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在我国的六大茶类中，绿茶作为第一大茶类，其产量占到了茶叶总量的60%以上，而且其产地分布极为广泛，南方各省基本都有绿茶的生产，在发展过程中也诞生了众多知名的绿茶品种，比如西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、安徽毛峰、六安瓜片、日照绿茶等等。

一、绿茶

与其它五大茶类不同，绿茶是不发酵茶，因此较多的保留了鲜叶中的活性物质，比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，具有清汤绿叶的特点。

二、绿茶的起源

绿茶的产生距今已有3000余年，最早起源于今川北、陕南一带，相传周武王伐纣时，就有巴人“献茶”，以此犒劳周武王军队。

巴蜀国范围

三、绿茶的加工工艺

绿茶的加工工艺较为简单，采摘的鲜叶仅经过杀青、揉捻、干燥三个工序，其中最主要的工序在于杀青。杀青，是指通过高温破坏鲜叶中的活性成分，是鲜叶变软，为后续的揉捻成型创造条件。按照杀青方式的不同，又可分为炒青、晒青、烘青和蒸青。

四、绿茶的分类

通常情况下，人们习惯将绿茶按照加工工艺不同，划分为：炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶四大类，每一种都有其典型的代表。

五、绿茶的产地分布

在六大茶类中，绿茶的产地分布是最广泛的，基本上南方各省都有绿茶的生产。

六、绿茶的冲泡方法

由于绿茶的原料比较鲜嫩，因此冲泡时水温不宜过高，大概在80-95度左右即可，茶水比控制在1:50，使用白瓷盖碗或玻璃杯冲泡均可。此外，绿茶的冲泡方法可分为“上投法”、“中投法”和“下投法”三种。

下投法

中投法

七、绿茶的功效

绿茶中含有较多的茶多酚、咖啡碱等，因此具有较好的清热解暑、提神醒脑、生津止渴、降火明目等功效，还具有抗辐射、抗衰老、抗致癌等作用。