鸭屎香之后,这些小众茶,有没有爆款潜力?
2022-03-28 18:59:38热度:125°C
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“花香果香,不如鸭屎香”。
去年以来,鸭屎香已经从一款小众茶,成为一款茶饮店家家都在上的普及型茶底。
而翻看近几个月的头部茶饮品牌上新记录,沪上阿姨推白茶、CoCo上黄茶,茶百道上了肉桂岩茶茶底。
半天夭、水金龟、金牡丹等,很多消费者从未听过的茶底,都开始出现在菜单上。
鸭屎香之后,这些小众茶,有没有爆款潜力?
茶底新卖点来了:CoCo上黄茶,茶百道上岩茶
上一款“不明觉厉”的小众茶,正在成为各大茶饮品牌争抢的新卖点。
正是因为“没听过、没喝过、听名字就充满联想”,消费者对新奇特的小众茶底也很买账,打卡热情很高。
而这一波小众茶的走红,从去年秋冬就开始了。
在咖门饮力学院统计品牌的上新产品中,大品牌研发们,俨然是开展了一场“小众茶大考”:
先来看沪上阿姨的白茶系列。 白茶这个极少出现在茶饮名单中的茶,被沪上阿姨与红枣搭配,营造养生温暖的氛围感,官方描述口感为“前调忍冬花香,后调枣香回甘”,上新5天,带动全国门店营业额环比增长10%。
“ 没怎么喝过,但印象中有点贵”的岩茶,也开始出现在茶饮名单中: 阿嬷手作以有机为概念,上新“冷泡有机岩茶” (纯茶产品) ,茶百道也上了肉桂岩茶。
就连口感小众的茯砖茶,也崭露头角: 作为新疆本地煮奶茶的常用原料之一,伏小桃在“新疆烹煮”系列饮品中,使用了茯砖茶作为伊犁奶皮子奶茶茶底。
还有名字一听就“有故事”的半天妖。 书亦烧仙草、阿水大杯茶都使用了半天妖风味的茶底制作产品,比如书亦烧仙草去年全国上新的小吊梨汤系列,就很受欢迎。
除了国内的小众茶之后,国外的茶类也入围了。 比如泰式奶茶,以颜色鲜艳、茶味浓郁为主要特征,但以独立店使用为主,使用范围不广泛。喜茶在去年10月份推出泰奶系列,红亮的颜色出自胡萝卜汁增色。
喜茶泰奶系列,添加天然胡萝卜汁
还有一款更加小众的茶底——黄茶。 CoCo都可之前上了2款黄茶系列饮品,黄茶是轻发酵茶,味道香醇,冲泡方式与绿茶类似。
在华南,有一些品牌则把小众茶作为产品差异化的方向。比如丘大叔,在其菜单上, 水金龟、石竹青 等很少见的茶底,都是热销款。
丘大叔“水金龟柠檬茶”
十里香、六堡茶、新玉花茶、青观音、白芽奇兰 等茶底,也纷纷被茶饮品牌开发成了奶茶或果茶。在供应端,咖门新饮力新茶饮大赛亚军谭伟善表示,其所在的茶企已经开始押注一款“金牡丹”茶底。
不得不说,在今年,除了冷门水果,新奇小料之外, 一款“有故事”的茶底,开始成为茶饮品牌的新卖点。
鸭屎香走红后,大品牌都在押注小众茶?
小众茶的真正走红,源于鸭屎香。
鸭屎香是凤凰单丛的一个品种,属于乌龙茶类,因为叶子似“刚亩树”叶 (学名鸭脚木) ,喝起来茶香浓、韵味好,被称为“鸭屎香”。
作为柠檬茶的一种小众搭配,它的彻底出圈,可以追溯到去年10月,奈雪的茶推出奶茶新品“ 鸭屎香宝藏茶 ”。
很快,“鸭屎香”引爆微博热搜话题,连续两次霸占微博热搜榜单前十,截至目前,#鸭屎香奶茶究竟有多好喝#话题在微博上已有1.5亿阅读量。
这一名不见经传的细分产品,快速吸引行业和消费者的关注,掀起了一波“鸭屎香”热潮。
随后,JOJO气泡酒推出柠檬鸭屎香气泡酒;双十一,蜜雪冰城也推出了鸭屎香单丛茶包。
7分甜在11月的3款新品中均选择了鸭屎香茶底,百分茶也上新了6款鸭屎香系列产品,茶叶品牌BASAO也不甘落后,上新了鸭屎香单丛袋泡茶。
短短一年,作为一款曾经的小众茶底,鸭屎香已经成功破圈,成为一款被消费者喜爱的大众化茶基底。
而从小众到爆红,不少品牌因为鸭屎香而获得了消费者、资本、行业的认可, 也让行业人看到了小众茶的潜质。
但受限于产量、稳定性、价格、搭配等多方面因素影响,小众茶真的能成为茶饮品牌突破内卷的路径吗?
小众茶,今年还会不会出爆款?
“事实上,小众茶只是一个笼统的称呼,可以简单理解为, 在红茶、乌龙茶、绿茶之外,较少出现在茶饮店的茶底。 ”谭伟善表示。
在行业资深研发,云茶兴研发总监邵晓林看来, 短期来看,小众茶一定是有机会的。
对中小品牌或者单店来说,这是差异化的重要维度,对大连锁品牌来说,作为季节性、快闪、限量等营销性产品,也可以尝试。
但长期来讲,在稳定性、供应链、安全性等方面,小众茶底的开发,也还有很多不确定因素。
上新小众茶,将对研发的专业度、品牌成本运营提出更高要求,但透过茶叶风味做记忆点,是目前产品突围的新思路。到底该怎么做?
邵晓林从3个层面提出了建议:
第一是从原产地入手。 找原产地茶,安全性最高,风味也有明显优势,比如很多有国家地理标志产品的茶叶种类,但这一类茶,受到严格的产地范围限制,需要供应链端做大的投入和研发,否则很难真正进入茶基底行列。
第二是突出品种, 类似于半天妖、水金龟、黄玫瑰等品种,是大部分消费者从未听过的品种,能满足猎奇心理。
半天妖茶
但这么做也有风险点,小众水果尽管对全国消费者来说是小众,但总有一些地区特别普及,关于其口味特性描述都很好懂,但小众茶却是真正的“小众”,口感上也很难建立期待。
第三是改良工艺, 比如通过改变窨制方法、初加工细加工细节、烘焙程度等,实现差异化。
比如去年比较火的栀子花茶,柚子花茶,就是改变了用茉莉花窨制的传统,用新的花型做创新 (要使用药食同源的原料,否则可能会存在安全风险) 。
茶颜悦色的栀香茶酪
从实现程度上看,如果使用国家地利标志茶叶种类,必须扩种,从种植到成熟,最低需要3年时间,较难入局。改变工艺是投入相对较低,收效更快的方法。
结语
先做风味,再玩概念 ——这是邵晓林强调的小众茶原则,“把风味最好了,再输出概念”。
无论用了多么稀缺或者名贵的小众茶,茶饮本质上还是一杯饮品,不能为了上小众茶而上,还是要先把风味做好,否则就是本末倒置。
本文来自微信公众号 ,作者:国君,36氪经授权发布。
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