在枸杞叶面前,枸杞算个啥?

2022-03-31 01:16:52热度:49°C

 

打从回来上班,饱妹的桌上就多了一袋枸杞。

过年回家的时候爸妈看我年纪轻轻却脸色蜡黄,叫我带着上班泡水喝。

正当我跟朋友吐槽不爱吃枸杞只能喝喝水时,他十分正经地跟我说,你这样不吃枸杞光喝水是没用的啦,还不如搞点枸杞叶打汤喝。

等等,长这么大没听说过枸杞叶能吃啊?难道是我孤陋寡闻了?

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枸杞,中国当代养生icon

事情还是要从枸杞说起。

不知从什么时候开始,枸杞成为了一种自嘲,开始频频出现在年轻人的词典里。

“人到中年不得已,保温杯里泡枸杞。”一句至理名言,把曾经只有长辈才热衷的枸杞,翻红成了当代年轻人的养生icon。

曾经连银耳羹里的枸杞都会默默撇出去,现在也都开始研究起枸杞的功效,什么补气血啊、抗衰老啊、清肝明目啊……不得不说,中年危机的到来便是迷信玄学的开端。(bushi)

▲银耳根。

两年前甚至还一度火到了国外,当时很多健身达人都开始科普枸杞,在Ins上竟然有高达30万的帖子,这波文化输出属实是到位了。

不过比起国人只是小剂量的泡水、煲汤,外国人对枸杞的应用可谓是五花八门,什么枸杞沙拉、枸杞巧克力、枸杞能量球,就差当饭吃了。

连我们的枸 杞泡黄酒都成功输出,变成了 枸杞泡伏特加 :

甚至还沉迷上了枸杞原浆,要说枸杞原浆咱也不是没有,但一瞅人家的海外版才知道啥叫档次,低调纤长的玻璃瓶,还以为是什么高档红酒,上面的拼音还写的是宁夏!

虽然海外选手花样更多,但要数实用还得看咱国人,像是同仁堂就直接发明了 枸杞拿铁 ,真是熬夜养生两不误。

俗话说得好,人怕出名猪怕壮,随着枸杞热度的下降,大家也开始理智看待枸杞,发现枸杞也并不是什么万能食材,第一不能多吃,第二并不适用于所有人。

因为枸杞是一种性质温热的食材,吃多了容易引起上火,所以本身火气旺盛的人就不适合多吃,并且枸杞本身糖分也不少,普通人每天一小把就够了。

那不适合吃枸杞的人是不是就与枸杞无缘了呢?倒也不是,吃不了枸杞,还能吃枸杞叶啊!

生活不止眼前的枸杞,还有枸杞叶

枸杞叶,顾名思义是枸杞的叶子,也叫枸杞芽或枸杞头。

有意思的是,北方的枸杞最富盛名,但枸杞叶却流行于南方。因为枸杞分宁夏枸杞和中华枸杞两种,宁夏枸杞以药用闻名。

中华枸杞在亚热带和温带地区常作为药食兼用的蔬菜栽培,南方人爱吃的枸杞叶,大部分是中华枸杞的嫩叶。

在南方的菜市场里就能买到,模样很好辨认,长长细细的杆子上错落长着菱形的叶子,一般会为了保持叶子新鲜连杆一起买走,吃的时候杆是不要的,只留叶子的部分。

《本草纲目》中有记载:“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮。” 可见春天是枸杞叶最鲜美的季节。

简单的清炒或凉拌就足够好吃,《红楼梦》中就有提到,探春和宝钗花私房 钱都要吃个来。味道清苦,但细品就能尝出野菜的鲜美。

汪曾祺先生也曾在文章里这样描述:

枸杞是多年生植物。春天,冒出嫩叶,即枸杞头。枸杞头是容易采到的。偶尔也有近城的乡村的女孩子采了,放在竹篮里叫卖:“枸杞头来!……”枸杞头可下油盐炒食;或用开水焯了,切碎,加香油,酱油、醋,凉拌了吃。那滋味,也只能说“极清香”。春天吃枸杞头,云可以清火,如北方人吃苣荬菜一样。

然而,到了爱喝汤的广东人手里,最好的归宿还是打汤。

一碗枸杞汤,打工心不慌

广东人管枸杞叶叫枸杞菜,可见是把它当作蔬菜一样的重视。有枸杞菜,就有枸杞菜汤,这就像1+1=2一样稀松平常。

看见别人家院子里有野生枸杞,广东人的第一反应也是赶紧摘叶子下来打汤;

甚至在外买不到枸杞叶,也要网购幼苗在家种,只为吃到最新鲜的那一茬叶子。

最有名的要数客家的三及 第汤,这里的三及第是指状元 、榜眼、探花,又一说法是指乡试、会 试和殿试。

三及第的原料其实就是 猪肉、猪肝和猪粉肠。 猪肉的猪通“朱”字,让人联想到做官会穿的朱袍,有升官之意; 而猪肝的肝在客家话里很像“官”,也象征着当官发财; 粉肠的肠,就意味着长长久久。

传说客家人大多是从北方迁徙而来,当时南方的富庶之地都已经被占去,无奈只能住在山区, 因此非常希望下一代可以摆脱这种命运。 所以他们非常看重科举考试,就把这些和考试有关的元素都融入进日常生活中,警示后人要好好读书。

老广叫这种做法为“滚”汤,就是把肉类都切成薄片然后上浆,放在开水中烫熟,然后 加入枸杞菜,最后用盐和胡椒调味即可。 如果是潮汕促 (火足) 肉的做法,还会再淋一些蒜头油或葱油,蕉岭做法甚至会加红曲,让整碗汤看起来红彤彤的更喜庆。

▲红色的三及第汤。

© B站:花喵去吃饭

每天早上一碗及第汤,配上一份腌面,就是梅州人最服帖的早饭。

当然,也不是非要很多种配料,只用瘦肉或者猪肝也可以,甚至可以用牛肉丸,但枸杞菜和猪肝才是公认的最佳CP,一碗枸杞菜猪肝汤,是能让广东人放下对老火靓汤的执念的存在。

论养生,好好吃饭才是正经

好像每过一阵,美食圈里就会冒出一个“超级食物”,引发大家的追捧。从健身圈大火的奇亚籽、藜麦、牛油果,到养生玄学的枸杞、黑蒜、黑芝麻丸,食物变成了一种补给,吃东西仿佛也在完成KPI,凑够一定的功能才算有效进食。

▲早餐里的奇亚籽。

© Unsplah

保温杯里泡枸杞虽然是一种自嘲,但其实也是年轻人的一种焦虑——我没有时间关爱自己的身体,只能在一波又一波的潮流中报复性地汲取一些,试图加倍弥补回来。

但世界上哪有什么超级食物,就算有,也不能无脑摄入,胡萝卜吃多了脸也会变黄,枸杞吃多了也会上火,一天喝水超过5000ml也会水中毒。

最好的养生方式,就是该吃吃该喝喝,少听网上的“天花板”“绝绝子”,多听四季的声音,吃新鲜的蔬菜。

▲多吃蔬菜。

© Unsplah

何况,枸杞啥时候吃味道都一样,但好吃 的枸杞叶猪肝汤,或者是清炒豌豆尖、酥炸花椒芽、荠菜大馄饨, 过了春天可就不是那味了。

参考资料:

[1]汪曾祺.人间草木,中国文联出版社.2009.05.

[2]花喵去吃饭.便宜到不敢置信,梅州小巷无名客家腌面秒杀网红店,暗藏文化玄机.bilibili,2021.03.03.

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