待到春风三四月,且将新火试新茶。龙井巨匠亲制,专注手艺50年,口感...

2022-03-30 22:19:00热度:72°C

茶与春的羁绊实在太深，那颗芽尖尖，在雪融后的枝头上萌芽、生长，发育到最水灵生脆时做成茶，代表的是一口至鲜至嫩，带着可以想象的诗情画意，成为最能感受大自然恩赐的时刻，令人内心悠悠富足如良田千亩的员外。

龙井的故事要从300多年开讲，虽然历史的真相与商人的话术相去甚远，却并不会影响人们对春天，对龙井的美好想象。

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西湖西边十几平方公里的群山，被先民们统称为西山，在当代被视为核心产区。西山产茶制茶数百年历史，如果把“西湖龙井”放在西山茶的历史长河中，这个名称也不过才用了20年。

历史上西山有很多寺庙（比现在多得多），明末清初到达顶峰，七佛寺、天龙寺、圣果寺、报恩寺、玛瑙寺、吴公庙、法喜寺、法镜寺、法华寺……那时候，每座大一些的寺庙边，都有一个村落。

人们迷恋狮峰龙井，狮峰就是狮峰山，山脚下有三个声名显赫的自然村落，山的北边是灵隐村，在灵隐寺旁；西南面是梅家坞村，在五云寺、云栖寺旁边；东边是龙井村，它旁边也有座寺庙叫龙井寺，现在寺庙已经没有了。

山民做茶，僧人也做茶，前者是为了生计，后者生活。

山民是茶的生产者，寺庙是茶的传播者，进而成为缔造者。各寺庙僧人做的茶都是有名号的，比如灵隐寺的茶叫宝云茶，上天竺寺是白云茶，龙井寺的叫龙井茶，这些称谓并不是有什么特别的工艺，更像是“法号”，统一工艺标准更是远没有形成。

卢新龙井茶庄园

后来乾隆皇帝来到狮峰山，喝了龙井寺的茶，非常喜欢，一下子把龙井茶上升到“御茶”的高度。乾隆六次下江南，四次来到狮峰山看茶品茶，还赋诗。龙井茶的名字一经皇上传播，就从其他名号、称谓中声名鹊起一骑绝尘。

代言人有了，名称也红了，商人们嗅到了机会，开山种茶，扩大产量，龙井茶变成了商品，西山的茶顺理成章的以龙井茶之名进入商品化。到了清末民初，商人开始推动品牌化，狮、龙、云、虎四个字号，在1921年成为民国农商部的注册商标。

乾隆那时喝的茶，可不是如今“扁平光直”的龙井茶。那时没有现在的生产资料和工具，连口炒茶锅都少见，更没有现在炒制龙井茶的十多种手势、手法。

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卢新2022 |明前龙井

龙井巨匠亲制斗茶不二之选

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龙井茶痴，十年耕耘

饮过卢新龙井，方知龙井真味

乾隆让龙井茶世人皆知，民国商人推动了龙井茶的商品化，而真正让龙井茶技艺成熟并形成标准，是人民公社时期。

周总理与卢镇豪

1958年，周恩来总理到梅家坞茶，要求当时梅家坞的村书记卢镇豪要“把家乡建设好，把茶叶生产好，国内外人士都需要它”，并一起制定了龙井茶的十年规划，并把龙井茶定位为国礼茶、外交茶。

这个时候，西山茶园的面积开始规模化增长，在大集体、大组织，大建设、大生产中龙井茶的生产标准建立了，茶忙时每天晚上的茶叶评比让茶叶品质每天都在进步，都在追求更好的品质。

作为卢镇豪的长子，卢新的童年就是在龙井茶海中度过，他看着父亲带着村民开垦茶园、炒茶制茶，看着梅家坞被打造成远近闻名的茶乡。40多国的外宾来到他家，只为看一看代表中国的龙井茶是如何炒出来的。卢新顺理成章的继承了父亲的手艺和理想，他希望更多人喝到高品质的龙井茶。

被成为龙井茶痴的卢新

80年代中期，卢新炒制龙井的手艺已经远近闻名。那时候的茶叶由国家统购统销，整个西山村民都是以茶为生，白天采茶叶，晚上炒茶叶，第二天拿到茶叶收购站。收购站以茶叶的品质定价格，那个时候，卢新的妻子娜女是全村最骄傲的女人，因为家里那口子做的龙井茶品质冠绝全村，从来都是被定到最高收购价。

卢新是龙井茶的一部传奇，是褚时健一般的励志人物。90年代末，以“梅家坞茶”为品牌，他做的茶享誉杭州城；进入新世纪，卢新当上梅家坞村的村长，他背着小黑板，在梅家坞挨家挨户去讲述“好品质才能树立好品牌”的道理，他打造龙井品牌并带领全村人民致富的理想，因种种原因未能实现。

2003年，卢新希望能将卢家的手艺发扬，希望做一杯纯正的龙井茶。他越来越觉得一杯好茶，需要从源头就开始，需要从种茶开始。他寻觅多年，终于找到了与梅家坞同一山脉的富阳大庄村山区的一块土地，经过土壤评测，各方面指标都很完美。他辞去梅家坞村长，孤身跑到这片叫茅草湾的山野之地，开山种茶，一切归零，重新开始。

挑担者即卢新，当年开荒视真实频（诺基亚拍摄）

这片山林有多荒？200多亩山地，没路、没电、没水。用当地村民的说法就是：我们一辈子都没上去过，路也是没有的。

火烧野草，开垦梯坎，将荒地变成可种植茶树的土地，耗费了近一年；为了更适宜茶树生长，卢新请来浙江大学生命科学院教授进行土壤改良，他种上各种植被、果树以完成多样性的环境改造，这类养土的工作花了五年；为了平衡空气湿度，卢新引水上山，修建了小水库；茶苗从种下去到可以采摘制成高品质龙井茶，又用了近8年。

为了这口纯正的龙井茶，他在富阳耕耘了14年，直到2017年才有了收成，这一年，卢新的龙井首次推向市场，与此同时，卢新已经步入花甲之年。

在卢新的认知里，好的龙井茶，全身都应该是翠绿色的，根本不是什么糙米色、金黄色，也不是什么板栗香、绿豆香。纯正的龙井茶，应该散发着沁人心脾的兰香，不仅浮在茶汤上，喝到嘴巴里，连牙齿缝都是香的、鲜的，让人感到愉悦，让人享受。老茶客们说：饮过卢新龙井，方知龙井真味。

十数年耕耘，卢新的茶庄园才成为他想象的样子。这座庄园大概就是他梦中的桃花源，他悠悠地编织着生活。每年春茶季，湿度、温度、阳光、降水皆不同，卢新为这样条件下的茶叶子做出最佳决定，有一种在味觉国度称王的快感。他焦虑、享受，做茶这件事，融汇了他的回忆、预感、美丽、灵感、平和、宁静、惊奇等来自情感的感觉，这些感觉不断灼烧着他，使他感受着茶存在的意义，也让他愿意为此全情投入。

卢新庄园

又历经了一个冬天的酷寒，卢新庄园的茶树在阳光雨水的滋润下正在冒出万千芽头，碧绿葱翠，绿得发亮，嫩得欲滴。每年第一锅新茶，卢新都会独处品尝，他说端着这杯新茶，只觉得自己像站在一口绿色的清潭边，满足得情愿掉落到那池碧波里去。只消一口，仿佛万般苦恼皆散，前尘往事俱可既往不咎。

卢新庄园共200亩茶园，一年只采一季，每年不到5000斤，连续四年，卢新出品的龙井茶，几乎都是上市即售罄，今年定也不例外。我们找来卢新龙井的特选和优选两个级别，它们又各有50g和100g两个规格，共四款“龙井真味”奉上，江南的春天，两代人传承的手艺都在其中，希望您也可感受到内心悠悠富足如良田千亩的员外。