无敌秘制茶叶蛋

食材：鸡蛋15-20个、铁观音1小包、草果1个、白芷2片、草寇2个、八角1个、花椒1小勺、干红辣椒2-3根、老抽2汤勺、生抽150ML、盐巴少许

做法：

1.鸡蛋用清水洗净，然后锅中加入少许盐巴，然后放入鸡蛋，倒入清水水量刚刚没过鸡蛋即可，大火烧开转中小火煮10分钟，关火用凉水冰一下。加入盐巴的作用是加速蛋白凝固避免鸡蛋炸开。

2.另外准备一口锅子加入约2-2.5升的水，烧开加入茶叶，然后小火继续煮10分钟，待茶叶全部煮开，散发香气后，加入其他调味料，小火煮30分钟。

3.根据口味调整老汤的味道加入盐巴，用小勺打破鸡蛋皮，然后将鸡蛋放入老汤中小火煮20分钟，然后浸泡24小时后，继续最小火煮2小时，然后关火即可食用。

五香茶叶蛋

材料： 鸡蛋 茶叶（八角 香叶 桂皮 茴香 陈皮 姜 盐红糖）

做法：

1、鸡蛋洗干净，调味（料八角香叶桂皮茴香陈皮等）提前备好并用冷水冲洗去杂尘，姜洗净后切片备用；

2、锅内加入水，将八角桂皮香叶小茴香陈皮姜片放入锅中烧开，煮约10分钟冷却；

3、洗好的鸡蛋和盐、红糖、茶叶一起放入汤汁锅中煮开，约七八成熟后捞出鸡蛋放入冷水中过一下；

4、用勺子小心的将蛋壳均匀地敲出裂纹，但不要敲破敲碎，将鸡蛋再次放入汤汁锅中，小火煮约20分钟，关火并浸泡2小时左右；

5、再次加热后关火捞出即可食用。

3个窍门煮出香醇味美茶叶蛋：

1、自己在家煮茶叶蛋时间短也不容易入味，所以要先把里面的各种配料及茶叶入清水锅中煮香，冷却，再放鸡蛋去煮更容易入味。

2、一定要用小火浸煮，如果煮蛋时火力过大煮好的蛋叶蛋会发硬，也不容易入味。

3、煮好的茶叶要离火浸泡2小时，并至少要复煮一次让蛋更多的吸收汤汁的味道。

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作者：戴维·伽特森

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