39元一位，客随主人，围坐吧台，从中午12点喝到晚上8点，店主人全程奉茶陪聊，也可安安静静不打扰。这是一家不到60平，吧台座位6个，客人90后含量超过80%，藏在商圈尽头的茶馆。

我去的那天，店里的音乐从周杰伦、久石让，到苏州评弹、歌剧、古琴……预约来喝茶的是90、95后，有的带着自己喜欢的茶点，有的带着自己的茶杯，有的带着摸鱼的心情。

他们爱茶的理由不太一样，比如喝不来咖啡，比如单纯觉得茶好喝，比如喜欢和空间主人聊天，比如喝着喝着衍生出来一丢丢精神滋养，又或者是因为喝茶而接触到一帮新的朋友，因为某本书、某个人、某部纪录片……

从生普喝到黄茶，聊天断断续续，茶杯里的热茶却从未间断。

看着像咖啡店的茶馆

01

喝茶，要有仪式感，但不能太重

茶馆外观看着像咖啡店，外摆可坐几人，走进去又以为到了酒吧，吧台是空间的中心，吧台内坐着安安静静泡茶的男主人曾老师，店里忙来忙去的女主人人称彪哥，一楼吧台外的空间陈列着各式各样的茶具，二楼小小的榻榻米包间尚未对外开放。

彪哥和曾老师

茶馆名叫成蹊茶肆，取自“桃李不言，下自成蹊。”

进门便被吧台上巨大的紫砂缸子吸引了，彪哥说这是用于净水以及还原水的活性的，里面加了银、水晶、竹炭、能量球，模拟的是古代的净水方子，这样净化后的水对茶更友好一些。头一晚把水掺进去，第二天用于泡茶，便足够一天的用量了。

就是这个黑乎乎的缸子

这不是彪哥和曾老师开的第一家茶馆了。从前，彪哥在地产行业工作，曾老师是银行白领，两人都是茶痴，于是2018年，他们便辞职开起了第一家茶馆。那时他们就想做创新饮茶方式，但由于成本没有控制好，9个月便壮士断腕止损，亏掉差不多100万，心痛！

亏了钱怎么办呢？只能又回去打工赚钱，工作之余，两人继续每天喝茶到凌晨。实践出真知，在习茶的路上越走越开阔，不求全懂，但求认真对待。

去年3月，彪哥在小红书上发了一篇名为《很多年轻人不喝茶，会不会形成茶文化断层》的帖子，很快获得10万加浏览量，炸出很多喝茶的90、95、00后，纷纷留言表示：谁说我们不喝茶？只是很难找到符合年轻人审美和消费的茶馆，只能在家泡爸爸的茶来喝。

希望大家可以没有负担地喝一杯好茶，于是，去年12月，在合伙人的全力配合下，筹备大半年的成蹊茶肆开业。“我们把价格定在39元一位，由于店里座位有限，需要预约，客人可以从12点开店喝到8点打烊。虽说茶随主人，但人少的时候也会主动问客人喜欢什么类别，但凡店里有的都会拿出来给大家分享。”

好些客人喝到下午四五点饿了，就到对面烤点羊肉串当下午茶。

茶馆外摆

这样的价位能保证茶的质量吗？“我们有好多茶都是10年前以较低的价格收的。我算了一下，我俩每天喝三泡茶，喝完家里囤的，得喝三十几年。”

喝茶需要有仪式感吗？“我们主张轻量地有仪式感地喝茶，太重的仪式感，会让喝茶的人觉得拘束。茶文化在中国千百年了，要真正地传承，一定要融入日常生活。喝茶，要有仪式感，但不能过份地只注重仪式感而忽略了茶的本味。”

还在打造中的二楼包间

泡茶的茶具当然要美，店里的茶具价格从几元到万元都有，看上的可买回家，自带主人杯来也可以。

店里陈列的可以买走的茶具

如果想要和主人聊聊茶文化，两位主人可以跟你摆很久，如果只想抱着书本来自习，也是不错的。但办公好像不太适合，围台喝茶的氛围和办公是相互影响的。

据说一些带了书本或者电脑的客人，很快会自然融入吧台轻松的喝茶氛围，而悄悄收起书本或者电脑。

考研党集体坐在吧台刷题

02

39元，可以喝到啥？

店里没有茶单，因为茶随时在换，得看主人每年春天去全国各地的山里寻茶时发现了什么，想要分享什么。

冬日里吧台每天都会熬一壶9年的老白茶，大家一进屋子就可以喝到暖暖的热气腾腾的白茶，无限供应；春季特享高山绿茶；夏季特享伏花花茶……

冬天煮完茶的炭火还可以烤串

祁门西路核心产区历口乡的桂花红茶，红茶的甜与桂花的香甜完美融合，花香茶香缱绻难分；武夷山桐木村的小赤甘，金色茶汤，花果香十足，标准的武夷红；广东凤凰山大庵村的黄栀香，高海拔产区茶，一入口便能感受到凤凰单枞高山茶的山韵……

喝茶画画的00后

我当天喝到一款印象深刻的黄茶,入口便是甜和香，据说也是很多茶客的心头好。彪哥形容它的香气是“五六月产的土李子，小时候吃到的那种黄黄小小但很甜的那种李子散发的香气。”彪哥给它取名为喜然李之味，喜然是送好吃的山李子给她的朋友。

彪哥说，在四川，黄茶以蒙顶黄芽较为出名。黄茶和绿茶最大的区别在于“焖”，趁杀完青还热乎，厚纸一包，让水热作用“焖出”甜醇的滋味来。传统做法四两半一锅，杀青后草纸包成四方小包，堆放在灶台上焖黄。每小时开包翻搅，4-8小时拆包复炒再包，如是反复，至少连续48小时。

做黄芽非常辛苦，必须时刻守候，但市场却不接受高价，多年来基本“黄茶绿做”，缩短焖黄工艺，空顶黄茶名头，但颜色和滋味更近绿茶。所以好黄茶难寻，但肯定有坚持品质的师傅或者厂家，若遇到，好好珍惜吧。

小小的一片树叶做出这般滋味，茶叶真是神奇呢。

喝茶是个很主观的事情，个人有个人的喜好，自己埋在茶杯里体会就好。今天喜欢的茶，兴许明天就不喜欢了，茶还是那个茶，但是你就说不准。

03

茶叶的名字真是美啊

不知道你发现没有，茶叶的名字美的好多，越来越多的人会给茶取自己喜欢的名字，寄托着独有的情感或记录着特别的瞬间。比如彪哥的喜然李之味。

比如创制于明嘉靖年间的蒙顶甘露，甘露在梵语是“念祖”之意，二说是茶汤似甘露。白居易在《琴茶》一诗写道：“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山。”宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”

再比如东方美人，当年英国维多利亚女王喝到英商献上的这款中国台湾茶，甚是喜欢，因其干茶会出现斑斓的五色，因其花果蜜香且滋味醇厚，让女王泛起联想，觉得这不就是来自东方的美人么？故而便有了Oriental Beauty的英文名，东方美人诞生近百年，到2004年才由农产部门统一定名。

当然还有很多好听的名字：不知春、月光白、白芽奇兰、永春佛手、碧潭飘雪、凤凰单枞……光听名字就很想喝。

去茶叶名的世界晃神回来，我们又聊到了辞职开小店是退吗？彪哥觉得，不是退，是另辟蹊径。开茶馆和职场是她心中的白玫瑰和红玫瑰，是她在不同人生阶段生活方式的选择。

她也并不鼓励年轻人盲目辞职开店，“喜欢和擅长并非同一个概念，擅长和能持续经营也不同。很多东西看着美好，其实我们是把最美好的一面呈现给了大家，开店背后其实是非常辛苦，每年3-5月我们都会在山上寻茶，那是身体与心理的双重辛苦，当然这只是工作的一小部分内容。”

抛开辛苦与赚钱的不易，如今的生活是彪哥和曾老师理想的状态，每天到店后，他们打开音乐，推开折叠窗，阳光洒进来，又是可以喝茶的一天。

很多人问过彪哥，每天喝那么多茶，中间还偶尔穿插着喝咖啡，会不会睡不着？彪哥的回答是，不喝才睡不着。

有时特别累没有精力取出茶具来泡茶，彪哥会用保温杯闷一泡茶放在枕头边。“50°左右的水去闷泡茶，茶汤醇厚且不会很苦涩，我试过花茶、白茶、熟茶、单枞，都非常好喝。推荐给大家。”

因为爱喝茶，彪哥在家里添置了很多与茶有关的物品，家里也慢慢变成了一间茶馆的样子。

茶馆开业不久时，有个小姐姐一直在店门徘徊，好几次终于进来了。她以为店内是一家人在聚会，所以一直不好意思进来，但实在又被里边的温馨所吸引，进来一问才发现都是客人，这方吧台原来有让大家放松的魅力。

家和茶馆，原来可以相互转换。

喝茶，是个动词，和换季一样。

成蹊茶肆

武侯区高攀西巷3号4栋109

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