便利店的茶蛋是如何制作的?
2022-03-29 10:02:07热度:102°C
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1,到底什么是便利店的茶蛋
2,便利店茶蛋的种类
3,制作茶蛋需要的设备
4,便利店的茶蛋是如何制作的
5,哪些商圈的便利店适合销售茶蛋
我小时候生活在北方,每天中晚放学,最开心的就是到校门口对面的小摊上搜刮一番。印象中学校门口总会有一个扎着围巾的奶奶,煮上一锅热乎乎的茶叶蛋,锅旁边再煮上几根火腿肠。基本上,我每天飞奔出校门的时候,闻得到的都是这个香味。有时候,为了省钱去游戏厅打游戏,来上一个茶叶蛋一根火腿肠就是一顿饭了。现在想想,那个时候都挺美的!
茶蛋作为一种小摊与便利店内常见的小吃,其最早的起源早已很难查证。比较靠谱的记载,就是清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中的记载了,书中详细记录了茶叶蛋的制作过程。“鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮,两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减,可做点心。”
关于茶蛋,还有一个有趣的小故事,相传在古时江浙地区有一个书生,他超爱喝家乡的茶,闻着茶叶的清香,他便能文思泉涌。他头次赶考时,因为在考场里没喝上家乡的茶水,所以毫无写作灵感,名落孙山并被传为笑谈。书生的妻子是个聪明的女人,她想出了一个主意,把茶叶跟鸡蛋一起煮,这样鸡蛋带着一股茶叶的清香,既充饥又缓解了书生的茶瘾。于是第二次的乡试中,书生闻着鸡蛋的茶香,文思如泉涌,最终考上了秀才。
很多便利店做鲜食的同仁,都把鲜食项目当成一个“品”来看,用零售的思维运作便利店。其实便利店的鲜食就是小的餐饮项目,我们要用便利店+餐饮的思维运作。我始终强调,如果鲜食做好,就必须要有底蕴。
什么是底蕴,就是你要了解“小吃”的起源、历史、文化。同时,更重要的,你要知道小吃的大众消费场景。然后进行还原,才能做出真正符合消费者的鲜食商品。这是为什么“玩转鲜食”系列,最开始介绍的都是这些的原因。
很多从业者认为,便利店买个茶叶蛋,满足顾客早餐的餐食需求,还将就那么多?
是的,其实茶蛋这个大单品不单纯是个早餐那么简单。对于顾客来讲他还是一种“记忆”,一种场景的打造。
试想一下,在早餐时段,饥肠辘辘的顾客到达便利店。刚煮好的茶叶蛋翻滚着冒着热气,茶叶的香味扑鼻而来。激发着顾客的视觉、嗅觉和听觉,这实质是一种潜在的营销方式。他让你的店面有了”活“气。
鲜食商品和摆在货架上的商品对比,最大的好处就是,她是”活“的!
茶蛋的分类没有那么复杂,大江南北的通款“五香茶叶蛋”。在五香口味的基础上,延伸出了一些新的口味。
比如:根据茶叶不同,有花茶茶叶蛋、铁观音茶叶蛋;根据口味不同,又延伸出可乐茶叶蛋,黑糖茶叶蛋等
说起茶叶蛋的茶叶,网上一个有趣的哥们还做了个有趣的实验:那种茶叶做出的茶叶蛋口味、卖相最好?
他分别挑选了三款绿茶/三款红茶,分别进行了测试,来判定到底哪种茶叶更适合煮茶叶蛋。实验很有趣,我们一起来看看。
为方便对比,每种茶都只用5克,一共分两次进行。第一批分别选用乌龙茶的正味铁观音,红茶鼻祖正山小种,熟普。第二次其他材料不变,将茶叶变成绿茶龙井,福鼎老寿眉,以及忍痛买了几泡君山银针,市价2500一斤,成就了三颗名副其实的天价茶叶蛋。
测试图片对比如下:
3个人进行试吃,得出以下结论:绿茶不耐煮,容易苦涩;红茶香浓而不涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相好
现在,一些厂家还针对便利店开发了一些,工厂已经预制好了的茶叶蛋。这些产品在工厂完成了从清洗-预煮-煮制-入味的全过程。产品标准包装,到门店后直接加热就可以贩售了。优点是非常方便、简单、快速。当然缺点也很明显,茶蛋的口感完全没有自己现煮的茶叶蛋好。
好了介绍完分类,我们再看看设备。
日常中,茶蛋机也是比较常见的设备。如果你开的不是连锁,没有追求,普通的电饭锅,电煮锅都可以满足日常需求。但如果你做的的是连锁店,量比较大的话,那么建议你还是用质量好一些的商用的设备。
茶蛋锅虽然很简单,但是道道不少。价格虽然不高,但是如果选择不好,不好用了,也很闹心,经常性的“食之无味,弃之可惜”。决定茶蛋机好坏的指标有哪几个呢?我们一起看一下。
不同的烹饪器具,不同的人,即使原料相同,烹饪出来的食材味道也都是不同的。所以茶蛋机很重要,原料相同的情况下,好的茶蛋机,能最大限度的标准化你的产品。对于便利店商品来说,好吃很重要,但是顾客什么时候来吃的口感和味道都是一致的,更重要!
除此之外,还有一种茶蛋机,可以更精确的控制温度。这种茶蛋机的好处是展示效果好,问题是价格相对也比较“好”。关于设备这个问题,我觉得不能一味追求好或贵,而是要因人而异,适合的才是最好的。
茶蛋的操作方法不复杂,如果要求不高,料包也不用费劲巴列的自己调配,X宝上搜索一下一大堆。网上的”祖传的百年配方“也非常多。就不过多介绍了,这里给大家重点讲解的是用标准料包,如何制作一锅香喷喷的茶叶蛋。
第一步:清洗,将鸡蛋上面的污物清洗干净!
为什么将清洗单独放在第一步呢,因为鸡蛋表面有大量的各种“菌哥”,这些细菌如果加热不透,人吃了很容易出现问题。对于商家而言,如果不清洗,茶蛋汤极容易腐败酸汤。
第二步:煮熟/投凉:
加入清水没过鸡蛋的表面,大火煮开后调成中火继续煮3-5分钟。鸡蛋煮好后捞出,迅速用冷水冲泡,待鸡蛋降温后轻敲鸡蛋碎至蛋壳表面破碎,形成裂纹
第三步:煮茶叶蛋
1,加入料包,加入相应热水;没有热水先加入凉水烧开,滤取浮沫;
2,加入裂纹蛋,加热至汤汁烧开,继续加热2-5分钟,保温30分钟贩售。
PS:茶蛋要真正入味要浸煮六到八小时
注意:
A、这个时间只是参考,不同的操作方法,不同的原料/设备,操作的时间都是不同的,大家根据自己的情况进行调整;
B、加水量,以没过顶层茶蛋三分之二为标准。少了,上面茶蛋没有味道,多了,茶蛋全部浸泡到汤汁中了,没有卖相;
C、如果不是恒温锅,建议在中午和晚上贩售前,各烧开一次。一个是热的口感好,另一个为了加热灭菌;
D、煮蛋或贩卖时,破蛋应马上捞出,避免料汁混浊;
E、当天未贩售完的茶叶蛋,第二天要将其捞出,汤汁倒掉。放在当日现煮新蛋上,烧开贩售即可。但贩售时间不得超过48小时。
茶蛋食用场景非常广,饿了可以代餐,同时非常百搭,早餐+茶蛋、+蒸包、+面包,午餐+便当、+面食……。因其特殊的属性,可以说所有商圈都可以上。这也是为什么,很多便利店其他鲜食商品都没有,但是烤肠和茶蛋是标配的原因。
适销商圈:办公商圈、公寓+社区商圈、医院+酒店等综合商圈、街道商圈、学校等商圈都没问题。
推荐指数:5星★★★★★
茶蛋是全国性餐食,不需要培养,因其便利的属性,是很好的便利店项目,如果有条件的建议可以尝试一下。便利店的鲜食在赚取利润的同时,最主要就是能给你带来新的客流,提高老客流的粘性。同时,还给你的门店带来差异化。X师傅的方便面、X夫山泉的水,谁家都可以贩售。但是鲜食是可以做大绝对的差异化!!这点非常重要。
好了,这期茶蛋就给大家介绍完了
如果大家感觉有帮助,抬起你高贵的大拇指,给点个赞
加个关注!!!
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长期联系,: YDlingshou
这个问题问得,网上配方一大把~但从经营者角度来思考这个问题
茶叶蛋的咸度、温度、茶叶蛋外表的裂痕,
一锅茶叶蛋口感最好的时候应该是早餐高峰期的2个小时,早餐结束,茶叶蛋也刚刚卖完
这些才是我需要思考的问题,
细节控,精细化经营,其实
为了满足顾客需求,
我们要不断地去调整制作流程
满足顾客需求
不然这个茶叶蛋留不住人的,
莫不过于鄙视那种一锅茶叶蛋从早卖到晚,
这个就要预测客流,茶叶蛋预估量,提前多久煮茶叶蛋,需要具体情况进行调整的,通过一段时间的不断调整,最终,早餐高峰期时,茶叶蛋口感是最好的时候,早餐高峰期结束后,茶叶蛋刚刚好卖完
希望能对看到的小伙伴有用~
鸡蛋煮熟,加入茶叶蛋酱包或粉包,轻敲蛋壳使蛋壳表面呈现裂纹,茶叶蛋调味料渗入裂开的蛋壳使蛋入味,浸泡数小时后风味更佳。
弄一个电饭锅,试便利店的客流,前期准备一个小锅,将卤鸡蛋的调料煮开,放入鲜鸡蛋,要入味就大火烧开后下鸡蛋,放保温档就行,如果当天卖不完长期煮蛋黄就会发青,表示鸡蛋不新鲜了。卤料有现成的,看你想卤成什么风格的。有五香的 ,有甜味的乡巴佬鸡蛋,还可以加辣椒弄成辣的。
世间没有哪种食物,能比茶叶蛋的性价比再高了。
茶叶蛋,还有一个叫“卤蛋”的同门兄弟。如果考究得细,这两者在选料、做法、口味上都殊有不同。但笔者长期将两种食物混为一谈,因此下文只能笼而统之,一概而论了。
我自小在鲁西南长大,茶叶蛋是早餐里常见的吃食。胡同口的小吃摊儿,每天早晨,一边是翻滚的油锅,炸着油条、肉盒,另一边准有个煤球炉子,支着一个搪瓷脸盆,盆里翻滚着浅褐色的汤水,上边漂浮着来历不明的茶叶沫子,下面就是满满的一层鸡蛋。这种“茶叶蛋”倒也实至名归,因为吃到嘴里,除了有一丝丝的隔夜茶味道以外,比白水煮蛋也强不了多少,实在不能给我干瘪的味蕾增添什么印象。
后来到上海读大学,我才惊异地发现,这里的茶叶蛋跟我之前遭遇的完全不同。煤球炉子不见了,都是用电饭煲,温度恒定,保温效果也好。鸡蛋要选大小个头适中的,确保味道相近,看起来也美观。下锅前还得把蛋壳敲裂,必须得是有经验的女同志,否则手重了蛋碎,手轻了不入味,真是讲究。最让人叹服的是煮蛋的工艺,什么八角、丁香、陈皮、草果、老抽、料酒……按照一定的比例,大火烧开,撇去浮沫,放入鸡蛋,再用小火煨若干个钟点儿。不同的店家还有不同的秘方,绝不外传的。这哪是在煮鸡蛋啊,这分明是同仁堂熬中药,熬好了准能包治百病!
煮得好的茶蛋,气味芬芳,香气扑鼻,从蛋壳裂缝中渗入的卤汁不仅带来了鲜味,还在白色的蛋清上留下玄妙的花纹,甚至有外国人赞誉这花纹“与中国哥窑瓷器上的断纹一样美丽”,把茶叶蛋夸成了工艺品。蛋清咸香醇厚,回甘悠长,最惊艳的是蛋黄,经过卤制的蛋黄一改之前的素淡寡味,变得香味浓郁,入口绵柔,细品之下,居然兼具顶盖蟹黄的鲜香醇美,和迁西板栗的甘甜沙面,怎能教人不爱。如今在外吃饭,经常看到某中年男士剥开一个鸡蛋,再小心翼翼地取出蛋黄弃之不食,但极少见到吃茶蛋不吃蛋黄的。果真如此,那真算是买椟还珠、暴殄天物了。
茶蛋是小吃,吃法不拘一格。可充饥,可小食,可做零嘴,可当菜肴,可以委身泡面,可以佐之美酒。无论和谁搭配,它都恰如其分,既不喧宾夺主,也不妄自菲薄,只安安静静守着自己本分,在需要出场时展示一贯稳定的味道。
读书期间,我不知吃了多少茶叶蛋。在上海星罗棋布的弄堂、街角、深巷中,我都曾寻找它的踪迹。好在上海有数不清的24小时便利店,几乎每一家店的吧台上,都有一个冒着热气的小锅,锅里的卤汁不停地翻滚,一个个鸡蛋等待着鲜味的包裹。如果能遇到推着小车专卖茶蛋的阿婆,那简直就是一种福分,她们做茶蛋的年份很有可能比改革开放的时间还要长,通常她们的锅子里还会有豆干,咬上一口,细细咀嚼,那种唇齿间的香味会让你在梦里都想起。
前几年,我去上海出差。飞机刚还没落地,我的味觉系统就不由自主地思量起茶叶蛋来。出机场,打个车,没办入住就拉着行李箱寻找便利店,买了四只茶叶蛋,站在街边就吃起来,一股甜香直冲脑门儿,就是这个味儿!剩下两只带回房间,连夜宵也有了着落。
我想,我终于明白了为什么会对茶叶蛋情有独钟。它随处可见,触手可及,身段平易,味道却实属上乘。你知道在哪可以找到它,它会给你提供一种什么样的滋味,无论这个时代怎么变化,它始终就在那里,不来不去,不增不减。它不需要繁琐的包装,却可以解决很多问题。尤其当你在一个陌生的城市,在一个陌生的饮食体系里游走时,看到它,你就会心安,因为它确定性地向你提供了一种熟悉的味道,让你在简简单单中感受到生活的乐趣。
也许,这就是时下常说的,小确幸。
快乐其实很简单,不是么?
写于2022年3月
公号:正念心安社
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