中华名茶网意大利讯  近日，第23届意大利米兰国际手工艺博览会在意大利米兰市拉开帷幕。在本届博览会上，中国四川的“金花藏茶”摘得“米兰国际手工艺博览会”金奖。

据悉，“金花藏茶”属黑茶类，是深度发酵茶。本次“金花藏茶”能获得国际大奖，主要的原因来自一项茶叶届突破性的技术——“九制三渥法”，该技术开创了在深度发酵的嫩叶茶（嫩叶藏茶）中发出“金花”的先河。

所谓“金花”，学名“冠突散囊菌”，外形似米兰，是一种近三十年才被命名的真菌。“金花”在黑茶中生长繁殖，其代谢作用使茶发生良性的生理和生化变化，促进茶叶中的淀粉酶和氧化酶的分解，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，促进多酚类化合物的形成。经“发花”的黑茶，不仅其风味进一步变好，并且还具有促进新陈代谢等。

   但是让茶叶发出“金花”，其工艺与温度、湿度、含氧量等等大量条件有关。并且茶叶原料越细嫩，“发花”难度越高；茶叶原料前期发酵程度越深，“发花”难度也越大。因而本次获奖的茶叶“金花藏茶”选用细嫩的原料经深度发酵后再进行“发花”，虽然茶叶的风味与功效能得到极大的提升，但工艺难度却异常的艰巨，需进行大量的科学实验并作出严谨的数据分析。

    雅安名山人施刘刚，现任雅安市雅州恒泰茶业有限公司董事长，自幼随父亲学习制茶。对于这项技术，从酝酿到成熟，施先生前后总共花费近12年的时间，进行了一千多次实验，耗费的茶叶达3万多斤。施先生表示，掌握了嫩叶藏茶的发花工艺，所有茶叶的“发花”难题就能基本解决了。（四川经济日报 记者 鲍安华 ）