纵横谈|变化营销策略尊重市场规律才能更有生命力

2022-03-30 16:32:38热度:101°C

 

继海底捞宣布门店菜品价格恢复到1月26日停业前水平后,4月11日早间,西贝董事长贾国龙发微博承认在今年2月、4月两次调价,但仅为上海及周边城市。随后贾国龙在微博上致歉,并表示疫情期间所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到1月26日门店停业前的标准。(据《北京青年报》4月12日报道)

疫情之下,很多餐饮企业原材料价格有所上涨,再加上长时间关门停业,复业后客流量大幅下降,其遭受的损失、承受的压力之大可想而知。要消化成本、弥补亏空、回补损失,提高商品价格是最直接的办法。就像海底捞方面给出的解释:由于疫情和成本上涨,公司的确调整了部分菜品的价格,但整体的涨价幅度控制在6%,且各城市实行差异化定价。这样的理由看起来并非不可接受,可为什么海底捞、西贝涨价,还会招致如此强烈的反对呢?

提高价格是正常的市场行为,成本和供需都会导致价格波动。只要在法律允许的范围内,消费者充分知情,没有被强制消费,这样的涨价当然不应被道德评判和道德绑架。但价格历来是市场中的敏感因素,特别是餐饮业这种充分竞争的行业,价格的任何变动都需要更加审慎。“一片土豆1.5元,米饭7元一碗,小酥肉50元一盘,两三个人吃顿火锅要五百多,还吃不饱。”这样的涨价幅度已经出乎很多人的意料,而由于涨价,这家火锅店部分门店已经面临顾客减少风险——简单粗暴的涨价行为,难免让人觉得有把困难转嫁给顾客之嫌,抑制顾客的消费热情和积极性,成为“一锤子买卖”,最终得不偿失。而且,受疫情影响,不少人收入下滑、消费力下降,此时再面对商品涨价,其心理敏感度自然会上升,感到更加难以接受。

疫情期间,某知名连锁快餐店推出促销活动,通过消费券赠送、第二份半价等方式,稳住销量。同时,该店加强配送业务能力,在保障堂食销量的同时,还发展了一部分数量可观的外卖客源。灵活变化营销策略之后,这家店的销量从复工复产至今呈现上升趋势。4月11日央视《新闻联播》报道,面对新冠肺炎疫情,眉州东坡不仅选择继续开门营业,还走出了一条新路,开起了商超“迷你店”。店里既有“马上吃”的即食小吃,也有“回家吃”的半成品和“囤着吃”的食材——靠着这种创新,眉州东坡目前的销售额已经达到过去的近5成,还计划到今年年底开出500家迷你店。

思路上的创新、营销方式的灵活变化让人耳目一新,更以实实在在的成效表明:消化成本、弥补亏空,并非只有涨价一途。随着复工复产力度加大,市场消费会产生反弹,这正是提高品牌知名度和顾客忠诚度的好时机,企业应该开拓思路、积极创新,探索行之有效的营销策略。

海底捞和西贝从涨价到道歉、恢复价格,所受到的压力均来自于市场和社会,这也从一个侧面证明了市场规律的力量和市场经济的逐渐成熟。透过这样一场风波,相信企业和消费者对市场规律都有了更清晰、更深刻的感知和理解。企业只有尊重市场规律、尊重消费者,才能更有生命力。 (周丹平)

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