Michelle Francl对如何泡一杯茶的科学研究。

用开水冲泡茶叶。开水会将茶叶中咖啡因带出来，它的苦口和能力可以阻止腺苷受体。用100℃的水冲泡茶叶5分钟可以将咖啡因带出来，但是鞣酸类物质需要花费更长的时间。如果想从茶水中提取咖啡因和茶黄素，那么高温度是个关键因素。

加牛奶还是柠檬。记住一定不要加牛奶，一般认为牛奶会降低茶水中的抗氧化物质，而且高温会破坏牛奶中的蛋白质。如果你喜欢可以加点柠檬，可以补充微量的微生物，中和掉一点苦味。

如果你执意要加牛奶，那么记住国际化标准组织声明先泡茶等温度小于80℃之后，再加牛奶。

凉茶可以再热一下。虽然大部分人认为凉茶不可再喝。但再热之后，出现烦人的浮渣，这些浮渣一般是由难溶于水的有机物，钙盐和镁盐组成。当茶冷却后，这些物质由于低溶解度析出来，所以要用重蒸水及加点螯合剂可以减少这些东西。所以如果茶里面一定要加点东西，柠檬最好了。

不要对茶叶二次浸泡。当冲泡5分钟后，茶叶中的咖啡因以及可口的茶黄素，茶红素均已出来。二次冲泡毫无意义。

重金属。茶不仅可以补充氟元素，也是铝和镁元素的来源。微量铜、铬和铅也是可以在茶液中检测到，在大多数情况下这些金属是没有生物利用度的。

文章来源于：科研工作站