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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

每年春分前后，是含笑花开的日子。

某天晨跑，猝不及防地闻到一股淡淡的，有点甜，又有点幽的香，就知道是含笑花。

于是，就站在树下，大口呼吸，深度吐纳。

它的香味像冰淇淋，散发着稍纵即逝的奶油味，恍如坐在哈根达斯店里一样逼真。

这太奇妙了，很少有哪一种花朵的香氛，有如此接近食物的香气。

光是闻着，就让人的味蕾迅速起了变化，不自觉地吞咽口水。

含香的香味冲击着嗅觉，仿佛心中真的含着笑。

莫非，含笑的芳香分子里藏着致人快乐的多巴胺？不然，为什么一闻着它的香气，就会无端快乐起来呢？

如此微小的花，却有着强大的气场，不得不令人感慨。

后来，在喝春白茶的时候，也闻到了类似含笑的花香。

只不过，白茶里的花香类型更丰富，有含香、茉莉、百合、栀子、丹桂、晚香玉、缅因花，颇有你方唱罢我登台的架势，让人应接不暇。

春茶传递出来的香气，总能让人联想到无限美好的春光。

一朵朵，一簇簇，一丛丛小白花，或知名或无名，摇曳出淡淡的气息。

《2》

春天，往往给人予希望的寓意。

正所谓，春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。

各个季节，特点分明，而春天算是一年新的开始。

就像今年的北京冬奥会，就以立春作为开幕，意义非凡。

而对于爱茶之人来说，春天还有一件很重要的事情，那就是喝春茶。

“春茶”这两个字，自带光环，光是看着都觉得清香，让人很难不联想到诗情画意。

历经了一个寒冬，茶树在阳光雨水的召唤下，苏醒过来，开始冒出千万颗芽头。

绿意葱茏，鲜嫩欲滴。

人们深切地迷恋春茶，仿佛它就是那把打开春天的钥匙。

近来，有很多茶友问：春天适合喝什么茶？六大茶类里哪些春茶的品质好？

其实大家或许或少察觉到，每年春天，绿茶都是最早出现的。

我国是绿茶生产大国，产区分布极广。

所以，在一些维度较低、气候炎热的绿茶产区，茶树发芽早，上市的时间也通常比较早。

据说贵州某绿茶产区，今年1月份就已宣布开采，2月份就上市了。

因此，很多茶客已经尝到了“春天的第一杯茶”。

但比较受人瞩目的，是江浙一带的绿茶，如西湖龙井、碧螺春等。

由于今年天气特殊，气温低，且经历了多场降雪，在皑皑白雪的覆盖下，春茶采摘和上市的时间都往后推了。

春天喝绿茶，似乎已经成为了一种约定俗成的观念。

绿叶清汤，鲜香四溢的绿茶，就像是春天派来的使者，来加深这抹春意。

并且理论上来说，绿茶也的确是要趁鲜喝。

保质期只有1年左右，时间一长，绿茶渐渐氧化，鲜爽感就会直线下滑，不复当初的好风味。

但因为绿茶是不发酵茶，有杀青，体内茶多酚的含量较高。

故而，胃弱的茶友喝绿茶可能会感到刺激感，那是茶多酚刺激了胃黏膜导致的后果。

不同的茶叶有不同的茶性，未必适合所有人。

倘若是喜欢喝绿茶，并且平时喝绿茶完全没有问题，那就安心大胆地享受便好！

《3》

福鼎的高山春白茶，采摘进行时。

福鼎与浙江相接壤，今年也经历了多年难遇的大降雪。

虽说以前也下过雪，但远没有这次来得厚实。

记得那天一收到S师傅的消息，就收拾装备，开车和李麻花上山堆雪人去了。

高山上的温度低，入眼便是银装素裹。

彼时，茶树还没开始发芽，台地茶园里的白茶树上覆着一层白，像是白头翁。

绿白相间，十分养眼。

看到这幅景象，心中有惊喜，但更多的是担心。

担心这场大雪，会不会影响到来年高山白茶的品质？

S师傅向我们介绍，说这场雪是个好兆头，能使明年的茶叶品质更加优越。

雪和雨不同，里面的营养物质更丰富，被雪水滋润过的茶树，滋养过的土壤，是最天然的肥料。

难怪《红楼梦》里，妙玉要把宝玉、黛玉、宝钗拉到房间里，特地拿陈年雪水煮茶喝。

另外，低温的环境有利于茶树积累更多的茶氨酸物质。

因此，在“逆境”下诞生的白茶，喝起来鲜爽感、清甜感、淳和感，都更为强劲。

不过现在的高山白茶，还处于采摘、制作阶段。

等到真正和大家见面，还需要一段时间，毕竟慢工出细活。

想要把芽头肥壮的白毫银针，里面的5-7层彻底烘干烘透，需要充裕的时间。

现在，大家可以选择喝一杯去年的春白茶，耐心等待。

再过1个月左右，便可以踩着春天的尾巴，喝上一杯高山春白茶。

白茶和绿茶不同，它是微发酵，不杀青。

所以，白茶内茶多酚会不断转化，渐渐达到大部分都能接受的范围，即使是胃弱的茶友，也能放心喝。

《4》

武夷岩茶和桐木红茶，此时尚未开采。

前几天在朋友圈里，看到有茶友已经买到了2022年的金骏眉，大吃一惊。

心想，今年的桐木红茶难道提早上市了？

赶忙致电了桐木关的茶农大姐，问，今年的金骏眉这么快就做好了吗？

大姐连忙说，没有没有，那是外山的，桐木关的金骏眉还没出来嘞，还早着！

随即听见电话那头，是急匆匆出门的声音。

挂断之后没多久，大姐又发来了视频，原来是去茶园了。

她热情给我们解释，你看桐木关的茶，还没睡醒呢。早发的再过10几天才能采，晚发的还要再等等。

亲眼看见，才彻底放下心来。

可见，采茶这件事，不能推迟，但也不能提早。

否则，芽头还没发育完全就被摘下来了，妥妥的“营养不良”，怎么会好喝呢？

根据2021年的《桐木关红茶采摘时间参考表》来看，金骏眉的采摘时间是4月中、下旬。

而正山小种和赤甘，则要等到5月中、下旬才采摘。

等到全部采摘制作完毕以后，也早就过了春天了。

所以，很少有人在追春茶的时候，喝到当年的桐木红茶，因为人家都还没做出来。

实在想解馋的话，去年的存货也不错，体验“春天的第一杯红茶”。

桐木红茶如果能好好保存，到了第二年喝，会发现汤水变得更加稠滑、醇厚。

但不要想着继续存下去，像福鼎白茶那样存个三五年，那没有意义。

红茶不具备越陈越香的特征，在恰当的时间去喝它，才能感受到最美好的风味。

与此同时，武夷岩茶也还是静悄悄的，没有动静。

武夷岩茶品种众多，开采时间并不统一，根据经验来看，早生种在4月中旬就可小范围采摘了。

但大规模采茶，则需要等到4月下旬。

茶青采摘下来后，还要经过一段比较长的制作时间。

要想形成岩骨花香，就不得不提到焙火的工序。

按照焙火程度的高低，大致可分为轻火、中火、足火。

总之，想要在春天喝到新的武夷岩茶，几乎是不可能的事情。

去年的武夷岩茶，如果当时的焙火比较足，现在拿出来喝，也别有一番风味。

就请各位一边品茶，一边细心等待吧。

《5》

充满诗意的春天，已款款而来。

与它共同出现的，还有个别地方的春茶。

我国国土辽阔，能种茶的地方更是不胜其数，气候炎热、温度高的产区，采茶时间早，上市时间也早。

所以，想要尝鲜的茶友，可以先试一试。

不过，不管是六大茶类中的哪一种，都要等待最佳采摘时机。

否则，时机未到，内质积累不足，提早采了也是浪费。

做出来的成品茶，香气滋味弱，只占了个“早”，品质堪忧。

老话都说，好饭不怕晚。

同理，好茶也不怕晚，最好是不早不晚刚刚好。

如果自己喜欢的茶类，还没开始采春茶，那就耐心等待吧。

多等等，属于它的“春天”总会来的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。