物理变化:水分散失,发出青草味,茶叶变软,页面光泽变深)。
杀青:杀青分手工杀青(锅炒)和机械杀青(滚筒式)。例举手工杀青,需要制茶师傅掌握好火候、翻炒鲜叶频率及其杀青程度。
揉捻:揉捻也分手工揉捻和机械揉捻。无论是那种揉捻方式,目的都是为了使茶菁成条索,让茶叶表面似破却不裂,充分让茶叶内物质释放出来。
干燥:揉捻过后再干燥就能成为普洱生茶。一般普洱茶采用日光晒干,这种比较容易保存茶本真味道。当然,还有阴干和烘干等其他方式。
今天,小菓就说这些 !下期继续为你进一步介绍普洱茶!敬请期待!
本文系“约茶记”原创文章,作者:茶小菓,观点仅代表个人,图片来源网络,转载请注明出处。【更多知识和故事持续更新,敬请关注】
上一篇 : 茶叶的这9种香型,喝过5种以上才是高手!
下一篇 : 普洱茶砖里的小果子是什么?