齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 朱文龙

提起茶，你会想起什么？是清香怡人的西湖龙井，还是清凉微甜的六安瓜片，亦或是厚重细腻的普洱圆饼？

有没有发现，我们脑海中的名茶，都是产自南方。至于广袤的北方大地，则是很多人心中的茶叶荒地。

但历史有时就是这么神奇，茶文化起源地并不是烟雨氤氲的南方，而是看起来有些粗犷豪放的北方。再具体一些，茶文化起源于山东。

神农尝茶，山东开饮茶风

前段时间，山东大学考古团队发表“山东邹城邾国故城西岗墓地一号战国墓茶叶遗存分析”（《考古与文物》，2021年第5期），正式公布山东济宁邹城市邾国故城遗址西岗墓地一号战国墓随葬的原始瓷碗中，出土的茶叶样品为煮（泡）过的茶叶残渣，为目前已知世界最早茶叶遗存，将世界茶文化起源的实物证据提前了至少300年。

这个发现表明，早在战国初期，山东人已经有了饮茶的习惯。众所周知，习惯不是一朝一夕养成的。从出土的文物来看，在战国初期茶具已经非常精美，泡茶的手法也与现在没有太大的差别。这就提示着人们，早在三代时，山东地区可能就产生了茶文化的萌芽。

这个判断，也与现在掌握的传说和史料相吻合。

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，据陆羽的记述，神农氏是中国第一位发现茶的饮用功能的始祖。

传说，神农御世时，世间尚无医道。百姓患病，生死皆看天数。神农氏得知民间疾苦后，发宏愿拯黎民苦难。他为了寻求良药，巡行天下，遍尝百草，曾一天身中七十二毒。在生命垂危之际，是茶叶拯救了他的性命。自此，神农氏把茶叶视为能祛疾防病的良药，饮茶的风气，开始在民间流传。

虽然，这个传说有很多非信史的部分。但就整体而言，并非完全伪造。

首先，神农氏，既是一个首领的名字，也是一个部落的名字。既然以“农”字为号，说明神农氏是一个擅长农耕的部族。这种“天赋”为神农氏发现茶叶成为了可能。

再者，《中国茶叶历史资料选辑》据竺可桢研究和有关考古资料，指出四五千年前黄河中下游地区气候是十分湿热的。而茶叶就是适宜在这种环境下生存。因此，上古时期山东地区是可以产茶的。

气候骤降，茶树在山东绝迹

当然，碍于上古时期的条件，人们饮茶不会太讲究。真正让茶成为一种文化，按照陆羽的记载，当是在鲁周公时。

鲁周公，就是周公姬旦。周公对茶叶很是推崇。他有一本著作名叫《周礼》，其中言道：“掌荼，下士二人，府一人，史一人，徒二十人。”“掌以时聚荼，以共丧事。征野疏材之物，以待邦事，凡畜聚之物。”“荼”即古“茶”字，在周公眼中，茶不仅可供满足口腹之欲，而且还是邦国举行丧礼时必不可缺的祭品，必须要有一班人掌管。

周公的封国是鲁国。因此，在鲁国，茶叶的地位也相当高。由于鲁国在周朝时是文化高地，因此饮茶的风气，也影响到了周边的国家。

从地图上来看，邾国距离鲁国并不远，很有可能就是在这个时候起，邾国人养成了饮茶的习惯。

而除了邾国，齐国的茶文化，也在春秋时期萌发。

若论齐国最喜欢喝茶的人，非晏婴莫属。他任国相时，厉行节俭。采集了晏婴事迹及其诤谏言词的作品《晏子春秋》中说，晏婴担任齐景公国相时，吃的是糙米饭，除了三五样荤菜之外，只有“茗菜”佐饭。

茗菜，就是茶叶。此时，茶叶运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味。这是茶的食用阶段，即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。用茶的目的一为增加营养，一为食物解毒。

不过令人感到遗憾的是，自春秋战国以降，山东的茶文化开始没落。有人说，这是战争的原因，也有人说这是气候的因素。结合史料判断，后者的可能性比较大。

学术界一般认为，在中国五千年气象史上，曾出现过四个寒冷期。其中第一个寒冷期，出现在西周时期。《竹书纪年》曾记载在周孝王七年，“冬，大雨雹，牛马死，江、汉俱冻”，《孟子·滕文公下》也有“驱虎、豹、犀、象而远之”的记载。而犀牛、大象正是喜湿热的动物，它们都不生存的地方，茶叶自然也没有立足之地。很有可能，就是在这个时候，山东本土茶叶绝迹。

后来，到了春秋战国时期，气温虽有所回升，但是终没有达到此前的高度，茶树依然没有办法在山东生存。既然不产茶，茶文化自然也无法发展。

高僧复饮，孟洛川创“茶叶帝国”

秦汉之后，茶史成为了江南和四川的专场。在见到山东的名字，是在盛唐时。

这个故事，要从长清灵岩寺谈起。

灵岩寺始建于东晋时期，到了唐代，灵岩寺与浙江天台山国清寺、南京栖霞寺和湖北江陵玉皇寺并称为全国四大名刹，成为黄河流域最负盛名的佛教圣地。隋唐的皇帝们封禅泰山时，几乎都要在灵岩寺“驻跸”几天。

灵岩寺中，首开饮茶之风的是降魔禅师。中唐时期的著作《封氏见闻录》记载，“开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”

自此之后，茶文化又开始在山东兴盛起来。在此，就不得不提由孟洛川打造的“茶叶帝国”。

1896年，孟洛川在济南估衣市街，也就是现在的共青团路，开办了泉祥茶庄。泉祥背靠孟家，资金自然非常雄厚，它直接在南方各省产茶地区收购，就近加工成各种茶叶，所以成本低廉，货色纯正，运到济南之后。在零售和批发方面，均闯出了名号，生意非常兴隆。

孟洛川为了扩大祥字号在茶叶上的影响。在华北各大商埠都设立了分店，如在天津锅店街设泉祥鸿记店，英租界设泉祥鸿记分店，与天津百年老字号正兴德茶庄分庭抗礼。在北京设立了东鸿记茶庄、西鸿记茶庄两个商号，在经营上归北京瑞蚨祥绸缎店统一核算。在本省青岛市高密路设立了泉祥茶庄，烟台设鸿记栈茶庄，周村设泉祥茶庄，建立起了庞大的“茶叶帝国”。

泉祥茶庄，最有名的茶叶，当属茉莉花茶。爱喝花茶，也是济南人的习惯。由于北方气候干燥、雨水少、风沙大、黄河沿岸水质又不好，所以济南人格外口重，特别偏爱茉莉花茶。泉祥茶庄茉莉花茶的特点是窨制时用的花量大，分次加工多。如一窨用花40斤，再窨用花30斤，三窨用花20斤。装箱时，再拌花5至8斤作为提窨，俗称“三窨一提”，或叫“四窨花茶”。这样窨出的花茶，香味浓厚纯正，久冲不淡，深受本地人的欢迎。

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