茶之珍品

《红楼梦》第四十一回，贾母一行人携刘姥姥游大观园，行至栊翠庵，原文中写道：“只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：‘我不吃六安茶。’妙玉笑说：‘知道。这是老君眉。’贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回‘是旧年蠲的雨水。’”

短短几句，有关茶的习惯、茶品、茶具、用水、品饮等一俱内涵都已尽在其中了。而贾母不爱喝的六安茶便是许多人除西湖龙井、碧螺春等赫赫有名的茶品之外，关于茶中珍品之最早印象了。

明人屠隆在《考槃余事》中曾列出最为当时人称道的茶有六品，即“虎丘茶”“天池茶”“阳羡茶”“六安茶”“龙井茶”“天目茶”。“六安茶”列为六品之一，以茶香醇厚而著称于世。现在以六安瓜片为杰出代表，形似瓜子，色泽宝绿，汤色清澈，滋味回甘。

而与六安瓜片同列中国十大名茶的，有1915年巴拿马万国博览会评选出的碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、安溪铁观音。当然此后亦有其他评选，但都大差不差。而饮茶本各有所好，诸如南京雨花茶、庐山云雾茶、云南普洱茶、恩施玉露等在十大上下浮动的皆是人间精品，不应为名次所限。

各有千秋

以上只是其中的一个面向，而中国是茶的故乡，茶文化内容之丰富，底蕴之深厚，如滔滔江水汇入东海，浩荡而绵长。

光从茶的制作工艺来看，便有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶等六大类目之分。不同类目之下，又有不同品种，少则四五种，多则十余种，而形状、色泽、滋味又各有不同。

绿茶是目前公认的历史最早的茶叶。据《华阳国志-巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。加之其它史料，基本可以推断，四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。

经过千百年的发展，绿茶的生产已十分丰富和广泛。苏州有碧螺春，杭州有西湖龙井，安徽有六安瓜片，南京有雨花茶，四川有蒙顶甘露，名茶珍品尽在其中。

相比于红茶、绿茶，黑茶、白茶在现代的名气似乎稍逊了几分，但懂茶的人都知道，这种想法一定是大错特错。

黑茶是中国特有的茶类，按照制作工艺的不同，有紧压茶、散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，如茯砖、黑砖、青砖茶等。花卷茶如千两，于清代集黑茶生产工艺之大成而问世，被近代人誉为“世界茶王”。现今故宫仅存的一支“千两茶”已成为无价之宝。

白茶满披白毫，毫香清鲜，清淡回甘；黄茶黄叶黄汤，香气清悦，醇和鲜爽。类目丰富，各有千秋，品茶人因喜好而各有取舍，但对茶悠长余韵的追寻却是千百年都未曾改变的。

余韵悠长

古代饮茶之风真正盛行是在唐朝，唐人封演《封氏闻见记》中记载，“茶道大兴，王公朝士无不饮者”。在此之前，或当药饮，或当菜吃，饮茶的规范也自唐朝开始建立起来。唐人陆羽专门为此作了《茶经》，从源、具、造、器、煮、饮、事、出等各方面介绍了茶的诸多事项，后人甚至将陆羽供奉为茶肆中的茶神。

与今时的冲泡法大不相同，严格来说，唐宋人更多习惯的是吃茶。热水冲泡即饮的方式基于的是明朝才发明的炒青制茶法，在此之前，唐宋多饮用的是“饼团茶”，这种茶是将生茶叶蒸青、捣碎，做成茶饼烘干后放入茶笼。待吃茶时，用茶碾器将茶饼碾碎，将碎末放入筛箩中，筛去杂质，留下茶粉，然后煎制。

煎茶时，人们喜欢往里加各种作料，如葱、姜、盐等，还有的喜欢放橘皮、薄荷、核桃、板栗等，有诗云：“盐损添常戒，姜宜煮更夸”。煮出来的茶是稠糊状，因而与其说是饮茶，倒不如说是吃茶。

当然，这种吃法也遭到了一些文人的批评，如陆羽便斥道，“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已，于戏！”其中便是对乱加佐料的痛批。

而除此之外的“或扬令滑，或煮去沫”，则是对不懂茶之人对于茶中精华丢弃的批评，这与当时的吃茶方式有关。

唐代用釜煮茶汤，煮茶的渣滓在水沸腾时，会浮于表面形成一层厚厚的白色泡沫，像积雪一样，是茶汤的精华，古人称之为“沫饽”。茶汤煮好之后用瓢来分，分茶看似简单，却是最考验分茶人技艺手法的环节。

最基本的是要注意沫饽的均匀，不可厚此薄彼，这对于今天的很多人来说就已经很难。而古人分茶时，茶汤汤花会在短时间内出现瑰丽多变的景象，分茶高手顺势靠搅和“点”的手法就能使茶盏内浮现国画般的图案，或山水云雾，或花鸟鱼虫，瑰丽无比。

陆羽在《茶经》中写道，“《荈赋》所谓，焕如积雪，烨若春敷，有之。”也难怪他会对搅动茶汤、去掉浮沫的行为大加批评。到了宋代，人们不用釜煮茶了，而改为将茶末放入茶盏，用沸水冲点，用茶筅搅动，但同样要形成粥面。

因此在宋朝文人间逐渐由吃茶衍生出一种比拼点茶手艺的玩法，宋徽宗还专门写了一部《大观茶论》，里面有对“斗茶”风俗的详尽记载。而无论是分茶还是点茶，茶的涵义早已不局限在小小的一茶盏中了，“松花飘鼎泛，兰气入瓯轻”，悠长的韵味给人无限遐思，以茶会友，以茶为媒，它伴随人们千百年，成为了人们独特的精神寄托。

结语

“古老的种子，生命的胚芽蕴藏于内部，只需在新时代的土壤里播种。”

（文/新亭）