丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

晨起，推窗，地面上湿漉漉的，看起来昨夜是下过雨了。

杂粮粥煮上。就为了一场冬雨，也值得多赖一会儿床……

梭巡手机，忽然读到张岱写的《湖心亭看雪》，最爱那一句，“余拏一小舟，拥毳衣炉火，独往湖心亭看雪。”

撑一小舟，着细毛衣裘，带上火炉，独自前往湖心亭看雪。

天上人间，这是何等物我两忘的惬意时刻。

无论古诗，抑或现代诗，给予我的滋养太过深厚了，连同这读诗的清晨，仿佛不凡起来了。

执意出门运动。户外，虽没有零下，但南方是出了名的湿冷。

街上的人很少，寒风间，疏疏落落，叶丛中忽然几朵花，孤零零的，香得凛冽。

原本打算在周围徘徊几圈，顺便查看各种花的开放程度。

突然收到了茶友发来的消息，分享自己所喝的红茶，是之前买的正山小种。

在如此寒冷的冬季，早晨喝一杯鲜甜的正山小种，再适合不过。

但对方顺便还提了一个问题，“红茶怎么泡更好喝？”

这个问题，十分平常，甚至可以说平常到不能再平常。

可今天打算从两个方面，也就是正确和错误做法，细说红茶的冲泡方式。

《2》

泡红茶该用什么水温？

错误做法：用80℃甚至更低的水温来冲泡红茶。

一直以来，茶圈里都流传着“80度水温泡红茶好喝”的说法。

并且，也有一部分茶客站出来，用自己的亲身经历来验证这句话的真实性。

然而，这部分人的想法，或者说是这部分人所喝的红茶，就能代表全部人、全部红茶吗？

当然不能。

至少在世界红茶的发源地——桐木村，那里的村民们一直坚持的习惯，泡红茶就得用沸水。

这不是我们发明的，更不是口说无凭，而是经过数百年验证的，是冲泡红茶的基础条件之一。

正确做法：用沸水冲泡红茶。

老茶客都知道，经过沸水泡出来的茶，香气层次极为丰富。

其中的道理是，茶叶的茶香分为高、中、低不同沸点，而有了沸水的加持，便能帮助红茶释放出各个沸点的茶香。

此外，沸水还能让滋味物质充分浸出，只要不刻意坐杯，就能保证汤水浓淡适宜。

如此一来，便使得红茶的香气更加馥郁，高扬，口感也更加醇厚饱满。

相比之下，温水泡出来的茶，因为缺少了高沸点的香气，故茶香略显单一，茶汤也有些单薄。

既然沸水泡出来的红茶更好喝，为什么要退而求其次，用温水冲泡呢？

实际上，这背后大有文章。

收集了网络上对“沸水泡红茶”的看法之后，发现大众的说辞无外乎是水温太高红茶发酸、水温太高红茶很苦涩……

总之，就是把红茶茶汤的一系列负面表现，归罪到了沸水身上。

然而，真正优质的红茶，压根就不惧怕沸水的冲泡。

红茶发酸，要么是发酵过度，要么是储存不当，是品质存在缺陷的表现。

红茶苦涩，也应该怀疑品质问题，或出汤太慢，怎么会和水温扯上关系呢？

所以俗话说，耳听为虚，眼见为实。

优质的红茶，到底用什么水温冲泡更好喝，试过才知道。

《3》

泡红茶有茶水比例吗？

错误做法：通常来说，经常泡茶的人，有属于自己的一套泡茶方法。

因此，茶圈里便有人说：行家泡茶全凭经验。

曾经遇到过一位茶友，他喝红茶也有几年的时间了，但始终掌握不准投茶量。

这就导致，泡出来的茶，有时候好喝，有时候不好喝。

了解后才知道，对方投茶从来没有经过精确的克秤测量，而是随手抓一把。

可这样的做法，显然很容易出现误差。

这种误差，会按照茶叶的条索粗细和大小，出现不同情况。

正确做法：用克秤称茶。

如果是泡袋装的红茶，便没有这个困扰，一袋5克，搭配110毫升的标准盖碗，是一个黄金茶水比例。

但如果是散装的红茶，就务必需要增加一步称茶的步骤了。

没有什么是数字解决不了的，按照投茶量和注水量的比例计算出一个合理的投茶量，这是最快的方式。

与其每天琢磨投茶是多了还是少了，不如直接上克秤。

倘若投茶量少了，则滋味太淡，优点不显；若投茶量多了，则滋味太浓，容易苦涩。

不同的人，口感不同。

但5克红茶用标准盖碗，则是大多数人都能接受并且喜欢的口味。

故事的最后，当茶友听过我们的建议后，才恍然大悟：哈？投茶量原来也有讲究？原来都是称过后才喝的呀。

于是乎，当机立断在网上下单了一个小型克秤。

之后的回馈是，红茶果然变得好喝了不少，不会再出现太浓或者太淡的情况。

由此可见，合适的茶水比例，有利于好茶表现出自己最好的状态。

《4》

泡红茶可以闷泡吗？

错误做法：用盖碗泡红茶时，注水之后并没有及时出汤，而是左拨右拨，刻意延长出水时间。

时光飞逝，当想起来要倒出茶汤的时候，茶叶往往已经和水接触了很长一段时间。

这时候，就造成了闷泡。

但红茶可以闷泡吗？当然是不建议。

闷泡之后的茶汤，浓而不亮，含带着大量的茶多酚和咖啡碱物质，多喝无益。

正如大家常说的，“浓茶伤身，少饮为妙。”

长期且过量的品饮浓茶，身体便会吸收大量茶多酚和咖啡碱，百害而无一利。

正确做法：一般情况下提倡快出水。

所谓快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤，将时间尽量控制在7-8秒左右。

不闷泡不坐杯，沸水注入后，便快速出水。

这个时间，对于天天泡茶的老茶客来说，是基本没有问题的。

但对于新手，显得有些过于严格。

所以，初学者在使用盖碗出汤的时候，尽量快就好，一般在10秒内算正常范围。

大多数的茶客，都喜欢快出水之下，红茶鲜甜浓醇的滋味。

可同时，也存在一部分茶友，因为长期喝苦涩味重的浓茶，所以并不怎么喜欢快出水，反而觉得这茶不好，味道太淡。

所以，他们通常会闷个三、五十秒，或是更久，让茶叶释放出更多内质。

无论如何，泡茶是一件没有标准的事情。

喜欢浓一点也好，淡一点也罢，都是个人的选择。

若因为摄入浓茶太多，从而让痛风找上门，也是自己的选择。

喜欢自然的，原汁原味的茶友，还是快出水就好了。

好茶不需要闷泡，内质十分充沛，短短几秒内，就会均匀释放。

《5》

泡茶，确实是个技术活。

很多时候，茶好不好是一回事，冲泡方式不当才更让人不忍直视。

那种恨不得冲进屏幕，想要帮对方调整方式，却又无可奈何的心，谁能懂呢？

就红茶来说，冲泡时，既要懂得拿捏投茶量，还要知道泡茶的最佳水温。

最后，出汤还不能太慢，否则就成了闷泡。

想必很多新茶友当看到了这些之后，纷纷仰天长啸：我太难了！！

其实，以上的这些重点，都是可以通过多加练习来完成的。

甚至于有些新人，心中明白了正确的冲泡方式后，一次就能上手。

而已经在犯错的茶客，也趁早改正过来吧。

更多关于红茶的知识

小种红茶、工夫红茶、红碎茶，谁才是煮红茶首选？谁不适合煮茶？

从红茶到新工艺红茶，红茶当大红袍来卖的背后，藏着茶掌柜的贪婪

看完红茶的发展史，教你顺利区分小种红茶，工夫红茶，红碎茶

金骏眉不是红茶，大红袍是红茶，围绕红茶的4个误区，该扒一扒了

与滇红、祁门红茶、九曲红梅相比，烟小种红茶，是种什么样的茶？

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。