延展阅读

雅集：从海拔认识台湾茶。什么是台湾高山茶、高冷茶。14 赞同 · 0 评论文章

中国宝岛台湾茶叶产量占世界总产量的比重很低，但台湾却是全球知名的茶叶宝地，其中又以半发酵的乌龙茶、包种茶及铁观音最为知名。

台湾茶即在台湾本土产的高山乌龙茶，而台式茶则是大陆或者周边越南等国家产的“台湾”高山乌龙茶。很多茶友喜欢台湾本土茶，因为其地域特征使得茶味非常好，出名。

对台式茶嗤之以鼻，当然，台式茶在各方面的口感肯定比不上台湾本土茶。最重要的原因就是其土壤水质气候。即使有相同的工艺，相同的品种做出来的台式茶也是远远比不上台湾茶。其实还有一个重要原因，就是台湾制茶师做事认真，很注意品质，所以做茶很认真，不会有大量劣质茶出现。

那么，我再来分析一下大家普遍的常识，就是关于台湾茶的产量，众所周知，台湾茶产量是非常少的。而台湾本土茶叶消耗量也是非常大的，相对而言，就是说能流入大陆的茶少之又少。这些年甚至于造成大量台商入内地选茶，而内地茶友对台茶趋之若鹜，供不应求的现象。

下面以一组数据让我们了解一下台湾茶。

《5分钟》

在正式的评茶流程中，冲泡热水后需静置5分钟，才将茶汤倒入审查碗中以检视水色，这是为了让茶叶的内含物质有时间释出并溶于茶汤中。平时若自行于茶行购茶，也可以秉持5分钟的概念，避免冲泡后立即饮用，以免喝不出茶真正的滋味。

《30000吨》

台湾每年进口约30,000吨的外来茶，占总消耗茶量的2/3，其中最多来自越南，其次为中国大陆，并且多为手摇饮料店等单品价格较低的商家所用。

《1911年》

1911年义大利于杜林（Torino）举办国际工业劳工博览会，台北市茶商业同业公会出品的茶荣获第一大奖，显示早期台湾茶在国际间的风光。奖状至今都还挂在台北市茶商业同业公会的办公室墙上。

《30万》

是否喝过一口就要价2,200元的饮料？台湾茶不仅崇尚产地，也特别爱戴比赛获奖的品种。南投鹿谷乡于2010年举办春茶比赛时的冠军，一台斤要价88,000，平均一口茶值2,200元。不过这个数字现今已不稀奇，2013年的冻顶乌龙茶特等组一台斤飙售至30万元，平均尝一口就可以买一支智慧型手机。

《14,15,16,17》

早在日治时期，台湾就有茶叶相关研究机构，战后被尊称为「台茶之父」的吴振铎教授接管研究成果，任职平镇茶叶试验分所（后改组为台湾省茶叶改良场）所长，积极投入培育新种。远近驰名的台茶12号金萱及台茶13号翠玉，都是由他亲自研发及命名的品种。近年台茶18号红玉也表现优异，显现台湾在茶叶改良技术上的非凡成果。然而，中间为何跳过台茶14、15、16、17号？其实这四款品种早在1986年就正式上市，分别名为白文、白燕、白鹤、白鹭。但这些品种适作高发酵的乌龙茶款，与当时开始盛行的清香乌龙取向相异，且主导研发的吴振铎教授也已退休，缺乏宣传等相关配套措施，茶农因而血本无归，终使这四个品种在台茶历史上无法传响名声。

《10.2亿杯》

比起亲手泡茶，现在更多人习惯走进7-11买一罐茶里王，或在路边的手摇饮料店买杯冷饮解渴。台湾人一年可以喝掉10亿2千万余杯手摇饮料，创造出约360亿台币的商机，近年更有业者在海外陆续拓增据点，将这份饮用文化对外输出。

《170元》

目前台湾的茶区分手采与机采两种采收方式，以名间乡为例，手采每台斤费用170元，机采35元。市面普遍有手采茶叶更优质的观念，但目前台湾茶叶人力相当缺乏，即便以这样的价码，一天至多可以赚进3、4,000元，但劳动力还是供不应求。

《2小时》

伴随喝茶风气的盛行，茶会也遍地开花。正式的茶会时程约2小时，通常会在下午两点至四点举行。这时便是泡茶师展现高竿技艺的时刻，取多少茶量、多久时间注水都需拿捏得宜。对于喜好喝茶的人而言，参与茶会通常是不可缺少的活动，不仅能一次品到多种茗香，也能与同好分享心得。

台湾茶四大品种

青心乌龙 属於小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，是一个极有历史并且被广泛种植的品种，因此有青心乌龙、种仔、种茶、软枝乌龙、玉丛等别名。树型稍小，属於开张型，枝叶较密生，幼芽成紫色，叶片狭长椭圆形，叶肉稍厚柔软富弹性，叶色浓绿富光泽。制成的包种茶不但品质优良，且广受消费者喜好，故成为本省栽植面积最广的品种。在平地种植时树势并不强健，但不知为何，不管种到多高山都能甘之如饴，而且越高的山越能生长出健壮的茶叶，台湾高山茶就是得名於这个树种，可以说是台湾高山茶之王也不为过！ 图片外型：叶片较瘦长、约呈狭长型，叶头稍尖，叶齿较细。

四季春 树势非常强健，四季皆能够生产，故名四季春！它的原生种被发现於台湾的木栅，是茶园里自然育种而成，带有武夷种的特徵，可能是武夷与青心乌龙或青心大冇的配对。现在种植面积在南投名间乡居冠，供应台湾大部份的基茶，而且当发酵度足够的时候，能够自然产生玉兰花系的花香。属小叶型，极早生之包种茶品种，树型中大型且开张，枝叶及芽密生，幼芽呈淡红色，叶型较近纺锤型，两端较尖锐，叶色淡绿，具细且锐之锯齿，叶肉厚且具光泽，树势强，采摘期极长且收成量高。因萌芽期极早，采收期长，春茶所制成之茶叶具有特殊香味，因为产量大且售价不高，基本上都是用机器采收，但也有部份高级品是用手采。 图片外型：叶片也属於细长型、叶头稍圆，尾端较尖锐，叶齿较细较尖。

台茶十三号 别名翠玉、十三号仔、二十九仔，系统代号-2029，与台茶十二号同一时期选育所得。属於中早生适制包种茶的新品种，树型较大，芽色较紫，洱毛密度略低，叶片则较狭长，略大且厚，叶片两侧较上卷，叶缘锯齿较大且粗钝，叶色较绿且更具光泽。本品种较疏且不易机采，加上产量略低於台茶十二号，故初期种植不多，但由於滋味奇佳，并具强烈花香(一般认为似野姜花香气)，因此日渐受到欢迎。 图片外型：叶片较大型，约呈椭圆稍狭长，叶齿较疏，没有明显叶尾，通常叶片较厚实。

台茶十二号

别名金萱、二十七仔，系统代号-2027，经过四十三年的选育后，才在民国七十年命名的新品种，由於所制造的包种茶具有独特的奶香味(天然淡香)，因此广受消费者的喜好，加上其中早生，强健，高产且适合机采的特性，因此种植面积在稳定的增加中。台茶十二号树型较大，属於稍具直立性的横张型，芽密度高，幼芽大，绿中带紫，洱毛密度略少於青心乌龙，但制造时较不易脱落，故成茶上可看到明显的洱毛。叶片大型呈椭圆型，叶缘锯齿较疏，叶肉稍厚，浓绿且富光泽。由於树势强健，环境适应力强，高产，品质佳且广受消费者欢迎，因此全省各茶区均有种植。

图片外型：叶片较大型，约呈较椭圆型，叶齿较疏，叶尾尖较明显。成品颗粒较大，毫毛较明显。

真正的台湾原产地茶叶价格不低

从台湾过境的茶，运费基本就要五十一斤，加上本土人力价格高、品质好，茶必然不会便宜。

茶叶很难从外观上看出原产地，大陆茶与台湾茶揉捻程度存在较大区别，大部分呈条索状，但经过台湾人的制茶手法之后，外观上就都差不很多了。在福建的台湾高山茶农民创业园，台湾农民在那里种出来的高山茶口感确实不错，所制茶叶的外观就跟台湾茶一样，根据口感不同，既可以制成南投的冻顶乌龙也可以制成阿里山乌龙。

据了解，像这种经过第三地转运的茶叶，由于产量大，价格低，所以成茶在茶叶市场有价格上的“竞争力”。而真正的台湾原产地茶叶，不仅产量有限而且分布于高海拔地区所以采摘成本较高，再配以台湾茶的传统工艺，价格自然不会低。所以很多人仅以价格作为挑选台湾茶的首要标准，必定要上当受骗。

这得先说什么是台式茶？

台式茶是指不是在台湾本土生长的茶树所采摘的茶青，用台湾乌龙茶的加工工艺制作而成的茶叶。其一般出自福建、云南、东南亚地区，因为气候、土壤、水质等生长环境都无法具备台湾本土的优越环境，所以生产的茶叶的品质无法和台湾茶相比拟。

那么台湾茶呢？它是指产地真正源自台湾的茶树所采摘的茶菁，经过优良独特的乌龙茶的加工工艺制作而成。因其得天独厚的地理环境和气候，使台湾茶具有不可仿制的口感品质。