泡茶水温的介绍

古人对泡茶的水温十分讲究。陆羽在《茶经·五之煮》中说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，以上水老不可食也。”

一般的泡茶用水，要求水刚达到沸滚起泡的程度，标准是100℃（水的沸点会受海拔影响）。 因为使用刚好沸滚起泡的水泡茶，不仅能使汤的香味更多地发挥出来，水浸出物也能溶解得比较多。 而用沸滚过度，或者不到100℃的水泡茶，都不能达到品茶的良好效果。没有沸滚的水泡茶，茶叶浸出物无法最大限度泡出来。

冲泡茶叶的水温对茶汤的成色（色、香、味及功效）有极大的影响， 泡茶水温的高低，主要看泡饮什么茶而定。 比如芽叶细嫩的绿茶，为了观赏性及口感的最佳表现，冲泡的水温不宜过高，一般在85℃-90℃左右。

那么各种泡茶水温多少度合适呢？以下是冲泡一些常见茶类的适宜水温。

绿茶类：如龙井、碧螺春等，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。

茶叶越嫩越绿，冲泡水温越要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，维生素c大量破坏。 若品尝时仍觉得苦麻重，则可再降低水温。温度和时间可以灵活掌握。

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轻发酵的茶类：如文山包种茶，但若焙火较重，应以高温冲泡。芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。熏花茶：香片、包种茶、熏花。 最适宜水温在95℃左右，稍差一些的茶叶用95℃—100℃的水温即可。

高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出来。注水时，要将水壶略抬至一定的高度，让水柱一倾而下，这样可以利用水流的冲击力将茶叶充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶， 这类茶一般都是陈茶，如果这类茶不用100度水冲泡，非常难以泡开的 。

由于茶叶较粗老，茶叶用量较多，必须用100℃的水冲泡。有时为了保持水温，要在冲泡前用开水烫热茶具，且在冲泡过程中，用开水淋壶。 保证较高的温度，茶叶的滋味和清香才能够出来。

冲泡戈宝红麻（罗布麻）降压茶这类功效型的保健品茶叶，则是需要使用100℃的煮沸开水来进行冲泡。

用沸开水冲泡，黄酮在沸开水中才会迅速溶出。这类茶叶在制茶过程中已经经过洗茶的工序，在冲泡的时候则无需再次洗茶了，一旦洗茶有效成分会损失50%以上，效果就不好了。

总结：在购买茶叶的时候问清楚商家，所购买的茶叶该怎么冲泡，用什么样的水温。只有问清楚了，才能享受到茶叶本身所带来的口感及功效。