福建安溪四大名茶,铁观音,以独特的“观音韵”力压群芳
2022-03-28 10:20:01热度:91°C
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这种说法虽然有所误差,但也说明了安溪铁观音在乌龙茶之中的地位。事实上,乌龙茶有一百多个品种,铁观音只是其中较为优良的品种之一,除了铁观音,安溪本地也有很多其他优良茶树品种。
譬如安溪本山,黄金桂,毛蟹,大叶乌龙,梅占,白芽奇兰等,也都是享誉海内外的名茶。这其中,黄旦,本山,毛蟹和铁观音,并称为安溪的四大名茶。
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铁观音最诱人的便是它的“观音韵”, 铁观音冲泡后,呈绿豆水的颜色,香气馥郁,味道浑厚甜鲜,进口不久,当即转甘,具有一种特别的风韵,称之为“观音韵”,简言“音韵”。品味铁观音时,领会“音韵”,是品茶行家和乌龙茶爱好者的趣味。
关于“观音韵”,乃是由铁观音特别的香气和味道构成的。铁观音的香气,犹如空谷幽兰,灵妙鲜爽,铁观音的味道,浑厚甜鲜,饮时甘滑,余味回甘。
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本山是“安溪四大名茶”之中铁观音的“近亲”茶,产于安溪西部的尧阳,不管是长势还是适应性都要比铁观音更胜一筹。因它品质优良,所以质量好的本山足以和铁观音相媲美,茶香气清高,带有兰花香,滋味醇厚鲜爽,所以茶农也将它叫作“小铁观音”。
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黄旦产于安溪罗岩,植株小乔木型,中叶类,早芽种。树姿半开展,分枝较密,节间较短。黄旦茶树的叶片比较薄,而且叶面略卷,叶齿深而锐,叶子的颜色是具有光泽度的黄绿色。因为黄旦茶树的高适应性和强抗逆性,所以单产比较高,非常适宜制作乌龙茶,也有一些用于制作红茶和绿茶。
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毛蟹产于安溪福美大丘仑,它的植株为灌木型,中叶类,中芽种,树姿半开展,分枝稠密,叶形椭圆,尖端突尖,叶片平展。毛蟹茶树的叶子为深绿色,叶质较厚,较晚,锯齿锐利,芽梢肥壮,育芽能力强。美中不足的是,毛蟹茶的芽叶持嫩性较差。毛蟹制作的乌龙茶色泽乌润,香气清香,具有茉莉花香,滋味清醇。而制作的红茶和绿茶则毫色显露,外形美观,品质极佳。
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峰峦连绵,绿水青山,泉水甘甜,雾气弥漫,夏无酷暑,冬无严寒,再加上独特的赤红土壤,让安溪形成了非凡茶叶品质的先决基础。安溪茶可以按照品类分,也可以按照季节来分,春茶,夏茶,暑茶,秋茶,各具风采。除了祥华区茶外,很多地区也都出产冬茶。
而且随着生产茶叶的工艺与方法不断改善,每季茶叶会呈现出连续性,一年之中任何时候都有茶叶在生产,中间的区别也就越来越小了。每季茶叶的出产时间不同,为茶人带来的体验也有所差异,一般来说春茶的品质最好,而秋茶最香,称之为“秋香”。
冬茶在经过长久的积累沉淀之后,也具有浓郁的香氛,但茶水却被认为“空”。在夏天,传统的制茶师傅都会停下手中的工作,因为他们觉得此时炎热不宜制茶,但现在有了空调,可以人为调节空间的温度了,所以制茶也在继续,人们又将夏茶称之为“空调茶”。这种茶鲜度和香味都很不错,只是茶水有点苦涩。
从唐代开始,安溪种植茶叶的历史足有数千年,闽南语中“茶”的读音也成为荷兰语,德语,法语和意大利语中“茶”字读音的根源。而从17世纪初清代乾隆年间开始,铁观音在安溪县西坪镇开始栽种,至今四百余年的悠久历史,更令它以名茶铁观音的发源地而声传世界。安溪,这片土地所孕育的神奇还有太多有待发掘。
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