READING百茶百味·系列报道2021年，中国共产党成立100周年。在过去的一个世纪中，古老的中国经历了前所未有的变革，动荡、沉沦、重生再到伟大复兴。百年沧桑，苦难辉煌。在中国共产党领导下，国富民强，百业复兴。茶以一叶之轻，牵民生乃至国家民族之重。绿、黄、白、乌、红、黑，六大茶类，百花齐放，争奇斗艳，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重温传奇佳茗，品味经典味道，尽在“百茶百味”。

贵州是一个山清水秀的地方，空气质量非常好，或许你有所不知，它是茶叶种植的一个大省。如果你想好好了解贵州茶，那寻茶应该先从湄潭翠芽开始。

湄潭翠芽，不仅和西湖龙井颇有渊源，还和茶界泰斗张天福有着不解之缘，今天我们来了解湄潭翠芽的前世今生吧！

陆羽曾记载“湄潭翠芽”前身

素有“云贵小江南”之美称的湄潭县，位于贵州东北部，这里每年的春季基本都是晴天多云，只要连续三天晴天温度就会在30摄氏度以上，是典型的“高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、富锌硒”的茶叶产区，为优质茶叶的生长提供了良好的生长环境。所以，这里盛产的“湄潭翠芽”深受很多茶友们喜欢。

唐代茶圣陆羽所著《茶经》载：“黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”，这古夷州就是湄潭；清《贵州通志》载：“湄潭云雾山茶有名，湄潭眉尖茶皆为贡品。”这“眉尖茶”即为“湄潭翠芽”前身。

追溯历史，湄潭茶可以算是老人了，而后来代代更新的年轻血液，为这里的茶产业注入了新的活力。

张天福选址湄潭筹建中央实验茶场

1939年，江浙一带沦陷，作为出口的重要经济作物，茶叶也就断了根。当时的政府举国搬迁到贵州、云南等大西南地方，于是民国政府中央农业实验所在湄潭设立实验茶场，随后浙江大学也西迁到湄潭县。

谈起实验茶场的建立，不得不提一个至关重要的人物——被誉为“茶界泰斗”的张天福。

张天福

1939年4月，时任福建省福安茶业改良场场长、福安农校校长的张天福参加了由中央农业实验所和中国茶叶公司联合派遣的茶叶考察专家组，与王淘、李联标、朱源林等前往四川，云南，贵州等老茶区进行实地考察，以选址筹建实验茶场。经过反复考察调研，张天福等最终看中自然地理环境较为优越的贵州湄潭。

1939年5月，在重庆举行的全国生产会议上，张天福作为全国茶界唯一代表参加，并宣读了他撰写的《发展西南五省茶叶》考察报告。大会最后将此报告作为会议提案，受到国民政府高层的重视，遂决定在湄潭创建国民政府农林部中央农业实验所湄潭实验茶场（简称“中央实验茶场”）。此提案，也被后来茶史学者誉为“中国茶叶第一提案”。

民国中央实验茶场五年生茶园--象山茶园(1946年)

1939年9月，经济部中央农业实验所和中国茶叶公司联合派遣王淘、张天福等正式入住湄潭，筹建中央实验茶场。11月，张天福又被邀请回到福建省建设厅创办示范茶厂，中央农业实验所另选刘淦芝到湄潭接替工作，并出任中央实验茶场首任场长（主任）。

1940年4月，中国近现代历史上第一个国家级茶叶科研生产机构——民国中央实验茶场在湄潭正式挂牌成立，在抗战最艰苦的环境下，茶场坚持茶叶科研生产，结出了累累硕果，相继完成《湄潭茶树害虫初步调查》等9篇研究著作，试制“湄红”、“湄绿”、“湄潭龙井”等8个名优茶品，收集制作务川大树茶、湄潭茶叶等标本，研制五眼名茶杀青灶、悬挂式多层萎凋帘等10多种茶叶初、精制加工设备。

湄潭翠芽：西湖龙井的贵州“私生子”

湄潭翠芽，就诞生在中央实验茶场，它与西湖龙井有着较深的渊源。

1943年，湄潭实验茶场科技人员糅合了西湖龙井茶的工艺，创制出具有名优绿茶品质的湄潭翠芽。这样看来，湄潭翠芽可算作西湖龙井的贵州“私生子”。湄潭翠芽的物质、精神文化也在这个时期得到更进一步升华。

虽然湄潭翠芽糅合了西湖龙井的制茶工艺，但喝起来有着不同的味道。

西湖龙井是一芽一叶、一芽两叶制作而成。外形扁平挺秀，色泽绿翠，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮。内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

湄潭翠芽仅是独芽制作而成。外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

潭翠芽在其制作工序中既汲取了西湖龙井的炒制方法，而且也有它的独特之处。主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、煇锅等五道工序。主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换，因势呵成。所以湄潭翠芽不管是在外观上还是在内在品质上都有着独特的一面。

湄潭翠芽的冲泡与品鉴

说到湄潭翠芽的味道，可以说人人喝起来都有不同的感受。喝到湄潭翠芽的时候，总是感觉湄潭翠芽的口感有着淡淡的清香和茶香存在。如果茶叶放多了，会出现苦苦的味道，一般人肯定受不了这样的苦茶味。

不过泡出来的每一款湄潭翠芽都会有一种特色：泡的时候茶叶外形全部是独芽真是亭亭玉立。这里如果大家感觉茶叶太苦的话，可以减量继续泡，味道肯定会比第一泡好。这里建议大家可以适量而泡。

一般在第二泡的时候，湄潭翠芽中的茶多酚可能在第一泡全部释放出来了。几乎淡出来的没有太重的茶香味道。所以大家一定要在控制茶叶的分量上还的注意泡茶时的温度。

一般湄潭翠芽冲泡温度控制在85-95度数之间，不能太过于过高的温度。然后泡茶的时候最好不要盖着泡，而要敞开泡，此外在泡的时候量不要太多，如果是一般的普通杯子，放2-3克茶叶就足够了。

茶旅融合，茶叶变“金叶”

湄潭是贵州最大的茶区，在“全国重点产茶县”排位第二。2018年，全县已发展茶园60万亩，茶叶总产量6.77万吨，产值48.2亿元，茶业综合收入124.85亿元。茶园集中度高，主要分布在全县15个镇（街），涉及8.8万农户35.1万余人。茶产业有力带动了县域社会经济的发展，让脱贫致富的梦想照进现实。

全县有茶叶商标700余个，“湄潭翠芽”和“遵义红”被列为全省“三绿一红”重点品牌，是国家农产品地理标志保护产品。“湄潭翠芽”获得国家级金奖88次，“遵义红”获得国家级金奖28次。在2015意大利米兰世博会上，湄潭翠芽、遵义红均获得百年世博中国名茶金奖。

2011年，“湄潭翠芽”成为中国驰名商标。2017荣获“中国优秀茶叶区域公用品牌，品牌价值达102.17亿元”。中国驰名商标“兰馨”及一批企业品牌在省内外有了一定的知名度。“遵义红”成为党的十九大和2018年全国两会用茶。

茶区建有茶青交易市场35个，茶青可在30分钟内进入市场交易。建成国家农业部定点市场、国家商务部定点出口市场——中国茶城，目前入驻企业和商户400多家，2018年交易额18亿元，已成为茶产业营销的综合舞台。

摄影：王远平

在做大做强茶叶一产、二产的同时，湄潭也加快推进产业融合发展。有天下第一壶茶文化博览园、“翠芽27度”2个国家4A级景区，一个贵州十大魅力景区——中国茶海，还有中国茶工业遗址博物馆群、贵州茶文化生态博物馆、象山茶博园、茶博会展中心等茶文化标志性景点，吸引着国内外游客纷沓而至观光、体验。

茶产业是旅游发展的基础，茶旅游提升茶产业的翅膀，湄潭涉茶的农商旅投公司、文化创新公司、茶庄园经济、私人订制等新型经营主体、经营业态展呈多栖发展，并展现出蓬勃生机与活力。

翠芽27度景区

在湄潭，你感受最多的是绿色。在碧波荡漾的中国茶海，在樱花绽放的象山茶园，在如诗如画的翠芽27度，你看得见的地方是茶，你看不见的地方还是茶。湄潭茶人一生都在与茶相伴，一生的努力与耕耘，都是为了做一杯好茶，这茶是敬世界敬宾客的，也是抚慰茶人自己的。

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