晾青，晒青，摇青的目的是走失茶叶自身水分，加快茶树鲜叶自然发酵，形成独特的茶叶产品香韵，晒青的好坏关系到鲜叶的走失水分，自身发酵，茶叶的潜在的品质，如香韵等。

古老的晾青方式。从茶山上驮回茶青后，将茶青先均匀摊开到匾上上茶架。

等太阳快下山了，先搬出匾(俗称笳篱)到木制竹杆的晒架上，驮出茶青，将约一，两斤茶青均匀甩开在匾上，推上竹杆架，让茶青沐浴柔和的阳光，叶面略微耷拉，就该收进摇青房。这就是小时记忆中的乌龙茶晒青环节，村里大多数人是晒青时"开青"的能手，抓一大撮鲜叶在匾上，轻轻地抖甩开，匾上的青翠茶青均匀散开，晒青视茶青叶面的厚度而选择晒青时间，通常黄金桂，奇兰等乌龙茶品种，叶面较薄，晒青十多分钟后，即可收回摇青房，铁观音，本山等茶叶面较厚重，应选择多晒青时间，一般要晒上半个多小时，遇上雨天或露水茶青，叶面应晒到无雨或露水的湿痕。直至叶面耷拉下。

随着"三农"的发展，晒青方式也与时俱进，茶农们创新了晒青，在自家庭屋顶或院落(如大埕，小埕等)水泥地面摊开茶巾布，固定好四个角茶巾布，在阳光柔和下晒青，收茶树鲜叶时，只要将四个角轻轻提起背负，省时省力，提高了工作效率。

随着科技进步，茶农们推陈出新用"微波”或“空调，”“抽湿机”等方式替代晒青，但阳光晒过的茶青散发出的自然馨香，如花果的香味，不窨花有花香，篁韵等，一定更受客户的青睐。

内容策划：上海茶市-帝芙特

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